Qui ne devrait pas manger d’organes d’animaux ?

Le cœur, le foie, les reins… sont très bons pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, mais les personnes souffrant de stéatose hépatique, de goutte et de diabète ne devraient pas en manger.

Les organes animaux les plus consommés sont le cœur, le foie, les reins (ovaires), l'estomac… des porcs, des poulets, des oies et des canards. Sur le plan nutritionnel, ils sont riches en protéines et en lipides ; le cœur et le foie sont riches en fer et en vitamine A. Leur inconvénient est leur forte teneur en lipides, notamment en cholestérol, notamment dans le cerveau, le foie et les ovaires. 100 g de cervelle de porc contiennent jusqu'à 2 500 mg de cholestérol, soit huit fois les besoins quotidiens. Chaque personne ne devrait consommer qu'environ 250 à 300 mg de cholestérol par jour.

Cependant, comme ils contiennent beaucoup de cholestérol, ils ne conviennent pas aux personnes âgées, aux personnes souffrant de troubles métaboliques tels que l'athérosclérose, l'hypertension artérielle, le diabète, la goutte, les maladies rénales, les personnes en surpoids ou obèses...

Selon Maître Le Thi Hai, de l'Institut de Nutrition, le cœur, le foie et les testicules fournissent du fer pour prévenir l'anémie ferriprive, ce qui est très bénéfique pour les enfants, les femmes enceintes et les femmes en âge de procréer. Ils apportent également beaucoup de vitamine A, bénéfique pour les yeux, renforcent la résistance et favorisent la croissance des enfants.

Le Dr Vu Truong Khanh, chef adjoint du service de gastroentérologie de l'hôpital Bach Mai (Hanoï), a également souligné que les Vietnamiens ont la mauvaise habitude de consommer des organes d'animaux sans savoir qu'ils contiennent beaucoup de cholestérol. L'organisme étant capable de synthétiser lui-même le cholestérol, l'alimentation n'a pas besoin d'en apporter beaucoup.

Par conséquent, les personnes âgées devraient limiter leur consommation. Les personnes atteintes des troubles métaboliques mentionnés ci-dessus devraient également éviter de consommer des organes d'animaux. Les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes, les personnes souffrant d'anémie ferriprive et les adolescents devraient consommer des organes 2 à 3 fois par semaine, à raison de 50 à 70 g par repas pour les adultes et de 30 à 50 g par repas pour les enfants.

Les experts notent également que les organes animaux sont facilement contaminés et peuvent être un foyer de bactéries responsables du choléra, de la typhoïde, de l'hépatite, etc. Ils peuvent également être infectés par de nombreux types de parasites tels que les ténias, les ténias du chien, les ascaris, etc. Manger des organes de porc insuffisamment cuits vous expose également au risque d'infection à streptococcus suis.

Par conséquent, lors de la consommation d'abats, il est important de veiller à leur sélection, à leur préparation soignée et à leur cuisson complète. À l'achat, privilégiez les foies frais, en appuyant sur la surface du foie, le cœur étant encore élastique et lisse ; évitez les foies jaunes ou violet foncé qui dégagent une odeur désagréable.

Selon VNE