Qui ne devrait pas consommer d'abats d'animaux ?

Cœur, foie, reins… sont très bons pour les enfants, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent, mais les personnes souffrant de stéatose hépatique, de goutte et de diabète ne devraient pas en consommer.

Les abats d'animaux fréquemment consommés sont le cœur, le foie, les rognons (ovaires) et l'estomac de porcs, de poulets, d'oies et de canards. Sur le plan nutritionnel, ils sont riches en protéines et en lipides ; le cœur et le foie sont particulièrement riches en fer et en vitamine A. En revanche, ils contiennent beaucoup de matières grasses, notamment un taux de cholestérol très élevé, surtout dans le cerveau, le foie et les ovaires. À titre d'exemple, 100 g de cerveau de porc contiennent jusqu'à 2 500 mg de cholestérol, soit huit fois l'apport journalier recommandé. L'apport journalier recommandé en cholestérol est d'environ 250 à 300 mg.

Cependant, en raison de leur forte teneur en cholestérol, elles ne conviennent pas aux personnes âgées, aux personnes souffrant de troubles métaboliques tels que l'athérosclérose, l'hypertension artérielle, le diabète, la goutte, les maladies rénales, les personnes en surpoids ou obèses...

Selon Maître Le Thi Hai, de l'Institut de nutrition, le cœur, le foie et les testicules fournissent du fer, prévenant ainsi l'anémie ferriprive. Ce fer est particulièrement bénéfique pour les enfants, les femmes enceintes et les femmes en âge de procréer. Ils sont également riches en vitamine A, essentielle à la santé des yeux, qui renforce le système immunitaire et favorise la croissance des enfants.

Le Dr Vu Truong Khanh, chef adjoint du service de gastro-entérologie de l'hôpital Bach Mai (Hanoï), a également souligné que les Vietnamiens ont la mauvaise habitude de consommer des abats sans savoir qu'ils sont riches en cholestérol. L'organisme étant capable de synthétiser lui-même le cholestérol, il n'est pas nécessaire d'en apporter de grandes quantités par l'alimentation.

Par conséquent, les personnes âgées doivent limiter leur consommation. Les personnes souffrant des troubles métaboliques mentionnés ci-dessus ne doivent pas non plus consommer d'abats. Les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes, les personnes souffrant d'anémie ferriprive et les adolescents peuvent consommer des abats 2 à 3 fois par semaine, à raison de 50 à 70 g par repas pour les adultes et de 30 à 50 g par repas pour les enfants.

Les experts soulignent également que les organes animaux se contaminent facilement et peuvent constituer un terrain propice à la prolifération de bactéries responsables du choléra, de la typhoïde, de l'hépatite, etc. Ils peuvent aussi être infectés par de nombreux types de parasites tels que les ténias, les ténias du chien, les ascaris, etc. La consommation d'organes de porc insuffisamment cuits expose également au risque d'infection à streptocoque suis.

Par conséquent, lorsqu'on consomme des abats, il est important de bien les choisir, de les préparer soigneusement et de les cuire complètement. À l'achat, privilégiez les abats frais : appuyez sur la surface du foie, le cœur doit être encore élastique et la surface lisse ; évitez les foies jaunes ou violet foncé, ou qui dégagent une odeur nauséabonde.

Selon VNE