4 aliments délicieux mais... dangereux pour votre santé.
Vous l’ignorez peut-être, mais certains plats populaires, appréciés de beaucoup pour leur goût délicieux, peuvent en réalité être mortels.
1. Sushi au poisson-globe
Le poisson-globe (également appelé poisson-crapaud, gobie de mer ou poisson-poulet dans certaines régions) est une espèce de poisson vivant principalement en eau salée. Au Vietnam, on compte près de 70 espèces différentes de poissons-globes, certaines venimeuses et d'autres non. Les poissons-globes venimeux consommés mesurent généralement entre 4 et 40 cm de long, ont une chair ferme, des nageoires courtes, une grosse tête, des yeux globuleux et une chair blanche.
Le sushi au fugu est un plat populaire dans de nombreux pays, notamment en Corée du Sud et au Japon. Bien que délicieux, sa préparation en toute sécurité n'est pas chose aisée ; la moindre erreur peut être fatale. Au Japon, seuls les chefs professionnels certifiés sont autorisés à préparer ce plat en raison des risques inhérents à sa préparation.
Les toxines du poisson-globe sont principalement concentrées dans le foie, le pancréas, le sang, les branchies, la tête et les œufs. Cependant, même le corps du poisson en contient des quantités importantes, ce qui explique pourquoi de nombreuses personnes s'intolèrent après avoir consommé sa chair. Les deux principales toxines du poisson-globe sont la tétrodotoxine et l'hépatoxine. Ces toxines sont très stables ; une cuisson à 100 °C pendant 6 heures ne réduit leur toxicité que de moitié. C'est pourquoi tant de personnes s'intolèrent après avoir consommé des plats contenant du poisson-globe.
Généralement, 20 minutes à 3 heures après avoir ingéré du poisson-globe venimeux, les victimes ressentent un engourdissement des lèvres et de la langue, qui s'étend ensuite aux membres. D'autres symptômes peuvent accompagner l'ingestion : maux de tête, douleurs abdominales et aux bras, instabilité, vomissements importants, suivis de difficultés respiratoires, de coma et d'un arrêt respiratoire. Le décès survient généralement entre 1,5 et 8 heures après l'ingestion.
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2. Bouillie Aw Tẩu
Le porridge d'Au Tau, aussi appelé porridge empoisonné, est préparé à partir de la racine d'Au Tau. Ce plat, originaire de la province de Ha Giang, est considéré comme extrêmement nutritif et réputé pour détendre les muscles et les tendons, soulager les douleurs musculaires et même soigner les furoncles. On lui prête également des vertus aphrodisiaques, notamment chez les hommes, car il serait bénéfique pour la libido.
Cependant, le tubercule d'aconit est extrêmement toxique, pouvant provoquer de violentes convulsions et entraîner la mort. Pour préparer cette bouillie, le tubercule doit être trempé dans une eau de riz épaisse, puis mijoté pendant 4 à 5 heures afin d'éliminer le poison, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et pâteuse. Ce n'est qu'ensuite qu'il est cuit en bouillie. La bouillie d'aconit possède un goût riche, parfumé, épicé et surtout amer, caractéristique du tubercule. Son arôme amer et de noisette la rend difficile à avaler au premier abord, mais après quelques cuillères, elle devient douce, et une consommation excessive peut engendrer une dépendance.
Cependant, si le tubercule d'aconit n'est pas trempé et mijoté pour éliminer toutes les toxines, il peut être très dangereux pour la santé, voire mortel, s'il est consommé.
3. Huîtres crues
Les huîtres sont un fruit de mer riche en protéines et en zinc, facilement digestibles et bénéfiques pour le métabolisme, contribuant ainsi à améliorer la santé des hommes et des femmes. Cependant, vivant dans les zones côtières et les estuaires, elles peuvent être contaminées par diverses bactéries et parasites, notamment des ténias.
Si les huîtres sont récoltées pendant une saison de prolifération d'algues toxiques, elles peuvent être contaminées par ces algues et provoquer des intoxications et des diarrhées chez les personnes qui les consomment crues.
Selon l'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA), les huîtres font partie des aliments présentant un risque élevé d'accident vasculaire cérébral (AVC). Les huîtres crues contiennent deux virus pathogènes : le norovirus et le vibrion. Le norovirus peut provoquer une entérite et une gastro-entérite, tandis que le vibrion est une bactérie responsable du choléra, dont les symptômes incluent une forte fièvre, un choc septique, des ampoules cutanées et, dans certains cas, le décès par septicémie.
Les personnes atteintes de maladies du foie, de diabète, de leucémie, etc., sont encore plus exposées aux infections virales graves. Seule une cuisson complète des fruits de mer, y compris des huîtres, permet d'éliminer les parasites et les vers.
4. Saucisse de porc fermentée (Nem chua)
Le nem chua est un plat apprécié pour sa saveur unique. Il est préparé à base de porc cru mélangé à de la poudre de riz grillé, de l'ail et des piments, et après trois jours de fermentation, il est prêt à être consommé. Cependant, étant donné qu'il est fait à partir de porc et non cuit, le nem chua peut être contaminé par la bactérie Streptococcus suis.
Selon le ministère de la Santé, les symptômes d'une infection streptococcique chez les porcs comprennent une forte fièvre, souvent accompagnée de frissons, de fatigue, de courbatures, de maux de tête, de nausées et de vomissements, de douleurs abdominales et de diarrhée ; dans les cas graves, on observe un délire, une somnolence, un coma… et cela peut entraîner la mort. Pour éviter de contracter une infection streptococcique, il est conseillé d'éviter les plats à base de porc insuffisamment cuit, tels que le nem chua (saucisse de porc fermentée), le nem chạo (saucisse de porc crue) et le boudin noir (tiết canh).
Selon Young Knowledge - NM
