Bien que les autorités aient annoncé que les germes de soja à Hanoï sont sans danger, de nombreuses ménagères restent méfiantes vis-à-vis de cet aliment et choisissent de le préparer elles-mêmes par mesure de précaution.

Le Département de la protection des végétaux (PPD) a récemment annoncé les résultats de tests montrant que les germes de soja à Hanoï ne sont pas contaminés par des substances toxiques ; cependant, cette information ne diminue pas les inquiétudes des ménagères concernant cet aliment.

Les germes de soja sont un aliment très apprécié des Vietnamiens, car ils sont bon marché et permettent de préparer facilement de nombreux plats délicieux. Cependant, depuis la diffusion d'informations concernant l'utilisation de produits chimiques toxiques pour stimuler leur germination, ce légume est tombé en disgrâce sur le marché. Le temps de germination étant assez long, les producteurs cherchent à le raccourcir en utilisant des produits chimiques pour accélérer l'éclatement des graines. Le produit obtenu présente des germes aux tiges blanches et charnues, sans racines. Un usage excessif de ces substances toxiques peut provoquer diverses maladies, affecter le foie, le cœur et les reins, et nuire gravement à la santé.

De nombreuses ménagères se méfient des germes de soja vendus sur les marchés, même après les récents résultats de l'inspection phytosanitaire confirmant leur absence de toxicité. Les vendeurs de légumes garantissent tous la propreté de leurs produits, mais une fois la confiance rompue, il est difficile de fidéliser les consommateurs. Mme Oanh (Hoang Mai, Hanoï) explique que sa famille n'achète plus de germes de soja au marché depuis deux mois, craignant une contamination chimique. M. Thai (Nguyen Ngoc Nai, Hanoï) partage cet avis : les germes de soja prêts à consommer sont vendus sur les marchés. Il craint que les analyses effectuées par les autorités ne révèlent aucune toxicité, et que la production artisanale soit impossible à contrôler. Par précaution, M. Thai a donc renoncé à acheter des germes de soja au marché.

Sa solution ? Investir dans un germoir. Grâce à cet équipement abordable, Mme Oanh a la certitude de consommer des germes de soja sains. « Chaque fois que je vais au marché acheter quelques grammes de haricots verts entiers, je peux faire germer une quantité suffisante pour toute la semaine. Il ne faut que deux ou trois jours pour les faire germer. Je m’occupe de tout : je pompe l’eau, je récolte les germes, et je peux donc les consommer en toute tranquillité. Ils sont bien moins toxiques que les germes cultivés chimiquement qu’on trouve au marché », explique-t-elle.

Les machines à germer les graines de soja, comme celle de Mme Oanh, coûtent entre 400 000 et 700 000 VND et sont rapidement devenues un choix sûr pour les ménagères. Par ailleurs, nombreuses sont les personnes qui préfèrent faire germer les graines de soja manuellement. Mme Hong (60 ans, habitante du quartier collectif de Nghia Tan) présente sa méthode traditionnelle : « Le plus simple est de faire tremper les graines germées pendant 12 heures, de les placer dans un panier, de les recouvrir d’un torchon et de les arroser régulièrement pour obtenir une belle quantité de germes de soja, tout en garantissant une hygiène et une sécurité alimentaire optimales. »

Alors que les germes de soja prêts à consommer ne se vendent plus sur les marchés, les haricots mungo entiers gagnent en popularité. Le propriétaire d'une épicerie du marché de Cau Giay a constaté une augmentation, ces derniers mois, du nombre de clients réguliers achetant des haricots mungo entiers pour faire germer leurs propres haricots.

Selon EVA-NM