5 principes à retenir pour bien choisir ses fruits et légumes.
Les fruits et légumes sont des aliments indispensables à notre alimentation quotidienne. Leur qualité a un impact considérable sur notre santé.
Selon le Dr Hoang Kim Thanh de l'Institut national de nutrition, les fruits et légumes jouent un rôle particulièrement important dans les repas quotidiens car ils fournissent au corps de nombreux minéraux, vitamines, pectine et acides organiques.
Les besoins humains en vitamine C et en carotène sont principalement couverts par les fruits et légumes. De plus, ceux-ci contiennent des sucres solubles dans l'eau et de la cellulose (qui contribue à éliminer le cholestérol et les toxines de l'organisme).
Les fruits et légumes peuvent stimuler l'appétit et favoriser la sécrétion de sucs digestifs par les glandes digestives. Cet effet est particulièrement marqué avec les légumes riches en huiles essentielles, comme la coriandre, l'oignon et l'ail. De nombreuses herbes et épices contiennent également des antibiotiques d'origine végétale qui contribuent à renforcer le système immunitaire.
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| Les fruits et légumes doivent tremper dans de l'eau propre pendant 15 à 20 minutes, puis être rincés abondamment (au moins 3 à 4 fois) à l'eau courante afin d'éliminer la plupart des pesticides résiduels. Photo : Feuille. |
De plus, les fruits et légumes contiennent des enzymes qui favorisent la digestion. La cellulose y est présente sous une forme liée à la pectine, formant un complexe pectine-cellulose. Ce complexe stimule fortement le péristaltisme et la sécrétion intestinale.
Le Dr Thanh s'est toutefois inquiété de l'utilisation excessive de pesticides par les agriculteurs sur les fruits et légumes à des fins lucratives. Les résidus chimiques présents dans les fruits et légumes peuvent provoquer des intoxications aiguës ou chroniques chez les consommateurs.
En particulier, de nombreuses zones agricoles ont utilisé de l'eau insalubre pour l'irrigation et le lavage des légumes, contaminée par certaines bactéries, notamment la bactérie du choléra, qui provoque des diarrhées aiguës chez les personnes qui consomment des légumes crus et est à l'origine de nombreuses maladies du côlon et des intestins.
Par conséquent, les experts ont formulé plusieurs recommandations pour aider les consommateurs à choisir et à utiliser des fruits et légumes sains :
Principes de choix des fruits et légumes
Évitez d'acheter des fruits et légumes hors saison. Les conditions météorologiques défavorables à cette période entraînent une augmentation des infestations de ravageurs, un retard de croissance et, par conséquent, les agriculteurs doivent utiliser davantage de pesticides et de stimulateurs de croissance.
- Évitez de choisir des légumes trop jeunes et brillants, ou des fruits exceptionnellement gros et luisants, car ces produits sont probablement cultivés à l'aide de pesticides et de stimulateurs de croissance.
- Évitez d'acheter des fruits et légumes qui ont des odeurs étranges ou des couleurs inhabituelles.
- Choisissez des fruits et légumes intacts, sans meurtrissures, fissures ni trous.
- Évitez d'acheter des fruits et légumes pré-pelés et pré-coupés qui ont trempé dans l'eau, car l'eau utilisée pour le trempage peut ne pas être hygiénique ou contenir des produits chimiques nocifs pour les garder blancs.
méthodes de lavage et de traitement
Faites tremper et lavez soigneusement chaque feuille, en insistant sur les nervures, et pelez les fruits frais. Pour les petits légumes à feuilles comme la laitue, les épinards et le brocoli, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sel à l'eau de lavage pour faciliter l'élimination des insectes et autres parasites. Pour les légumes racines et les fruits, lavez-les soigneusement avant de les peler.
- Les légumes et les fruits doivent être trempés dans de l'eau propre pendant 15 à 20 minutes et rincés plusieurs fois (au moins 3 à 4 fois) sous l'eau courante pour éliminer la plupart des pesticides restants.
- Bien cuire les aliments et laisser le couvercle ouvert pendant la cuisson est également un bon moyen d'éliminer la plupart des résidus chimiques végétaux restants par évaporation.
Selon Zing
