La consommation régulière de beignets frits a-t-elle des effets négatifs ?

Les additifs et les matières grasses utilisés dans la fabrication des beignets frits peuvent être nocifs pour la santé des consommateurs, provoquant des problèmes tels que la gastrite, l'inflammation intestinale, les pertes de mémoire et l'ostéoporose.

Les additifs contenus dans les bâtonnets de pâte frits peuvent provoquer un vieillissement prématuré.

Selon le professeur agrégé Tran Dinh Toan, chef du département de nutrition de l'hôpital de l'Amitié, les beignets frits (quẩy) constituent un petit-déjeuner délicieux et pratique. Lors de leur préparation, on ajoute souvent de l'alun comme additif ; 50 grammes de pâte contiennent environ 10 à 12 mg d'aluminium, et l'alun contient de l'aluminium.

Lors des repas, nous consommons quotidiennement environ 10 à 80 mg d'aluminium, principalement éliminé dans les selles. Seule une petite quantité s'accumule dans les testicules, les reins, les muscles, la thyroïde, les os et le tissu cérébral. L'aluminium est également un oligo-élément essentiel pour l'organisme, dont on pensait auparavant qu'il avait peu d'impact sur la santé.

Cependant, des recherches récentes sur la démence chez les personnes âgées ont révélé que nombre d'entre elles, atteintes de démence ou d'autres troubles mentaux, présentent des taux d'aluminium dans le cerveau 10 à 30 fois supérieurs à la normale. On sait également qu'une consommation excessive d'aluminium dans l'alimentation peut entraîner un vieillissement prématuré. L'accumulation d'aluminium dans le cerveau provoque des pertes de mémoire et peut même conduire à une déficience intellectuelle. L'aluminium inhibe l'absorption du phosphore, perturbe le métabolisme du calcium et peut entraîner une fragilisation osseuse et des fractures.

De plus, l'huile utilisée pour frire les beignets, du fait de sa longue cuisson à feu vif et de sa réutilisation fréquente, produit facilement des toxines. Ces toxines, une fois ingérées, peuvent altérer la fonction hépatique. Lors de la friture, l'huile entre en contact avec l'air, provoquant des réactions d'oxydation thermique complexes qui génèrent des oxydants. Ces oxydants ont un effet irritant relativement important sur les muqueuses ; ainsi, une consommation excessive de beignets peut facilement entraîner des gastrites et des entérites. Il est donc déconseillé d'en consommer trop ou trop souvent, et les personnes âgées devraient en limiter leur consommation.

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