Manger des intestins de porc doit savoir ceci pour ne pas nuire à la santé
Les intestins de porc sont l'un des plats préférés de nombreuses personnes. Cependant, tout le monde ne sait pas comment les consommer sans nuire à sa santé.
Ma famille adore les abats de porc, surtout mon père. Notre maison est près du marché, alors après le travail, il en achète souvent pour les déguster avec un peu de vin. Docteur, pouvez-vous me dire si manger régulièrement des abats est mauvais pour la santé ? À quelle fréquence faut-il en consommer ? Merci, docteur. Lecteur Phuong Ha (Bac Giang)
Professeur associé, Dr Nguyen Xuan Ninh - Directeur adjoint de l'Institut vietnamien de médecine appliquée,Réponse : Dans la plupart des pays occidentaux, les organes animaux sont jetés. Au Vietnam, les intestins de porc sont une spécialité de la table.
En termes de valeur nutritionnelle, les intestins de porc sont un aliment pauvre en nutriments et difficile à digérer. De plus, leur consommation pose de nombreux problèmes de sécurité alimentaire et d'hygiène. S'ils ne sont pas nettoyés, ils peuvent contenir des bactéries et des parasites nocifs pour l'hôte (le porc).
Les organes animaux d'origine inconnue présentent un risque élevé d'infection par des bactéries, des virus, des parasites (vers, douves)... Certains intestins d'animaux contiennent de grandes quantités de bactéries E.Coli et de bactéries responsables de diarrhées, de choléra, de dysenterie et de typhoïde.
Pour garantir la sécurité sanitaire lors de la consommation d'abats, veuillez noter :
- Vous ne devriez consommer des abats que 1 à 2 fois par mois.
- Assurez-vous que les intestins sont bien nettoyés et cuits pour éviter les agents pathogènes et les parasites dangereux.
- Ne consommez absolument pas d'abats d'origine inconnue, qui peuvent contenir des conservateurs ou des produits chimiques nocifs pour la santé.
Professeur associé, Dr Nguyen Thi Lam - Ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition,Les intestins de porc sont un plat apprécié de nombreux Vietnamiens. Cependant, il ne faut pas en consommer trop, car cela peut entraîner des problèmes de santé.
La valeur nutritionnelle des intestins est faible, principalement constituée de graisses saturées et de cholestérol. 100 g d'intestins de porc contiennent environ 400 mg de cholestérol.
Le cholestérol est un composant essentiel de la structure cellulaire. Cependant, une consommation excessive peut entraîner des excès, augmentant ainsi le risque d'athérosclérose, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Par conséquent, les personnes âgées et les personnes souffrant de goutte devraient éviter ce plat.
De plus, les personnes souffrant de troubles métaboliques tels que l’hypercholestérolémie, l’athérosclérose, l’hypertension, le diabète, les maladies rénales, le surpoids – l’obésité… doivent limiter la consommation d’organes et de viscères d’origine animale.
Les personnes en bonne santé ne devraient consommer des abats qu'une fois par semaine, à raison de 70 à 80 g à chaque fois. Chacun devrait consommer moins de 300 mg de cholestérol par jour, tous aliments confondus. Le cholestérol est présent non seulement dans les organes des animaux, mais aussi dans leur peau, leurs graisses, etc. Il est donc important de varier son alimentation et de la maintenir équilibrée.
