10 plats inoubliables de l'époque des subventions.

(Baonghean.vn) – La période des subventions fut difficile, mais elle a aussi laissé des traces indélébiles chez ceux qui l'ont vécue. L'époque des subventions, avec ses nouilles instantanées, son riz subventionné, ses anguilles braisées aux enveloppes de riz et ses tickets de rationnement, restera un souvenir nostalgique d'un passé pas si lointain.

1. Les nouilles complètes peuvent être cuites en remplacement du riz.

La farine de blé est une céréale que l'Union soviétique et plusieurs autres pays ont fournie au Vietnam pendant une période de pénurie alimentaire. Il existe deux types de farine de blé : l'une avec l'enveloppe du grain et l'autre décortiquée. Durant cette période de subventions, le riz étant rare, la farine de blé était trempée et cuite pour le remplacer ; dans les pays plus aisés, elle était cuisinée avec des haricots noirs. Par ailleurs, la farine de blé était réduite en pâte pour confectionner des gâteaux. (Image : Internet)

2. Riz mélangé avec des pommes de terre et du manioc

En raison de graves pénuries de riz, le riz mélangé à des pommes de terre, des nouilles, du manioc, etc., est devenu l'aliment de base de la plupart des familles vietnamiennes pendant la période des subventions. Aux repas, seuls les personnes âgées et les jeunes enfants recevaient du riz blanc. Certaines familles mélangeaient tous les aliments, mais chaque personne ne recevait qu'une ou deux petites portions, en quantité très limitée. (Image : Internet)

3. Riz croustillant avec sauce aux crevettes braisées

De nos jours, on jette souvent les croûtes de riz brûlé après les repas de famille, mais pendant la période des subventions, c'était un plat délicieux accompagné de sauce nuoc-mâm. Le riz brûlé avec des petites crevettes ou du poisson braisé séché était également un mets savoureux à l'époque. (Image : Internet)

4. Salade composée cuite avec du crabe d'eau douce.

Le mélange de légumes sauvages, aussi appelé « rau láo nháo », est un assortiment de diverses plantes sauvages comme l'amarante, le pourpier, le jute, etc., que l'on trouve dans les jardins potagers ou les buissons. Autrefois, les légumes étaient rares et les jardins regorgeaient de toutes sortes de choses. Après avoir travaillé aux champs, les gens cueillaient rapidement une poignée de ces légumes sauvages pour les cuisiner en soupe avec des crabes d'eau douce, un plat délicieux accompagné de riz. (Image : Internet)

5. Ragoût de crevettes de rivière au carambole

Durant la période des subventions, la viande et le poisson étaient rares et chers, tandis que les crevettes d'eau douce étaient moins chères, plus faciles à trouver et constituaient une source importante de protéines. Par conséquent, lorsqu'on parvenait à pêcher une bonne quantité de crevettes d'eau douce, c'était considéré comme un repas convenable. La façon la plus courante de les préparer était de les faire sauter avec du carambole et de les servir avec du riz chaud. (Image : Internet)

6. Graines de jacquier bouillies

De nos jours, les graines de jacquier sont rarement consommées ; elles servent généralement à nourrir le bétail ou… sont jetées à la poubelle. Mais à l’époque des subventions, elles constituaient un aliment courant. Après la récolte du jacquier, une fois le fruit consommé, on conservait les graines, on les lavait, on les faisait bouillir et on les mangeait telles quelles ou mélangées à du riz pour lui donner une saveur riche et parfumée. Parfois, lorsqu’il y en avait trop, on les faisait sécher et on les stockait pour une utilisation ultérieure. (Image : Internet)

7. Aubergines marinées à la sauce soja

À l'époque des subventions, une assiette d'aubergines marinées à la sauce soja était un élément incontournable des repas. Si aujourd'hui l'aubergine marinée est un accompagnement, elle constituait autrefois un aliment de base qui permettait d'adoucir le goût du riz pour de nombreuses familles rurales vietnamiennes. (Image : Internet)

8. Soupe de concombre aux cacahuètes

Pendant la période des subventions, à la campagne, chaque foyer avait des bocaux de légumes marinés dans un coin de la cuisine. Quand il n'en restait presque plus, on les sortait et on les faisait cuire avec des cacahuètes crues concassées pour préparer une soupe à la fois aigre-douce, au goût de noisette riche et inoubliable. À l'époque, on utilisait uniquement des cacahuètes fraîchement râpées, cueillies dans les champs, pour concocter cette délicieuse soupe sucrée qui agrémentait les maigres repas de toute la famille.

9. Pousses de manioc marinées

Durant la période de subventions, le manioc était cultivé en abondance, non seulement dans les régions montagneuses, mais aussi dans les plaines. On le plantait dans les champs, les jardins et le long des étangs. En ces temps difficiles, le riz était rare et les légumes également limités. On mélangeait plus souvent le riz avec du maïs et du manioc, et l'on cultivait des légumes et des conserves dans les potagers familiaux. Les jeunes pousses de manioc servaient aussi à confectionner des légumes marinés, semblables aux concombres, mais avec la saveur douce et légèrement noisetée des feuilles de manioc marinées.

10.Épinards d'eau de l'étang, trempés dans de la sauce soja.

Durant la période des subventions, l'épinard d'eau était cultivé sur des radeaux ou dans des fossés remplis d'eau, sans irrigation. Ses pousses étaient grandes, tendres et juteuses, et une fois bouillies et trempées dans une sauce soja maison, elles étaient à la fois croquantes et sucrées. Ouvrir le pot de sauce soja parfumée, posé sur la véranda, donnait envie de courir à l'étang pour cueillir une poignée d'épinards d'eau et préparer un repas simple et raffiné.

Paix