10 plats inoubliables de la période de subvention

(Baonghean.vn) - La période des subventions fut une période difficile, mais elle a aussi laissé de nombreuses traces dans le cœur de ceux qui l'ont vécue. Les nouilles aux céréales, le riz commercial, la loche braisée aux prunes chinoises et les bons de rationnement resteront des souvenirs d'une période de subventions pas si lointaine.

1. Nouilles cuites à la place du riz

Les nouilles sont une céréale que l'Union soviétique et d'autres pays ont fournie au Vietnam pendant la période de pénurie alimentaire. Il existe deux types de nouilles : l'une avec la coque intacte, l'autre sans la coque. Pendant la période de subvention, le riz était rare ; on trempait donc les nouilles et on les cuisinait à la place du riz, ou, plus luxueusement, on les cuisinait avec des haricots noirs. On réduisait aussi les nouilles en farine pour en faire des gâteaux. Photo : Internet

2. Riz mélangé avec des pommes de terre et du manioc

En raison de la grave pénurie de riz, le riz mélangé à des pommes de terre, du manioc, etc., est devenu le compagnon de la plupart des familles vietnamiennes pendant la période de subvention. Au moment des repas, les grains de riz blanc n'étaient distribués qu'aux personnes âgées et aux enfants. Certaines familles les mélangeaient également, mais chaque personne n'avait qu'un ou deux petits bols, et la quantité était limitée. Photo : Internet

3. Riz croustillant aux crevettes braisées

Aujourd'hui, le riz brûlé est souvent jeté après les repas familiaux, mais à l'époque des subventions, c'était aussi un plat délicieux accompagné de sauce de poisson. Le riz brûlé, servi avec des crevettes ou du poisson séché, était également un mets délicieux à cette époque. Photo : Internet

4. Légumes mélangés cuisinés avec du crabe des champs

Les légumes mélangés, aussi appelés rau lao nao, sont un mélange de toutes sortes de légumes sauvages, tels que l'amarante, le pourpier, le jute… que l'on trouve dans les jardins familiaux ou les arbustes. Autrefois, les légumes étaient très rares et le jardin cultivait toutes sortes de plantes. Ainsi, en rentrant du travail, les gens en profitaient pour aller cueillir quelques légumes mélangés et préparer une soupe aux crabes des champs, accompagnée de riz, un délice. Photo : Internet

5. Crevettes de rivière braisées aux caramboles

Durant la période de subvention, la viande et le poisson étaient rares et chers, tandis que les crevettes de rivière étaient bon marché et beaucoup plus faciles à trouver, et constituaient une source de protéines essentielle dans les anciens plats. Ainsi, chaque pêche de crevettes de rivière était considérée comme un bon repas. La façon la plus populaire de préparer les crevettes est de les faire sauter avec de la carambole et de les déguster avec du riz chaud. Photo : Internet

6. Graines de jacquier bouillies

De nos jours, les graines de jacquier sont rarement consommées, mais seulement utilisées pour l'alimentation animale ou jetées à la poubelle. Pourtant, pendant la période de subvention, elles étaient un mets courant. Après chaque cueillette, après avoir tout mangé, conservez les graines, lavez-les, faites-les bouillir, mangez-les séparément ou mélangez-les à du riz ; elles sont délicieuses et parfumées. Parfois, il y en a trop, alors on les fait sécher et on les conserve pour une utilisation ultérieure. Photo : Internet

7. Aubergines à la sauce soja

Pendant la période de subvention, une assiette d'aubergines trempées dans la sauce soja était omniprésente dans les repas. Aujourd'hui, elles sont servies en accompagnement, mais autrefois, elles constituaient le plat principal, agrémentant les repas de nombreuses familles rurales vietnamiennes de riz. Photo : Internet

8. Soupe aux cacahuètes et au melon

À l'époque des subventions, à la campagne, chaque maison avait un bocal d'aubergines et un bocal de cornichons dans son coin cuisine. Quand les cornichons étaient presque épuisés, on les sortait et on les cuisinait avec des cacahuètes crues concassées pour obtenir une soupe aigre-douce au goût gras inoubliable. À l'époque, avec les cacahuètes fraîchement récoltées, on préparait une délicieuse soupe pour agrémenter les repas frugaux de toute la famille.

9. Fèves de manioc marinées

Durant la période de subvention, le manioc était cultivé en abondance, non seulement dans les montagnes mais aussi dans les plaines. On le cultivait dans les champs, les jardins et au bord des étangs. En période difficile, le riz et les légumes manquaient ; on mélangeait donc le riz au maïs. Le manioc était plus abondant que le riz, et les légumes étaient cultivés dans les jardins familiaux. Les jeunes pousses de manioc étaient également utilisées pour faire des cornichons, mais avec la saveur sucrée et noisetée des feuilles de manioc marinées.

10.Gloire du matin à la sauce soja

Pendant la période de subvention, les épinards d'eau étaient cultivés sur des radeaux ou plantés dans des fossés remplis d'eau, sans aucune irrigation. Les pousses étaient grosses, jeunes et grasses, bouillies et trempées dans une sauce soja maison, ce qui les rendait à la fois croustillantes et sucrées. Chaque fois que j'ouvrais le pot de sauce soja parfumée dans un coin de la véranda, j'avais envie d'aller cueillir quelques épinards d'eau près de l'étang pour un repas simple et raffiné.

Paix