100 % des nouilles instantanées et des pousses de bambou fraîches contiennent de l’acide oxalique, provoquant des calculs rénaux.

Les résultats des tests ont été annoncés par le professeur Dr Chu Pham Ngoc Son, vice-président de l'Association de santé publique, dans l'après-midi du 26 décembre, lors d'une conférence sur la sécurité alimentaire tenue à Ho Chi Minh-Ville, choquant l'opinion publique : 100 % des échantillons de nouilles instantanées et de pousses de bambou fraîches contenaient de l'acide oxalique - l'agent qui cause des calculs rénaux...

On a découvert que de nombreux aliments du quotidien contiennent de l’acide oxalique.

Récemment, les autorités ont constaté la présence de ce produit chimique toxique dans de nombreux produits à base de farine. Plus précisément, le Département de la sécurité alimentaire et de l'hygiène de Hô-Chi-Minh-Ville a analysé quatre échantillons de seitan, de nouilles sèches et de vermicelles secs prélevés auprès de plusieurs entreprises de la ville, et tous contenaient de l'acide oxalique.

Début juillet 2013, dans 7 échantillons de vermicelles frais, de nouilles de riz et d'aliments à base de riz prélevés au hasard dans de petits points de vente au détail du marché, l'analyse a révélé que 2 échantillons contenaient de l'acide oxalique avec des teneurs de 54,5 et 304 mg/1 kg.

Plus récemment, le Centre technique de normalisation - Mesure - Qualité III, dont le siège est à Ho Chi Minh-Ville, a analysé des échantillons de pousses de bambou marinées provenant de l'usine de transformation de M. Nguyen Van Lam (commune de Thai Binh, district de Chau Thanh, Tay Ninh) à l'aide d'acide oxalique.

De nombreux aliments séchés contiennent également de l’acide oxalique.

Selon ses aveux, M. Lam aurait acheté environ 100 tonnes de pousses de bambou et de pousses de bambou à tremper dans du sel pour les vendre sur les marchés de Tay Ninh. Au moment de l'inspection, cette usine en avait mis environ 30 tonnes sur le marché. L'analyse de six échantillons a révélé que la substance utilisée pour blanchir les pousses de bambou dans l'usine de M. Lam était de l'acide oxalique.

Selon l'annonce du professeur Dr Chu Pham Ngoc Son, de fin juin au 10 décembre 2013, la société Hai Dang Chromatography Science and Technology Service Joint Stock Company a analysé 873 échantillons de vermicelles, nouilles pho, hu tieu ; farine crue ; nouilles instantanées ; pousses de bambou fraîches ; pousses de bambou marinées ; wontons, champignons oreilles de bois, gâteaux éponge, rouleaux de riz, carottes, thé... et a découvert que 363 échantillons (représentant 41,58%) avaient des niveaux très élevés d'acide oxalique.

Il convient de noter que, parmi ces échantillons, l'analyse de 62 échantillons de nouilles instantanées (domestiques et importées) a révélé que 100 % présentaient de l'acide oxalique à une concentration d'environ (30,8 à 449 mg/kg) ; 9 échantillons de pousses de bambou fraîches présentaient tous de l'acide oxalique (295 à 3 080 mg/kg) ; 25/26 échantillons de pousses de bambou marinées (96,15 %) présentaient également de l'acide oxalique. De plus, 35/54 échantillons de raviolis, champignons, génoises, rouleaux de riz, carottes et thé présentaient des concentrations d'acide oxalique comprises entre 73,5 et 293 mg/kg.

L'acide oxalique : le coupable des calculs rénaux

La question qui préoccupe le public est de savoir quels effets néfastes l'acide oxalique, présent dans les aliments, pourrait avoir sur la santé des consommateurs. En effet, cet acide est présent dans de nombreux aliments naturels, tels que les cacahuètes grillées (131 mg/100 g), les feuilles d'amarante (530 mg/100 g), les pousses de bambou (333 mg/100 g), les noix de cajou grillées (263 mg/100 g)… Cependant, il est difficile de distinguer clairement si l'acide oxalique est naturellement présent ou s'il est ajouté par l'usine de production.

De nombreuses usines de transformation affirment ne pas utiliser d'acide oxalique dans leur processus de production, mais pourquoi les autorités ont-elles détecté ce produit chimique lors des tests ? Si l'acide oxalique est utilisé abusivement pour le blanchiment, les nouilles instantanées et les nouilles sèches doivent avoir une couleur jaune éclatante et ne nécessitent pas de blanchiment, mais l'acide est tout de même détecté.

De nombreux types de vermicelles se sont révélés contaminés par de l’acide oxalique, ce qui suscite l’inquiétude des consommateurs.

Le professeur Son a expliqué que la matière première utilisée pour la production est une farine contenant déjà de l'acide oxalique pour la blanchir. Plus précisément, l'analyse de 353 échantillons de farine a révélé que 120 d'entre eux présentaient une concentration d'acide oxalique d'environ 32,4 à 374 mg/kg. La farine est le principal ingrédient utilisé pour la fabrication de gâteaux, de vermicelles, de nouilles, etc.

On a récemment découvert que du gluten produit par l'usine Dinh Thanh Le contenait de l'acide oxalique. Lors de ses échanges avec les autorités, le propriétaire de l'usine a affirmé à plusieurs reprises que le gluten était produit à partir de farine de blé et de sel et qu'il était jaune, ce qui rendait son blanchiment superflu.

Selon le professeur Son, si l'acide oxalique est classé selon le système international SGH, il est considéré comme dangereux lorsqu'il est utilisé pour le nettoyage industriel. À ce jour, au Vietnam, il ne figure pas sur la liste des additifs alimentaires autorisés ; son ajout aux aliments est donc interdit, quelle que soit la raison. L'acide oxalique est très nocif pour la santé humaine. Dans l'organisme, il a tendance à précipiter lorsqu'il entre en contact avec des nutriments contenant du calcium. Une consommation prolongée d'aliments contenant de l'acide oxalique peut entraîner des dommages aux reins, provoquant des calculs rénaux ou des dépôts articulaires.

Le Dr Du Thi Ngoc Thu - Département d'urologie, hôpital Cho Ray - prévient : Si l'acide oxalique ou l'oxalate se trouve dans les fruits naturels, il n'est pas toxique, mais pour les aliments qui utilisent de l'eau de Javel, y compris l'eau de Javel contenant des produits chimiques à base d'acide oxalique, il sera très nocif.

Selon le parti travailliste