4 erreurs courantes commises lors de la cuisson du riz.

Choisir un riz trop parfumé ou trop blanc, le laver trop soigneusement ou le cuire à l'eau froide sont des erreurs courantes que vous pourriez commettre involontairement lors de la cuisson du riz.

Cuisiner du riz peut sembler une tâche facile, mais cela exige de respecter certaines normes minimales pour préserver la santé de toute la famille. Pour réussir un délicieux riz riche en nutriments, il est important d'être conscient des erreurs suivantes, commises par presque toutes les cuisinières, et de les éviter :

1. Évitez de choisir un riz trop parfumé ou trop blanc.

Beaucoup apprécient le riz parfumé ; cependant, la plupart des riz qui recherchent un arôme distinctif et durable contiennent des arômes artificiels et des conservateurs. Ces produits chimiques ont un impact plus important sur la santé que les variétés de riz naturelles.

De plus, les ménagères privilégient le riz d'une belle couleur blanche. Or, la plupart de ces riz sont excessivement raffinés, perdant ainsi l'enveloppe extérieure, riche en nutriments. Le riz consommé ne contient alors que le cœur amylacé ; une consommation excessive peut donc accroître le risque de diabète, d'hypertension et d'autres maladies.

Par conséquent, lors de l'achat de riz, privilégiez les variétés à la couleur et à l'arôme naturels, en évitant notamment celles qui dégagent des odeurs étranges ou qui sont d'une blancheur excessive. Avant d'acheter, prenez une poignée de riz dans votre main et sentez-la afin de vérifier s'il a été traité avec des parfums artificiels.

2. Laver le riz trop soigneusement.

Laver le riz est tout aussi important que de le choisir. Généralement, les ménagères pensent que plus elles lavent le riz soigneusement, plus elles éliminent de saletés et de bactéries. Or, ce procédé élimine en réalité les nutriments des grains de riz.

En fait, les nutritionnistes recommandent de rincer le riz délicatement. Versez de l'eau dans la casserole avec le riz, remuez bien pour que les impuretés et les enveloppes remontent à la surface, puis tamisez délicatement pour éliminer les résidus, et enfin jetez l'eau. Évitez de frotter les grains de riz entre eux, car cela entraîne une perte importante de nutriments.

En général, il suffit de rincer la plante deux fois environ, et de bien remuer seulement la première fois. L'eau de ce premier rinçage peut servir d'engrais pour les plantes ou pour se laver le visage, car elle est riche en nutriments.

3. Cuire le riz à l'eau froide.

Dans de nombreux foyers, il est courant de cuire le riz à l'eau froide. Cependant, les experts affirment qu'il est préférable de le cuire à l'eau chaude. Ceci est valable aussi bien pour les cuiseurs à riz électriques que pour les cocottes en fonte utilisées sur les cuisinières à gaz ou à bois. L'eau bouillante permet une cuisson plus rapide des grains de riz, réduisant ainsi le temps de cuisson, et garantit également une cuisson uniforme et un riz plus tendre grâce à une meilleure préservation des nutriments.

Cuire le riz à l'eau froide fait gonfler les grains et dissout les nutriments. À l'inverse, cuire le riz à l'eau chaude provoque la contraction rapide de la couche externe du grain, formant une membrane protectrice qui empêche le grain de se fendre et préserve ainsi ses nutriments.

Cuire le riz à l'eau bouillante et le couvrir pour conserver la chaleur et éviter le contact avec l'air permet de préserver 30 % de vitamine B1 en plus que de le cuire à l'eau froide.

4. Ouvrez le couvercle dès que la casserole passe en mode maintien au chaud.

Lors de la cuisson avec un cuiseur à riz électrique, celui-ci passe automatiquement du mode cuisson au mode maintien au chaud. Il est déconseillé d'ouvrir le couvercle immédiatement ; laissez-le chauffer 5 à 10 minutes avant de l'ouvrir et de remuer le riz. Si vous l'ouvrez dès que le riz est cuit, la surface restera légèrement collante. Il est préférable de le laisser reposer un peu plus longtemps pour que les grains se raffermissent, ce qui le rendra plus parfumé et savoureux. Lorsque le cuiseur à riz indique que la cuisson est terminée et passe en mode maintien au chaud, vous pouvez également ouvrir le couvercle, remuer le riz avec des baguettes, puis refermer le couvercle pour le laisser mijoter jusqu'au moment de servir.

Selon ngoisao.net