Impressionné par l'usine de sauce de poisson Chin-su, Nam Ngu
(Baonghean.vn) - Derrière la célèbre saveur délicieuse de la sauce de poisson Chin-su et Nam Ngu se cache l'investissement dans tout un système de barriques pour la fermentation de l'essence de la sauce de poisson.
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De nombreux clients sont surpris lorsqu'ils voient, entendent et goûtent pour la première fois chaque goutte de sauce de poisson dans les cuves de fermentation de l'immense barrique d'une superficie totale d'environ 22 000 m2.2, près de 500 barils en bois d'une capacité d'environ 10 000 tonnes de poisson à Phu Quoc.
Il s'agit de l'un des trois ateliers de fabrication de sauce de poisson Chin-su Nam Ngu, avec Masan Lagi (Phan Thiet), Masan PQ (Phu Quoc) et Masan Hau Giang, avec une production annuelle de plus de 26 000 tonnes. Masan possède son propre atelier et collabore avec des ateliers de tout le pays pour produire chaque année des millions de bouteilles de sauce de poisson Chin-su et Nam Ngu.
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Mme Nguyen Thi Kim Loan, de Dong Nai, a déclaré : « C'est la première fois que je visite l'atelier de fabrication de barriques et j'ai été vraiment impressionnée par l'ampleur incroyable de la production. J'ai également goûté la sauce de poisson sur place, c'était excellent. Le processus de production sûr et hygiénique m'assure pleinement de la qualité du produit. »
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Mme Do Mai Phuong (Hanoï) a déclaré : « Je suis particulièrement impressionnée par le processus de production de la sauce de poisson à l'usine. Les étapes de production respectent des normes strictes, de la sélection des matières premières à la fermentation et à la mise en bouteille pour obtenir le produit fini. Aujourd'hui, j'ai pu découvrir de mes propres yeux le parcours d'une bouteille de sauce de poisson ; c'était merveilleux et passionnant. »
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À Phu Quoc, les lots d'anchois sont mélangés à du sel pur par les pêcheurs, selon la formule « 3 poissons pour 1 sel », directement sur le bateau, afin de préserver la fraîcheur et la saveur du poisson. Le sel utilisé pour la marinade provient également de Ba Ria Vung Tau, dont la salinité est pure, sans le goût âcre du calcium ni l'amertume du potassium, pour une conservation optimale du poisson.
Avant d'être fermenté dans le chai à barriques, le poisson doit être noté selon des critères stricts concernant le ratio de poisson de rebut, le type de poisson, la fraîcheur, la sécheresse, etc. afin que le processus de fermentation des anchois produise les meilleurs résultats.
Durant les 12 mois qui suivent, la sauce de poisson extraite des fûts en bois sera transformée et mise en bouteille sur une ligne de production fermée conforme aux normes internationales (ISO, HCCP). Cette sauce riche, à l'arrière-goût sucré de poisson frais, à l'arôme intense et à la couleur brun ou rouge intense, sera produite en bouteilles. Selon le représentant de la marque, c'est dans ce contexte que les sauces de poisson Chin-su et Nam Ngu continueront de conquérir les consommateurs nationaux et internationaux.
