4 erreurs lors de la cuisson de la viande au gril qui augmentent le risque de cancer
En marinant correctement votre viande, vous pouvez réduire considérablement les niveaux de composés cancérigènes produits pendant la cuisson. Cependant, il semble que peu de gens prêtent attention à leur santé dans ce cas.
1. Utilisez une marinade pour barbecue du commerce
En marinant correctement votre viande, vous pouvez réduire considérablement les concentrations de composés cancérigènes produits pendant la cuisson. Lisez attentivement la composition de la plupart des marinades du commerce et vous constaterez probablement que nombre d'entre elles contiennent des édulcorants, du sirop de maïs à haute teneur en fructose ou même du miel, connus pour augmenter l'exposition aux substances cancérigènes.
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Optez pour du vinaigre ou du citron, ainsi que des herbes et des épices comme sauce alternative. Des expériences menées au Centre de recherche sur le cancer d'Hawaï ont montré que la sauce teriyaki réduit de 67 % les HCA (amines hétérocycliques), cancérigènes. Certaines sauces contenant du curcuma et de l'ail réduisent également les HCA jusqu'à 50 %. Attention toutefois aux sauces contenant des édulcorants, car les HCA peuvent tripler.
Selon les informations de l'Institut de recherche sur le cancer, savoir mariner et mariner correctement les aliments peut réduire les niveaux de HCA jusqu'à 96 %.
2. Utilisez du papier d'aluminium
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Le papier d'aluminium est encore couramment utilisé lors de la cuisson pour tapisser, envelopper les aliments, éviter les déversements et empêcher les aliments de se salir sur le gril ou le four, mais le problème est que l'aluminium contenu dans le papier d'aluminium, lorsqu'il est exposé à des températures élevées, une petite quantité d'aluminium peut s'infiltrer dans les aliments, provoquant une perte de mémoire.
Par conséquent, vous ne devez utiliser du papier aluminium que lorsque cela est nécessaire et éviter une utilisation excessive.
3. Utilisez des ustensiles de cuisson antiadhésifs
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Les ustensiles de cuisine antiadhésifs, notamment les grils, les plaques de cuisson, les poêles et autres, séduisent les consommateurs par leur facilité de nettoyage. Le problème réside dans le fait que l'acide perfluorooctanoïque et les composés apparentés, couramment présents dans les produits antiadhésifs, sont liés à l'obésité, à des taux anormaux d'hormones thyroïdiennes et à une toxicité pour le cerveau, le foie, la prostate et les reins.
C'est pourquoi vous devriez passer immédiatement à l'utilisation de produits sans revêtement antiadhésif afin de ne pas nuire à votre santé.
4. Évitez l’étape de cuisson saignante de la viande avant de la griller.
L'Institut américain de recherche sur le cancer recommande de cuire la viande saignante avant de la griller. Cela permettra de réduire la quantité de graisse qui s'écoule de la viande sur le gril et se transforme en fumée contenant des hydrocarbures aromatiques polycycliques cancérigènes. Si vous avez l'habitude de griller la viande directement sur la cuisinière ou au four, passer à un gril préchauffé contribuera à réduire la teneur en HAP.
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