Cuisine nocturne de l'ancienne citadelle

(Baonghean) -La veille, mon cousin avait pris l'avion de Hô-Chi-Minh-Ville à Vinh pour le travail. Arrivé à Vinh à minuit, il a appelé son frère endormi : « Y a-t-il un endroit intéressant où manger le soir à Vinh ? J'y retourne avec des amis pour un projet. » Les yeux mi-clos, mi-ouverts, mon cousin a dit : « Va à l'aire de restauration nocturne de l'ancienne citadelle. Prends un taxi ou un taxi-moto, ils t'y emmèneront. » Trois jours plus tard, lorsqu'ils se sont rencontrés, mon cousin a lancé, comme pour me blâmer : « S'il y avait un endroit aussi sympa, pourquoi ne m'as-tu pas invité à y aller avant ? » Ou où, ai-je demandé ? M. Tuan a dit…

Le restaurant Nguyet Sum est célèbre pour sa bouillie d'anguille.

Tout d'abord, l'aménagement est judicieux. Les boutiques sont bien agencées, les sièges confortables et aérés, et chaque boutique peut accueillir une centaine de personnes. Le parking est spacieux, pas besoin de se bousculer comme à Hanoï ou Hô-Chi-Minh-Ville. L'aire de restauration est ouverte de 17 h la veille à 7 h le lendemain matin, ce qui permet de discuter tranquillement. Parfois, les clients sont nombreux, parfois rares, mais l'endroit est paisible. Paisible à bien des égards, chaque table connaît sa propre table, mais si vous souhaitez discuter, vous pouvez apporter une tasse ou un verre ; tout le monde est heureux de vous accueillir. Les habitants de Nghe An sont très accueillants. Paisible signifie également sécurité et ordre : peu de personnes provoquent des troubles ou des conflits.

Le deuxième point positif est la diversité et la richesse des plats proposés : vermicelles de canard, porridge au poulet, soupe d'anguille, et même maïs et pommes de terre au four. En général, les adultes y trouvent leur bonheur, tout comme les enfants. Idéal pour ceux qui aiment dîner en famille, c'est un endroit idéal pour se retrouver entre amis. Les prix sont très abordables.

Les plats sont variés, avec des saveurs du Nord, du Centre et du Sud. Cependant, les plus délicieux restent les plats à la saveur prononcée de Nghe An, typiquement à base d'anguille. La soupe d'anguille est un bouillon clair, sucré et parfumé, avec la couleur dorée du curcuma, le vert de la coriandre vietnamienne et le rouge piquant du piment. Le porridge de riz est mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre et épais. L'anguille n'est pas mijotée avec le porridge, mais ajoutée après avoir été marinée et sautée, ce qui lui confère une saveur intense sans être pâteuse. Pour la déguster, l'anguille est mélangée au porridge, avec des épices, du poivre, du piment et de la coriandre vietnamienne hachée pour créer un arôme parfumé. Les vermicelles d'anguille ont été élus « 1 des 15 plats délicieux » nominés par l'Organisation vietnamienne des records pour le palmarès des meilleurs plats asiatiques. « Le meilleur, c'est quand l'alcool fait son effet ; savourer un bol de soupe d'anguille épicée unique au restaurant Nguyet Sum est le summum. Le goût sucré de l'anguille, les herbes parfumées et le piquant du piment transparaissent à l'intérieur. Après avoir bu de l'alcool et de la bière, manger un bol d'anguille épicée vous rafraîchit », dit-il en reniflant.

Mais chaque restaurant a sa propre astuce, mon oncle ! Par exemple, le restaurant Hung Thin propose du poulet noir bouilli, un autre de la tête de porc bouillie. Chaque restaurant veille à l'hygiène et à la sécurité des aliments, de la préparation à la cuisson, en passant par la sélection des plats, les bols et les baguettes… J'ai visité de nombreux endroits et chaque aire de restauration nocturne a son propre style. Le marché nocturne de Ben Thanh propose des produits variés ; l'aire de restauration nocturne de Nha Trang a un style rustique ; l'aire de restauration nocturne de Vinh est très Nghe : de la nourriture à l'accueil, située dans l'ancienne citadelle, près du terrain de football surnommé « fire pan »…

Mon frère m'a dit avec enthousiasme : « Les travaux avancent à merveille. Nghe An est désormais très prisée des investisseurs, l'époque du « Cau Cam, Cua Rao, Cong Chot » est révolue. Ce soir, je vous invite à une fête. Pas besoin d'un restaurant chic, rendez-vous simplement à l'aire de restauration nocturne de l'ancienne citadelle pour plus de commodité… » J'ai acquiescé. Après quelques coupes de cuoc loi, mon frère a dit honnêtement : « Mais je suis toujours désolé. Beaucoup de gens viennent à Vinh sans connaître cette aire de restauration. La promotion n'a pas été prise en compte, ce n'est pas devenu une marque et son identité propre n'est pas vraiment claire… »

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