Trois plats de petit-déjeuner qui réchauffent l'estomac des Hanoïens

Le poulet pho, les nouilles wonton et le bun thang sont tous des plats familiers des Hanoïens avec un bouillon mijoté à partir d'os, mais chacun a sa propre saveur.

Le climat froid de Hanoï est parfait pour les plats chauds et légers comme le pho, surtout tôt le matin, avant de vous précipiter au travail ou à l'école.

Pho au poulet

Le pho est une spécialité culinaire unique à Hanoï. Moins riche et aromatique que le pho au bœuf, le pho au poulet séduit par sa légèreté. Avec la même quantité de nouilles pho, mais après un bol, on ne se sent pas rassasié, mais juste assez chaud pour une matinée fraîche.

Un bol de pho au poulet au bouillon chatoyant, qui se distingue par la couleur jaune de la chair et de la peau du poulet et le vert des légumes et des oignons. Photo : Dinh Huong

C'est grâce au bouillon pho du restaurant, moins gras et trouble que le bouillon d'os de porc, ni aussi fort et gras que le bouillon d'os de bœuf. Ce bouillon est préparé à partir d'os de poulet, ce qui le rend clair, léger et sucré. Si vous n'avez pas peur du gras, n'hésitez pas à conseiller au restaurant d'en ajouter. Si vous n'aimez pas le gras, le vendeur peut simplement verser du bouillon clair dans le bol du client.

Les nouilles de riz blanches moelleuses, soigneusement disposées au centre du bol, mettent en valeur le poulet tendre mais ferme, finement tranché et à la peau jaune clair. Le bol de pho est garni d'oignons verts, de coriandre, de feuilles de combava coupées en julienne et de quelques tranches de piment rouge frais. Certains restaurants ajoutent également du sang, des gésiers ou quelques jeunes œufs.

Selon vos préférences, vous pouvez commander du pho avec des cuisses, du pho avec des flancs ou du pho avec des ailes. Pour déguster un délicieux pho au poulet, rendez-vous dans les restaurants des rues Hang Dieu, Quan Thanh et Yet Kieu. Les prix commencent à seulement 30 000 VND le bol.

Nouilles wonton

Après l'arrivée des Chinois au Vietnam dans les années 1930, les nouilles wonton se sont aujourd'hui presque complètement transformées en plat vietnamien, enrichissant la scène culinaire de la capitale Hanoï.

Les nouilles wonton jaunes d'œuf sont très appétissantes. Photo : Huong Chi.

Contrairement aux vermicelles, aux vermicelles transparents et au pho, dont le bouillon est principalement composé d'un seul type d'os, le bouillon de nouilles wonton doit contenir des os de porc, des os de poulet, de l'esturgeon séché, des carapaces de crevettes, des herbes chinoises, etc. Les ingrédients sont mijotés à feu doux pour obtenir une saveur riche et épicée. Les nouilles doivent être petites, dorées et dégager un arôme d'œuf. Une fois cuites, elles doivent conserver leur texture moelleuse, sans être molles ni pâteuses.

Le vendeur a placé des nouilles dans un bol, puis un œuf dur, du foie, des crevettes, des raviolis, quelques wontons, des champignons shiitake et des légumes verts blanchis avant de verser le bouillon. Le dernier ingrédient ajouté était une poignée de ciboulette coupée en rondelles aussi longues qu'une phalange.

Les nouilles wonton sont meilleures chaudes. N'oubliez pas de savourer d'abord une cuillerée de soupe pour en apprécier l'arôme distinctif, puis de goûter les wontons moelleux et parfumés à l'œuf.

Certains délicieux restaurants de nouilles wonton à Hanoi sont situés dans les rues Hoa Ma, Dinh Liet, Nguyen Bieu et Hang Chieu avec des prix allant de 35 000 à 50 000 VND par bol.

Bun thang

Quand on parle de Hanoï, tout le monde connaît le Bun Thang. Ce plat était autrefois cuisiné uniquement pendant les fêtes et on ne le mangeait qu'en hiver.

Un bon bol de Bun Thang est préparé à partir d'un bouillon sucré, clair et non gras, composé de bouillon de poulet, d'échalotes grillées, de champignons shiitake et de crevettes séchées. Certains restaurants ajoutent des vers de mer pour rehausser la saveur du bouillon.

La préparation du Bun Thang est assez élaborée : il faut désosser et effilocher du poulet, le couper en fines lamelles, le garnir d'une omelette, de jambon et d'œufs pré-tranchés, et de radis marinés. Au moment de déguster, il suffit de verser les nouilles dans un bol et de disposer les ingrédients un à un, sans les mélanger.

Si vous souhaitez manger un délicieux bun thang, vous pouvez vous rendre dans les restaurants de Cau Go, Hang Chi, Hang Hom avec des prix à partir de 35 000 VND par bol.

Selon VnExpress