春节期间，Luong蜂蜜仓库
（Baonghean.vn）——近日，江山东乡（都良）的村民们正忙着榨甘蔗汁，制作糖蜜以备春节之需。今年甘蔗产量不高，但糖蜜价格却相当昂贵。
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| 趁着阳光明媚的温暖天气，江山东乡的许多甘蔗种植户正积极收割甘蔗、压榨甘蔗汁、熬制糖蜜。南潭村的阮仲日先生（51岁）说，他家种植了约6亩甘蔗，去年熬制了10桶糖蜜（2000升）。今年，由于甘蔗遭受飞虱侵袭，植株矮小，含糖量低，预计糖蜜产量将低于去年。照片：辉秋 |
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| 今年，江山东乡种植甘蔗的农户数量和种植面积均大幅下降。田地之外，不再是广袤的甘蔗田，取而代之的是滴灌甘蔗田，间或与其他多种作物相映成趣。甘蔗压榨服务也出现下滑，许多拥有压榨机的农户要么卖掉了机器，要么已经停用。照片：辉秋 |
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| 整个南丹村只有一户人家还在从事甘蔗压榨这门手艺，所以甘蔗收割季的时候，压榨机非常稀缺。压榨机连接着发动机，用牛车拉到有甘蔗需要压榨的户人家。照片：Huy Thu |
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| 南丹村村长范鸿南先生表示，全村共有200多户人家，其中约40户仍以种植甘蔗和制作糖蜜为生。小户种植2-3亩甘蔗，大户种植5-6亩。图为：当地村民正在晾晒甘蔗渣制作糖蜜。（摄影：辉秋） |
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| 在江山东省，种植甘蔗并制作糖蜜的家庭通常会在家中搭建一个坚固的糖蜜炉，由两到三个锅组成。甘蔗收割季到来时，人们会清洗锅具和炉灶，准备制作糖蜜。照片：Huy Thu |
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| 南丹村的阮氏怀女士（44岁）说，她家种了三亩甘蔗，今年只收了不到一亩。去年，她家菜园里的甘蔗榨了13盆甘蔗汁，今年只榨了8盆。每盆甘蔗汁她要付给榨汁机老板5万越南盾。照片：辉秋 |
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| 熬制糖蜜的过程非常重要。熬制时，必须撇去所有浮沫。甘蔗越脏，产生的浮沫就越多；撇得越仔细，熬制出来的糖蜜就越清澈、越漂亮。糖蜜锅沸腾溢出时，人们通常会用竹圈围住锅沿，防止糖蜜溢出。照片：Huy Thu |
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当地人说，要熬制出一批美味的糖蜜，必须选用优质的原料。“含糖量高的甘蔗才能熬出好糖蜜。” 熬制糖蜜时，要保持炉火稳定燃烧，均匀搅拌糖蜜，并仔细过筛。照片：Huy Thu |
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| 熬煮约3-4小时后，糖蜜会逐渐变干，变成棕色并散发出浓郁的香气，此时糖蜜的熬制过程就完成了。每锅甘蔗汁通常可以熬制20升糖蜜。照片：Huy Thu |
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江山东地区的人们通常将熬好的糖蜜舀入罐中储存，每个罐子大约能装200升。季初，糖蜜的售价为每升25,000至30,000越南盾，比2021年上涨了5,000至10,000越南盾。甘蔗收成好，种植甘蔗的家庭可以熬制数吨糖蜜，收入可达数千万越南盾。江山东乡农民协会主席黎清山先生表示：目前，全乡9个村庄中有6个仍然以种植甘蔗为生，既有用于熬制糖蜜的甘蔗，也有用于饮用的甘蔗。由于往年甘蔗种植和糖蜜销售困难，今年甘蔗种植面积有所减少，整个公社只有25公顷。今年糖蜜价格不错，所以大家都很兴奋。照片：Huy Thu |
在江山东乡（杜良），人们正在压榨甘蔗制作糖蜜，准备在春节期间食用。视频：辉秋 |
