4 erreurs à éviter lors de la cuisson de la viande au barbecue qui augmentent le risque de cancer
En faisant mariner correctement la viande, on peut réduire considérablement la concentration de composés cancérigènes qui se forment lors de la cuisson au gril. Pourtant, il semble que peu de gens se soucient de leur santé dans ce cas précis.
1. Utilisez des marinades pour barbecue prêtes à l'emploi disponibles dans le commerce.
En faisant mariner correctement la viande, vous pouvez réduire considérablement la concentration de composés cancérigènes qui se forment lors de la cuisson au barbecue. En lisant la liste des ingrédients de la plupart des sauces du commerce, vous constaterez probablement que de nombreux produits contiennent des édulcorants, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, voire du miel — autant d’ingrédients qui contribuent à augmenter l’exposition de vos aliments grillés aux substances cancérigènes.
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Vous pouvez utiliser du vinaigre ou du jus de citron, ainsi que des herbes et des épices, pour préparer une sauce alternative. Des expériences menées au Centre de recherche sur le cancer d'Hawaï ont démontré que la sauce teriyaki peut réduire la teneur en amines hétérocycliques (AHC), substances cancérigènes, de 67 %. Certaines sauces contenant du curcuma et de l'ail permettent également de réduire la teneur en AHC jusqu'à 50 %. Attention toutefois aux sauces contenant des édulcorants, car leur teneur en AHC peut tripler.
Selon les informations de l'Institut de recherche sur le cancer, savoir comment bien mariner les aliments peut réduire les niveaux d'HCA jusqu'à 96 %.
2. Utilisez du papier aluminium.
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Le papier aluminium est couramment utilisé en pâtisserie pour tapisser et emballer les aliments, éviter les débordements et empêcher les aliments de tacher le gril ou le four. Cependant, le problème est que l'aluminium contenu dans le papier aluminium, exposé à de hautes températures, peut migrer dans les aliments et potentiellement entraîner une perte de mémoire.
Par conséquent, il convient de n'utiliser le papier aluminium qu'en cas de nécessité, en évitant toute surutilisation.
3. Utilisez des ustensiles de cuisson antiadhésifs.
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Les ustensiles de cuisson antiadhésifs, comme les grilles, les plaques de cuisson et les poêles, sont très appréciés des consommateurs car ils sont faciles à nettoyer après utilisation. Le problème est que l'acide perfluorooctanoïque et les composés apparentés, fréquemment présents dans les produits antiadhésifs, sont associés à l'obésité, à des anomalies des taux d'hormones thyroïdiennes et à une toxicité pour le cerveau, le foie, la prostate et les reins.
Par conséquent, vous devriez immédiatement passer aux ustensiles de cuisine antiadhésifs afin d'éviter tout impact négatif sur votre santé.
4. Omettez l'étape de cuisson saignante de la viande avant de la griller.
L'Institut américain de recherche sur le cancer recommande de cuire la viande saignante avant de la griller. Cela permet de réduire la quantité de graisse qui s'écoule sur la grille et se transforme en fumée contenant des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) cancérigènes. Si vous avez l'habitude de griller la viande directement sur une plaque de cuisson ou au four, l'utilisation d'un gril préchauffé contribuera à réduire les niveaux de HAP.
Selon les jeunes intellectuels
