6 façons de réduire les effets nocifs des aliments grillés
Suivez ces six conseils pour rendre les grillades plus saines.
La viande grillée est un plat préféré de nombreuses personnes, mais des recherches ont montré que griller de la viande à haute température peut provoquer des agents cancérigènes tels que les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).
Les personnes qui consomment régulièrement de la viande grillée (poêlée, cuite au four ou au charbon de bois) ont 60 % plus de risques de développer un cancer du pancréas. Des temps de cuisson prolongés peuvent également augmenter le risque de cancer de l'estomac, du poumon et du sein.
Mais dire « adieu » aux grillades n'est pas chose facile pour beaucoup. Vous pouvez donc changer de cap et trouver des moyens de consommer des grillades de manière plus sûre.
1. Utilisez une sauce piquante
Une étude menée en 2008 par des scientifiques de l'Université de Bristol (Royaume-Uni) a révélé que la sauce piquante pouvait réduire la formation d'acides gras saturés (AHC). N'hésitez donc pas à saupoudrer du piment rouge sur vos grillades lors de la marinade. Certaines épices contiennent des antioxydants qui aident à éliminer les AHC pendant la cuisson.
L'ajout d'épices comme le thym et l'ail peut réduire les concentrations d'AHC jusqu'à 60 % par rapport à l'absence d'épices. L'extrait de romarin peut, dans certains cas, réduire les concentrations d'AHC jusqu'à 90 %.
Par conséquent, ajoutez plus d'épices piquantes lors de la marinade, à la fois pour stimuler le goût et rendre le plat grillé plus attrayant, et pour aider à limiter les effets négatifs des aliments grillés.
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| L'ajout d'assaisonnements plus épicés lors de la marinade stimule non seulement l'appétit, rendant le plat grillé plus attrayant, mais aide également à limiter les effets négatifs des aliments grillés (photo d'illustration) |
2. Ajouter le vin lors de la marinade
Autre point important : n'oubliez pas d'ajouter du vin à votre marinade pour grillades. Le vin rouge est riche en antioxydants, ce qui contribue à réduire les effets nocifs des grillades, comme mentionné précédemment.
C'est pourquoi il mérite une place dans votre marinade. Selon une étude de l'Université de Porto, au Portugal, mariner le bœuf dans du vin rouge pendant six heures avant de le griller réduit la quantité de substances cancérigènes de 40 % par rapport au bœuf non mariné.
3. Éteignez le feu
Cela peut sembler sans rapport, mais « éteindre la cuisinière » est également une mesure à prendre en compte pour réduire les substances cancérigènes. Des études ont montré que des températures plus élevées entraînent une augmentation des HCA.
Essayez donc de griller votre viande à une température inférieure à 325 °F (environ 168 °C), température à laquelle les HCA commencent à se former. Pour vous assurer de toujours maintenir la température minimale de cuisson, investissez dans un thermomètre de four.
4. Faites chauffer les aliments au micro-ondes avant de les griller
Faites cuire votre viande au micro-ondes pendant une minute ou deux à puissance moyenne avant de la cuire. Des études ont montré que cuire la viande au micro-ondes deux minutes avant de la griller réduit les HCA de 90 %. Veillez simplement à ce que la viande soit moins liquide, car c'est là que se cachent les HCA.
5. Combinaison de légumes grillés
Les légumes grillés sont également une excellente option si vous aimez les grillades, car ils conservent leur saveur grillée, sans les substances cancérigènes. Alterner viandes et légumes grillés vous aidera à réduire votre consommation d'acides gras saturés (HCA).
6. Réduire le temps de marinade de la viande
Même si cela peut sembler sans rapport, faire mariner la viande pendant une longue période peut réduire ce taux.
Selon AloBacsi.vn
