魁鸭的“王国”

（Baonghean）-贵鸭是目前被国家畜牧研究所评为肉质最佳的鸭种，也是当地居民的特色菜肴，只有尊贵的客人来访时才会享用。在不久的将来，这种特色鸭种将开辟新的经济发展方向，改善贵风县众多家庭的生活。

贵族鸭子招待贵宾

桂鸭——一种稀有的特色鸭种，仅在义安省西部各县发现。桂鸭以其鲜美香甜的肉质而闻名。因此，国家畜牧研究所的研究人员认为它是当今越南最好的鸭种。

我们驱车30多公里，来到广丰乡，探寻这种特殊鸭子的起源。谈起贵鸭，广丰乡人民委员会主席魏泰叶赞叹道：“这是广丰乡和甘芒乡泰国人的传统鸭种。从我们这里开始，这种鸭子就一直存在。每家每户只养5到10只鸭子，作为主食。每逢有贵宾来访，人们就会宰杀鸭子招待。”问到为什么这种鸭子如此美味？平先生解释道：“因为人们都是散养鸭子，以溪水里的鱼虾为食，所以有些家庭偶尔会给鸭子喂一点稻壳、大米和木薯。”此外，这里的土壤是这种鸭子生长发育、肉质鲜美的理想环境。

平先生带我们去了卡村朗文萨姆先生的家，他是一位长期养鸭人。当有人来了解他祖传的“传统”鸭种时，萨姆先生似乎很感兴趣。他说，他的家族世世代代都与这种鸭子结缘。家里总是至少有3到5只鸭子，用来招待来访的远房朋友。但有一年，鸭群突然生病了，而这种鸭子很难孵蛋，因此一度濒临灭绝。他说，幸运的是，这种鸭子抵抗力很强，所以公社的鸭群仍然完好无损。目前，广丰公社的鸭子总数约为5000只。虽然数量众多，但要买到一只鸭子吃却并不容易。有时，为了买到鸭子，你得走遍全村，提前一周预订。其售价也高昂，从12万至15万越南盾/公斤。

阮廷进先生家的鸭群每年为他带来收入。
超过1亿越南盾

离开光丰县后，我们回到了甘芒县。这里也被认为是贵鸭的发源地。乡人民委员会主席卢清平先生得知记者要来，立即邀请我们留下来品尝这道特色鸭肉菜肴。他说，如果我们来到这里却不品尝这道鸭肉菜肴，就等于没有充分领略到当地人民的热情好客。乡主席的盛情款待让我们难以拒绝。事实上，那些在贵丰县受到贵宾待遇的人也不得不点头表示同意，几乎没有人对这种美味不满意。“在地方经济发展项目中，我们正在动员人们将这种鸭子品种转化为商品。因为这是增加收入、发展乡镇经济的可持续方向。目前，乡镇拥有两个鸭子孵化器，鸭群总数达12000只。” 卢清平先生说道。

鸭王Quy

说到贵鸭，就不得不提Thai Dieu先生。他被誉为“拯救”了贵鸭这一濒临灭绝的珍贵品种。

原因在于，当时家庭养殖规模很小，每户仅饲养5至10只鸭子。当特色餐厅蜂拥而至捕杀鸭子时，这种著名的珍贵鸭种就面临灭绝的危险。贵鸭的价格一度高达每只25万至30万越南盾，但仍然很难买到。幸运的是，当时出现了一位名叫Thai Dieu的先生。Dieu先生并非本地人，他的家乡是安城县莲城乡。他是稻田里养鸭的能手之一。后来，他带着妻子去桂丰县探望祖母，有机会了解了贵鸭。“当时我就想，既然有这么奇特又美味的鸭子，为什么大家不多养一些呢？而且，这种鸭子的经济价值也相当高，可以制成商品。” Dieu先生分享道。

鉴于上述情况，Thai Dieu先生萌生了自己想办法恢复贵鸭品种的想法，以保护和保存这个地区。1993年，他决定带着妻子来到桂丰县前峰乡丹村开始养鸭生意。夫妻俩不得不走村串户，甚至去老挝收集鸭蛋进行孵化。但他们每天最多只能收集到10枚鸭蛋。经过近两年的坚持，他拥有了近200只纯种鸭。这是他养育的第一窝父母鸭。与此同时，桂丰县人民委员会出台了恢复贵鸭品种的政策。桂丰县安置厅（现农村和山区发展厅）为Dieu先生提供了2000万越南盾的资金，帮助他投资扩建养殖场并购买孵化器。从此，Dieu先生可以为人们提供品质更好的鸭子品种。

2011年，在义安省农业竞争力项目畜牧业板块的支持下，Dieu Chau企业与Tien Phong-Que Phong公社畜牧合作社成立了“企业与Quy鸭生产消费联盟”，参与户数达100户，规模为每户每批200只鸭雏，每年两批。在该联盟中，双方签署了一项协议：Dieu Chau私营企业将为农民提供畜牧养殖技术、疾病预防、品种和优质食品支持，并在两年内按约定价格为农民消费所有产品。这为许多家庭带来了发展经济、增加家庭收入的机会，实属难得。

阮廷进（Nguyen Dinh Chin，桂峰县桂山乡2村）一家是该项目受益的100户家庭之一。最初，他家获得了100只鸭子和食物的资助。经过6个多月的照料，他卖掉了第一批鸭子，赚了近2000万越南盾。他继续用这笔钱来恢复鸭群。到目前为止，他家的鸭群总数已达到2000只产蛋鸭，全家平均月收入超过1亿越南盾。阮廷进说：“饲养桂鸭比其他品种的鸭子更健康，因为桂鸭抗病能力更强，而且能轻松适应突发的天气状况。目前，他家的鸭群每天产蛋超过1200枚。这些鸭蛋由私营企业Dieu Chau收购，所以大家不担心鸭蛋卖不出去。”

2008年，Dieu先生在Dieu Chau创立了一家私营企业，专门生产和供应纯种优质贵州鸭。他每月出口约2.4万只纯种鸭。除了本县的家庭客户外，许多来自周边县市（如贵州、贵合、昆强、祥阳、奇山）的客户也纷纷前来购买鸭子。人们都称他为贵州鸭的“王者”。他的鸭子品种很多，用于周边县市的项目或政策示范。据Dieu先生介绍，他的孵化器日夜不停地运转，但仍然无法满足需求。Thai Dieu先生已获得知识产权局颁发的贵州鸭品牌所有权证书。目前，贵州鸭已“走进”荣市的餐厅和小吃店。在不久的将来，这种鸭子品种不仅会成为该省的知名品牌，而且会传遍全国，让每个人都知道这是 Que 土地的特产，它每天都在改变着这个高原地区的面貌和肉体。

贵州凤尾鸭肉质鲜美，腿肉粗蛋白率为21.23-21.50%；粗脂肪率为1.18-1.68%；水分率为75.09-75.6%。贵州凤尾鸭肉的脂肪率高于其他鸭种，且蛋白脂肪比例适宜，这是贵州凤尾鸭肉质比其他鸭种更鲜美的基础。

文章和照片：Pham Bang