10 erreurs courantes lors de la préparation de la viande

Couper la viande dès qu'on l'achète ou dès qu'elle est cuite, utiliser la même planche à découper que les légumes... sont des erreurs courantes.

1. Utilisez la même planche à découper pour la viande et les légumes, les aliments crus et cuits.

Selon Business Insider, la viande crue laisse des bactéries sur tout ce qu'elle touche, y compris les planches à découper, les casseroles et les poêles, ainsi que sur vos mains. Il est préférable d'avoir des planches à découper séparées pour la viande et les légumes, crus et cuits, ou d'utiliser de l'eau chaude et du détergent pour désinfecter la planche à découper avant de passer à l'aliment suivant.

2. Dégivrage incorrect

En fait, beaucoup de gens laissent la viande à température ambiante avant de la cuire sans se rendre compte qu'ils se font du mal, car la température ambiante est un environnement propice à la prolifération des bactéries. De plus, beaucoup sont impatients de la décongeler, pensant que l'eau chaude accélérera le processus. Saviez-vous qu'exposée à des températures élevées, la surface de la viande forme une pellicule dure, ce qui affecte la diffusion de la chaleur et favorise la prolifération des germes et des bactéries, entraînant ainsi sa détérioration ?

Idéalement, pour décongeler la viande, utilisez un bain-marie froid ou un réfrigérateur. Avec la méthode de décongélation au réfrigérateur, le temps de décongélation est de 8 à 24 heures. Pour la décongélation au bain-marie froid, placez le sac ou la boîte de viande entier dans une casserole d'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes. La décongélation est plus rapide qu'au réfrigérateur.

3. Versez de l’eau froide dans la casserole pendant que vous faites bouillir la viande.

Cette erreur entraînera la précipitation immédiate des protéines et des graisses de la viande et des os, ce qui fera rétrécir et durcir la viande, sans compter que son goût en sera altéré. De plus, de nombreuses personnes ajoutent souvent du sel à la viande lors de la cuisson, sans savoir que le NaCl contenu dans le sel provoquera la précipitation des protéines, ce qui la fera rétrécir et durcir.

4. Coupez la viande en tranches dès qu'elle est cuite.

Après ébullition, ne le coupez pas immédiatement, car l'eau n'a pas eu le temps de s'écouler et les fibres de la viande risqueraient d'être ternes. Il est préférable de laisser reposer la viande ou les os, ainsi que les blancs de poulet sans peau, pendant 5 minutes. Le poulet bouilli doit être laissé reposer 30 minutes.

5. Conserver la viande au réfrigérateur trop longtemps

Pour la viande crue, la volaille et surtout les fruits de mer, les experts recommandent de ne pas les conserver plus de deux jours au réfrigérateur. Le bœuf et la charcuterie se conservent jusqu'à cinq jours. Par conséquent, si vous décidez de ne pas finir tous vos achats, emballez-les soigneusement et placez-les au congélateur.

6. Erreurs lors de la congélation de la viande

Ne jetez jamais un sac de viande directement au congélateur. Pour préserver sa qualité, lavez-la, séchez-la, enveloppez-la dans du papier aluminium ou dans un sac hermétique, étiquetez-la avec la date et congelez-la.

7. Cuire trop de viande dans la poêle

Surcharger la poêle avec trop de viande ne la chauffera pas suffisamment et laissera échapper le jus. La viande sera fade et son goût sera moins bon que si vous aviez cuit la bonne quantité.

8. Coupez la viande en tranches dès que vous l'achetez.

Pour faciliter le tranchage de la viande, surtout si vous souhaitez la couper finement en longues lanières, placez-la au réfrigérateur environ 30 minutes avant de la découper. Cette petite astuce facilite non seulement le travail, mais rend également la viande tranchée plus esthétique.

9. Utilisez une vieille planche à découper pour couper la viande crue.

Les vieilles planches à découper en bois présentent de nombreuses rainures et saletés, propices à la prolifération des bactéries. Couper de la viande dessus favorise la prolifération des bactéries. Cependant, les planches à découper en bois sont idéales pour hacher la viande. Vous pouvez toujours les utiliser à condition de bien les nettoyer avant de couper.

10. Faites frire le bacon dans une poêle chaude

De nombreuses ménagères font frire le bacon à la poêle sans savoir que, exposé à la chaleur de l'huile de cuisson, il peut facilement produire des toxines cancérigènes. Vous pouvez donc le placer sur du papier aluminium et le faire chauffer au four pendant environ 18 minutes. La viande aura alors la couleur dorée et croustillante attendue.

Selon VnExpress