5 terribles maladies des porcs qui peuvent être transmises aux humains
Le risque de contracter des maladies dangereuses transmises des porcs aux humains est très élevé si les aliments ne sont pas bien cuits et bouillis pendant la cuisson. Outre la diarrhée et l'infection par le ténia, les personnes infectées par des maladies transmises par les porcs peuvent en mourir.
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1. Transmission de maladies cérébrales par les porcs
Les gens contractent une méningite purulente et une septicémie causées par la bactérie Streptococcus suis transmise des porcs aux humains.
Les personnes atteintes de méningite purulente présentent des symptômes tels que fièvre, maux de tête, nausées, vomissements et frissons. En raison des lésions méningées, la plupart des patients présentent des troubles de la perception, voire un coma, des acouphènes ou une surdité. Certains patients présentent également une faiblesse des membres. En cas d'infection à Streptococcus suis, le patient présente de la fièvre, des douleurs musculaires, des maux de gorge, voire un choc septique et un coma.
Streptococcus suis est une bactérie qui réside normalement dans les voies respiratoires des porcs et peut provoquer des maladies chez ces animaux. L'homme s'infecte principalement par contact direct avec des porcs infectés, des porcs malades ou de la viande infectée insuffisamment cuite. La bactérie pénètre dans l'organisme par des plaies cutanées ou des muqueuses du nez et de la bouche.
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Le porc doit être bien cuit avant d'être consommé. Illustration : Internet |
2. Maladie des oreilles bleues du porc
Facilement associée à d'autres maladies et potentiellement mortelle : on sait que la maladie de l'oreille bleue chez les porcs a été découverte il y a dix ans et qu'elle constitue toujours une pandémie dans l'industrie de l'élevage.
Dans les cas graves, les ganglions lymphatiques sont enflés, la chair est flasque et rouge. Les poumons présentent des sillons clairs et les reins saignent. La maladie de l'oreille bleue ne se transmet pas à l'homme, mais près de 70 % des cas de ce virus sont associés à d'autres maladies telles que la grippe porcine, la septicémie, le choléra et la typhoïde. En cas de grippe porcine associée à la maladie de l'oreille bleue, le risque de transmission à l'homme est très faible. Par ailleurs, la septicémie, le choléra et la typhoïde peuvent provoquer des troubles digestifs chez l'homme.
3. Fièvre aphteuse
Selon le professeur associé, Dr Tran Dang, ancien directeur du département de la sécurité alimentaire et de l'hygiène (ministère de la Santé), la fièvre aphteuse chez les porcs peut être transmise à l'homme (mais le taux est faible).
La maladie se transmet principalement par contact alimentaire. Le virus peut provoquer une inflammation des muqueuses buccales, des boutons de fièvre, des aphtes, etc. chez l'homme. En général, il est impossible de déterminer, à partir d'une pièce de viande découpée, si elle provient d'un porc atteint de fièvre aphteuse ; il est donc préférable de bien cuire la viande pour éliminer l'agent pathogène.
4. Maladie des ascaris
Il s'agit d'une maladie infectieuse aiguë ou subaiguë causée par des larves d'ascaris. Si elle n'est pas traitée rapidement, la maladie entraînera des complications dangereuses, voire la mort.
La principale source de la maladie est le porc. La maladie est transmise à l'homme lorsque les gens consomment du porc contenant des larves insuffisamment cuites, provenant de plats tels que des rouleaux de printemps au porc cru, du porc saignant, de la viande fumée ou salée et du boudin noir de porc.
La maladie peut survenir à tout âge et sa gravité dépend du degré d'infestation larvaire, de l'acidité gastrique et des troubles digestifs. En cas de diarrhée importante, la maladie s'améliore considérablement. Environ 15 jours après la pénétration des larves dans les muscles squelettiques et la formation d'un kyste, les principaux symptômes sont : fièvre, douleurs musculaires, œdèmes. En l'absence de traitement rapide, de nombreuses complications peuvent survenir, telles qu'une insuffisance respiratoire, hépatique ou cardiaque, un épuisement, une infection secondaire, des céphalées et un délire.
5. Maladie streptococcique chez les porcs
Causée par Streptococcus suis, elle peut se transmettre à l'homme. Streptococcus suis est un streptocoque ovale, Gram (+) disposé en chaîne. La streptococcie est une maladie infectieuse qui peut toucher la plupart des animaux à sang chaud, y compris les porcs et les humains.
Le Dr Nguyen Trung Cap (MSc) de l'Hôpital national des maladies tropicales a expliqué que la bactérie Streptococcus suis réside généralement dans la gorge de certains porcs toute l'année sans provoquer de maladie. Cependant, lorsque les porcs sont infectés par le virus de l'oreille bleue, leur système immunitaire est affaibli, ce qui favorise la prolifération de la bactérie Streptococcus, provoquant pneumonie et septicémie.
Lors de l'abattage ou de la destruction inadéquate de ces porcs malades, puis de la transformation de la viande avant cuisson, de nombreuses personnes, ignorant la maladie, consomment néanmoins des produits frais issus de porcs tels que le boudin, les intestins de porc, le nem chao, etc. Le corps humain absorbe alors une grande quantité de bactéries Streptococcus suis vivantes. En particulier, chez les patients souffrant de diabète, d'insuffisance hépatique ou d'alcoolisme, les bactéries Streptococcus suis sont plus susceptibles de provoquer des maladies.
