5 principes à retenir pour choisir des fruits et légumes sûrs

Les légumes sont des aliments indispensables à l'alimentation quotidienne. Leur qualité influence grandement la santé.

Selon le Dr Hoang Kim Thanh - Institut national de nutrition - les légumes et les fruits jouent un rôle particulièrement important dans les repas quotidiens car ils fournissent à l'organisme de nombreux minéraux, vitamines, pectine et acides organiques.

Les besoins humains en vitamine C et en carotène sont principalement couverts par les fruits et légumes. De plus, ils contiennent des sucres hydrosolubles et de la cellulose (qui peuvent éliminer le cholestérol et les toxines de l'organisme).

Les légumes ont la capacité d'augmenter l'appétit et de stimuler la sécrétion de sucs digestifs par les glandes digestives. Cet effet est particulièrement visible chez les légumes contenant des huiles essentielles comme la coriandre, l'oignon et l'ail. De nombreuses épices contiennent également des antibiotiques végétaux qui aident l'organisme à renforcer sa résistance.

Les légumes et les fruits doivent être trempés dans de l'eau propre pendant 15 à 20 minutes, puis lavés plusieurs fois (au moins 3 à 4 fois) sous l'eau courante pour éliminer la plupart des résidus de pesticides. Photo : Feuille.

De plus, les légumes et les fruits contiennent des enzymes qui ont un effet positif sur le processus digestif. La cellulose, liée à la pectine, forme un complexe pectine-cellulose. Ce complexe stimule fortement la motilité et la sécrétion intestinales.

Cependant, le Dr Thanh s'inquiète de l'utilisation excessive de pesticides par les agriculteurs pour pulvériser leurs fruits et légumes à des fins lucratives. Les résidus chimiques présents dans les fruits et légumes peuvent provoquer des intoxications aiguës ou chroniques chez les consommateurs.

En particulier, de nombreuses zones agricoles ont utilisé des sources d’eau insalubres pour arroser et laver les légumes, contaminées par certaines bactéries, notamment le choléra, qui provoque des diarrhées aiguës chez les personnes qui mangent des légumes crus et est à l’origine de nombreuses maladies du côlon et des intestins.

C'est pourquoi les experts donnent quelques recommandations pour que les gens puissent choisir et utiliser des fruits et légumes sûrs :

Principes de choix des fruits et légumes

- Il est déconseillé d'acheter des fruits et légumes hors saison. À cette période, le temps est défavorable, les insectes prolifèrent et les légumes et fruits sont stériles. Les maraîchers doivent donc utiliser de nombreux pesticides et stimulants de croissance.

- Ne choisissez pas de régimes de légumes trop jeunes, trop dodus ou de fruits plus gros et plus brillants que la normale car les producteurs doivent utiliser des pesticides et des stimulants de croissance pour ces types de légumes et de fruits.

- N'achetez pas de fruits et légumes avec des odeurs étranges ou des couleurs inhabituelles.

- Choisissez des fruits et légumes intacts, non écrasés ou présentant des fissures ou des trous.

- Évitez d'acheter des légumes et des fruits pré-pelés et pré-coupés, trempés dans l'eau car la source d'eau n'est pas hygiénique ou contient des produits chimiques toxiques pour les garder blancs.

Comment laver et préparer

- Bien faire tremper, laver chaque feuille, en particulier les interstices, et peler les fruits frais. Pour les petits légumes à feuilles comme la laitue, l'amarante et le chou-fleur, mélanger 1 à 2 cuillères à café de sel à l'eau de lavage pour aider les insectes à sortir des interstices. Pour les légumes et les fruits, laisser les racines entières et bien les laver avant de les peler.

- Les légumes et les fruits doivent être trempés dans de l'eau propre pendant 15 à 20 minutes, lavés plusieurs fois (au moins 3 à 4 fois) sous l'eau courante pour éliminer la plupart des pesticides résiduels.

- Cuire et laisser le couvercle ouvert pendant la cuisson est également un bon moyen d'éliminer la plupart des résidus chimiques végétaux restants par évaporation.

Selon Zing