10 plats inoubliables de la période de subvention

(Baonghean.vn) - La période des subventions fut une période difficile, mais elle a aussi laissé de nombreuses traces dans le cœur de ceux qui l'ont vécue. Les nouilles aux céréales, le riz commercial, la loche braisée aux prunes chinoises et les coupons de rationnement resteront des souvenirs d'une période de subventions pas si lointaine.

1. Nouilles cuites à la place du riz

Les nouilles sont une céréale que l'Union soviétique et d'autres pays ont fournie au Vietnam pendant la période de disette. Il existe deux types de nouilles : les unes avec la coque intacte, les autres sans la coque. Pendant la période de subvention, le riz étant très rare, on préparait des nouilles trempées et cuites à la place du riz, ou, plus luxueusement, on les cuisinait avec des haricots noirs. On réduisait aussi les nouilles en farine pour en faire des gâteaux. Photo : Internet

2. Riz mélangé avec des pommes de terre et du manioc

En raison de la grave pénurie de riz, le riz mélangé à des pommes de terre, du manioc, etc., est devenu le compagnon de la plupart des familles vietnamiennes pendant la période de subvention. Au moment des repas, les grains de riz blanc n'étaient distribués qu'aux personnes âgées et aux enfants. Certaines familles les mélangeaient également, mais chaque personne n'avait qu'un ou deux petits bols, et la quantité était limitée. Photo : Internet

3. Riz croustillant aux crevettes braisées

Aujourd'hui, le riz brûlé est souvent jeté après les repas familiaux, mais à l'époque des subventions, c'était aussi un plat délicieux accompagné de sauce de poisson. Le riz brûlé, servi avec des crevettes ou du poisson séché, était également un mets délicieux à cette époque. Photo : Internet

4. Légumes mélangés cuisinés avec du crabe des champs

Les légumes mélangés, aussi appelés rau lao nao, sont un mélange de toutes sortes de légumes sauvages, comme l'amarante, le pourpier, le jute… que l'on trouve dans les jardins familiaux ou les arbustes. Autrefois, les légumes étaient très rares et on cultivait toutes sortes de choses au jardin. Ainsi, en rentrant du travail, on en profitait pour aller cueillir quelques légumes mélangés et préparer une soupe aux crabes des champs, servie avec du riz, un vrai délice. Photo : Internet

5. Crevettes de rivière braisées aux caramboles

Durant la période de subvention, la viande et le poisson étaient rares et chers, tandis que les crevettes de rivière étaient bon marché, beaucoup plus faciles à trouver et constituaient une source importante de protéines dans les anciens plats. Ainsi, chaque pêche de crevettes de rivière était considérée comme un repas convenable. La façon la plus populaire de préparer les crevettes est de les faire sauter avec de la carambole et de les déguster avec du riz chaud. Photo : Internet

6. Graines de jacquier bouillies

De nos jours, les graines de jacquier sont rarement consommées, mais seulement utilisées pour l'alimentation animale ou jetées à la poubelle. Pourtant, pendant la période de subventions, elles étaient un mets courant. Après chaque cueillette, après avoir tout mangé, conservez les graines, lavez-les, faites-les bouillir, mangez-les séparément ou mélangez-les à du riz ; elles sont délicieuses et parfumées. Parfois, il y en a trop, alors on les fait sécher et on les conserve pour les manger plus tard. Photo : Internet

7. Aubergines à la sauce soja

Durant la période de subvention, une assiette d'aubergines trempées dans la sauce soja était indispensable aux repas. Aujourd'hui, elles sont servies en accompagnement, mais autrefois, elles constituaient le plat principal, permettant d'ajouter du riz aux repas de nombreuses familles rurales vietnamiennes. Photo : Internet

8. Soupe aux cacahuètes et au melon

À la campagne, pendant la période des subventions, chaque maison avait un bocal d'aubergines et de cornichons dans son coin cuisine. Quand les cornichons étaient presque épuisés, on les sortait et on les cuisinait avec des cacahuètes crues concassées pour obtenir une soupe aigre-douce au goût gras inoubliable. À cette époque, il suffisait d'utiliser les cacahuètes fraîchement cueillies pour préparer une délicieuse soupe et rehausser le repas frugal de toute la famille.

9. Pousses de manioc marinées

Durant la période de subvention, le manioc était cultivé en abondance, non seulement dans les montagnes mais aussi dans les plaines. On le cultivait dans les champs, les jardins et les berges des étangs. En période difficile, le riz et les légumes manquaient, le riz étant mélangé au maïs. Le manioc était plus abondant que le riz, et les légumes étaient cultivés dans les jardins familiaux. Les jeunes pousses de manioc étaient également utilisées pour faire des cornichons, mais avec le goût riche et sucré des feuilles de manioc marinées.

10.Gloire du matin à la sauce soja

Pendant la période de subvention, les épinards d'eau étaient cultivés sur des radeaux ou plantés dans des fossés remplis d'eau, sans aucune irrigation. Les pousses étaient grandes et jeunes, et une fois bouillies et trempées dans une sauce soja maison, elles étaient à la fois croquantes et sucrées. Chaque fois que j'ouvrais le pot de sauce soja parfumée dans un coin de la véranda, j'avais envie d'aller cueillir quelques épinards d'eau près de l'étang pour un repas simple et raffiné.

Paix