4 signes pour reconnaître un bon jambon sans borax

Le jambon et la saucisse sont toujours des plats appétissants pour beaucoup. Cependant, si vous n'y prêtez pas attention, vous risquez d'acheter du jambon de mauvaise qualité, contenant beaucoup de farine, voire de borax.

Selon le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation (Université des sciences et technologies de Hanoi), le borax est une substance qui donne du croquant aux plats et aide également à les conserver plus longtemps sans craindre qu'ils ne se gâtent.

Cependant, le borax est une substance extrêmement toxique et son utilisation dans la conservation et la transformation des aliments est interdite par le ministère de la Santé.

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Lorsque le borax pénètre dans l'organisme, il est difficile à éliminer et s'accumule dans le foie et les reins, provoquant des lésions de ces organes. De plus, le borax provoque une dégénérescence des organes reproducteurs, entraînant une stérilité. Les enfants qui consomment des aliments contenant 1 à 2 g de borax par kg de poids corporel peuvent mourir après 10 à 12 heures.

Il est donc préférable que les familles préparent leur propre jambon, surtout pendant le Têt. Si vous devez en acheter, privilégiez les établissements et adresses réputés et fiables, déclarés sans borax et certifiés par le ministère de la Santé pour leur sécurité alimentaire.

Pour être plus sûr, voici quelques moyens de distinguer un bon jambon d'un jambon au borax, vous pouvez vous référer à :

Caractéristiques d'identification

Couleur

Bon jambon : Une fois coupé, il a une couleur ivoire légèrement rosée, la surface présente de nombreux trous, le jambon a un aspect lisse et un peu humide.

Parce que, si le jambon est fait à partir de bonne viande maigre, une fois hachée, la viande deviendra collante et enfermera une couche d'air à l'intérieur, donc lors de la cuisson à l'eau bouillante ou à la vapeur du jambon, cet air se dilatera et trouvera un moyen de sortir, créant des trous à l'intérieur du jambon.

Jambon au borax : surface lisse, sans trous. La raison est que le jambon a été mélangé à de la farine et fabriqué à partir de viande non conforme aux normes de qualité.

Parfum

Un bon jambon est celui qui a un léger arôme de viande mélangé à l'odeur des feuilles d'emballage.

Si vous voyez un morceau de jambon avec une odeur forte et parfumée, soyez prudent car ce jambon a été mélangé avec du borax.

Saveur

Avec un bon jambon, une fois mangé, il aura un arôme sucré, légèrement croustillant, moelleux.

La viande est exceptionnellement croustillante, sèche, friable et fondante. De plus, le jambon contenant du borax est généralement très croustillant et croquant à la dégustation, mais une fois dégusté, il présente un léger goût astringent sur le bout de la langue.

Lorsqu'il est épongé avec du papier curcuma

Comment fabriquer du papier de curcuma : Écrasez le curcuma, laissez-le tremper dans de l'alcool pendant 3 à 4 heures, puis filtrez la solution. Trempez ensuite le papier filtre dans la solution de curcuma pendant environ 1 heure.

Ensuite, sortez-le pour sécher la surface et laissez tremper le papier filtre dans la solution de curcuma pendant environ 1 à 2 heures, puis sortez-le pour le faire sécher au vent. Coupez-le en petits morceaux (1,5 à 2 cm) et conservez-le dans une boîte hermétique pour une utilisation ultérieure.

Utilisez du papier curcuma pour recouvrir la surface du jambon, le papier ne change pas de couleur.

Utilisez du papier curcuma pour recouvrir la surface du jambon. Si le papier curcuma vire du jaune à l'orange ou au rouge, cela signifie que le jambon contient du borax.

Selon SKDS