Comment manger des œufs pour mieux absorber les nutriments ?

Selon l'Institut national de la nutrition, le taux d'absorption des protéines des œufs est de 100 %, soit l'équivalent des protéines du lait s'il est préparé correctement.

Les Vietnamiens consomment très couramment des œufs, en particulier les enfants, ils peuvent en manger tous les jours sans s'en lasser.

Alors comment cuire les œufs pour absorber au mieux les nutriments ?

Beaucoup de gens aiment manger des œufs pochés (préparés en trempant les œufs dans un bouillon bouillant jusqu'à ce que les blancs se solidifient légèrement, puis en les retirant alors que les jaunes sont encore crus) ou des œufs au plat (les blancs se sont solidifiés, mais les jaunes sont encore crus). Selon l'Institut de nutrition, manger des œufs insuffisamment cuits comporte non seulement un risque de contamination bactérienne, mais aussi une absorption et une digestion limitées à 40 %.

Si vous mangez des œufs durs, le taux d'absorption et de digestion n'est que de 100 %, les œufs au plat sont de 98,5 %, les œufs au plat sont de 81 %, les œufs au plat sont de 85 %, les œufs cuits à la vapeur sont de 87,5 %.

Manger des œufs crus ou insuffisamment cuits comporte un risque d'intoxication, car l'appareil reproducteur du poulet contient beaucoup de bactéries, de sorte que l'intérieur et l'extérieur de l'œuf peuvent être contaminés par des bactéries, en particulier la salmonelle, un facteur qui provoque une intoxication alimentaire.

Les experts en nutrition affirment que les jaunes d'œufs fournissent également beaucoup de matières grasses, de vitamines et de minéraux essentiels au développement des enfants, tels que le fer, la vitamine A, le zinc, etc. Par conséquent, les œufs sont un aliment nutritif.

Un gros œuf contient 1,5 g de graisses saturées, 1,8 g de graisses monoinsaturées et 1 g de graisses polyinsaturées. Un gros œuf fournit environ 185 mg de cholestérol.

Beaucoup de gens craignent que la consommation d'œufs augmente le taux de cholestérol sanguin, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Pourtant, de nombreuses études ont montré que les œufs peuvent faire partie d'une alimentation saine.

De nombreuses études ont montré que la majeure partie du cholestérol présent dans notre organisme est produite par le foie, et non par le cholestérol alimentaire. La production de cholestérol par le foie est principalement stimulée par les graisses saturées et trans présentes dans notre alimentation, et non par le cholestérol alimentaire. Un gros œuf contient d'ailleurs peu de graisses saturées, environ 1,5 gramme.

Les œufs ne contiennent que 70 calories et sont riches en protéines, en lutéine et en zéaxanthine (deux antioxydants qui aident à garder vos yeux en bonne santé), en vitamines A, D, B12, en riboflavine, en phosphore et en folate.

Les œufs aident également à fournir de la choline, qui aide à développer la fonction cérébrale chez les adultes et à développer le cerveau des bébés alors qu’ils sont encore dans l’utérus.

Pour ceux qui souhaitent perdre du poids, manger des œufs au petit-déjeuner contribuera à une perte de poids efficace.

Selon l'Institut vietnamien de médecine appliquée, des études menées sur des femmes en surpoids ont montré que manger des œufs plutôt que des bagels augmentait leur sensation de satiété. De plus, ces personnes consommaient moins de calories au cours des 36 heures suivantes.

Une étude similaire menée auprès d’hommes a montré que manger des œufs au petit-déjeuner pouvait réduire l’apport calorique au cours des 24 heures suivantes.

Les participants se sentaient plus rassasiés que ceux qui mangeaient un bagel au petit-déjeuner. Manger des œufs au petit-déjeuner réduisait leur apport calorique d'environ 270 à 470 calories au déjeuner et au dîner.

Selon l'explication, la teneur élevée en protéines des œufs réduira les envies et vous aidera à vous sentir rassasié plus longtemps.