4 erreurs que tout le monde fait en faisant bouillir des œufs

Beaucoup pensent encore que cuire des œufs à la coque est la méthode la plus simple. Pourtant, nombreux sont ceux qui commettent des erreurs en préparant ce plat. Voici quelques erreurs dangereuses à éviter absolument.

Faire bouillir les œufs dans de l'eau chaude

Si vous faites cuire des œufs dans de l'eau chaude, il est conseillé d'arrêter de le faire, car ils risquent de se casser facilement. Il est préférable de les faire cuire à l'eau froide dès le début. Vous pouvez également ajouter un peu de sel à l'eau pour éviter qu'ils ne se cassent !

Œufs trop cuits

Lorsqu'un œuf est trop cuit, le jaune aura des stries grises, sera friable et aura une légère odeur sulfureuse, et le blanc d'œuf sera dur comme du caoutchouc.

Il suffit de mettre les œufs dans une casserole, d'ajouter de l'eau froide et de porter à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes pour des œufs à la coque et 15 minutes pour des œufs à la coque.

Il n’est pas bon non plus de trop cuire les œufs.

Choisir le mauvais pot

Ne mettez pas trop d'œufs dans une petite casserole. Un récipient de mauvaise taille entraînera une cuisson inégale et un risque de fêlure. Utilisez plutôt une casserole de taille adaptée au nombre d'œufs que vous cuisinez. Les œufs doivent être disposés sur une seule couche et avoir suffisamment d'espace pour bouger.

Œufs insuffisamment cuits

Les œufs de poule crus contiennent deux composés très difficiles à décomposer, ce qui nuit à l'absorption et à la digestion des protéines. De plus, lors de leur conservation, les œufs de poule peuvent avoir été porteurs de bactéries pathogènes. De ce fait, lorsqu'ils ne sont pas cuits, ces bactéries ne sont pas détruites, ce qui peut facilement provoquer des diarrhées.

Les œufs insuffisamment cuits sont nocifs pour la santé.

De plus, les protéines des œufs crus ont une structure chimique très dense, quasiment impossible à assimiler par l'organisme. Ces protéines inhibent le système nerveux et empêchent l'organisme de sécréter de la salive, des sucs gastriques et intestinaux, ce qui entraîne une perte d'appétit et des troubles digestifs.

Remarque pour avoir de délicieux œufs durs sans perdre de nutriments

Si vous conservez des œufs au réfrigérateur, sortez-les 15 à 20 minutes avant de les faire cuire, car des œufs trop froids risquent de fendre leur coquille. Pour préserver leurs nutriments, veillez à les placer dans une casserole d'eau froide à environ 2 à 3 cm au-dessus. Sans eau, les protéines se précipiteront facilement, ce qui les rendra difficiles à digérer et à absorber.

Augmentez ensuite lentement la température. Lorsque l'eau bout, laissez mijoter 2 minutes, puis éteignez le feu et laissez infuser 5 minutes supplémentaires. À ébullition, ne couvrez pas et laissez mijoter à feu vif. Pour une cuisson rapide, ajoutez un peu de sel.

Pour que vos œufs de poule ou de cane ne se fissurent pas à la cuisson, ajoutez un peu de sel dans la casserole ou frottez les coquilles avec du citron. Les œufs cuiront bien et ne se fissureront pas. Si les coquilles sont déjà fissurées, ajoutez une petite cuillère de vinaigre à l'eau bouillante pour éviter que les blancs ne coulent à la cuisson.

Selon PN&GD