Manger du gésier de poulet est-il bon pour la santé ?

La viande de poulet est riche en matières grasses, vitamines A, B1, B2, C et E, en acides gras, en calcium, en phosphore et en fer. Elle contribue à l'apport nutritionnel complémentaire de l'organisme et est facile à absorber et à digérer. En médecine orientale, la viande de poulet est douce et chaude, a un effet réchauffant et bénéfique sur le qi. Elle est souvent utilisée en cas de faiblesse, de perte de poids, d'épuisement, d'indigestion, de manque d'appétit, de diarrhée, de dysenterie, d'œdèmes, de mictions fréquentes et de diabète.

Le professeur associé, Dr Nguyen Duy Thinh, de l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoi, a déclaré que bien que la viande de poulet soit délicieuse et nutritive, certaines parties de celle-ci ne sont pas bonnes pour la santé.

Viscères

« En général, les organes internes des volailles sont nocifs pour la santé. Le foie, en particulier, contient des agents pathogènes et accumule beaucoup de métaux lourds. Les gésiers de poulet contiennent de nombreuses substances toxiques provenant d'aliments contaminés », a expliqué le professeur agrégé Thinh. De plus, la teneur en cholestérol des organes de poulet est très élevée. C'est également cette partie qui est sensible aux parasites, aux bactéries et aux virus. Par conséquent, les femmes qui allaitent, les jeunes enfants et les personnes de constitution fragile ne doivent pas consommer d'organes de poulet, à l'exception des jeunes œufs.

Peau et cou de poulet

La médecine orientale et occidentale recommande d'éviter la consommation de peau de poulet, surtout en cas de maladie, car cette partie est riche en graisses et en cholestérol, notamment la peau du cou. Des ganglions lymphatiques détoxifiants sont concentrés dans la couche adipeuse sous-cutanée du cou du poulet, qui contient des toxines pathogènes et des facteurs de croissance dans l'élevage.

Lors de la transformation du poulet rôti, en particulier, le cholestérol présent dans la peau s'oxyde, formant des composés très nocifs pour la santé. Une température trop élevée peut également produire des substances cancérigènes.

Flotteur de pêche

Les plumes de la queue du poulet poussent sur la queue. Sa chair est très tendre et grasse, ce qui en fait un mets apprécié de beaucoup. C'est là que se concentrent les ganglions lymphatiques, car les macrophages présents dans ces ganglions peuvent absorber les bactéries et les toxines responsables de maladies. Avec le temps, les toxines accumulées dans la queue deviennent un foyer de virus et de bactéries pathogènes.

Cependant, le risque de nocivité lié à la consommation de ces parties est négligeable, sauf en cas de consommation en grande quantité et sur plusieurs jours. Le poulet est un aliment enrichi en fibres qui prévient l'absorption du cholestérol par l'organisme.

Quelle partie du poulet est la plus nutritive ?

Le nutritionniste Nguyen Moc Lan explique que la viande de poulet se divise en deux types : la viande blanche (poitrine et blanc de poulet) et la viande brune (ailes, cuisses et hauts de cuisse). Chaque partie du poulet a des valeurs nutritionnelles différentes. « Grâce à son croustillant, sa texture moelleuse et son parfum, les hauts de cuisse sont plus appréciés que les blancs. D'ailleurs, la viande blanche des blancs de poulet est toujours meilleure que les hauts de cuisse », précise l'expert.

Le blanc de poulet est riche en protéines. 100 g de blanc de poulet contiennent jusqu'à 18 g de protéines, ce qui contribue au maintien de la musculature. De plus, il est riche en minéraux et en vitamine B, contribuant à la prévention de maladies comme la cataracte et les affections cutanées, renforçant le système immunitaire, régulant la digestion, prévenant les maladies cardiaques et réduisant le cholestérol. C'est aussi la raison pour laquelle on utilise souvent cette partie de la viande pour le sevrage des enfants.