Réfutation des informations selon lesquelles le poisson-cuisse de poulet séché au soleil, spécialité de Nghe An, est fabriqué à partir de poisson-globe
(Baonghean.vn) - Le poisson-cuisse de poulet séché au soleil est une création unique des habitants de la région côtière de Nghe An, devenue une spécialité prisée de nombreux habitants. Il s'agit de poisson volant, et non de poisson-globe, comme le rapportent certaines sources.
Récemment, certaines informations sur les réseaux sociaux et les journaux électroniques concernant la véracité du fait que le poisson-cuisse de poulet séché au soleil (une spécialité de la mer de Nghe An) peut être transformé à partir de poisson-globe ont semé la confusion parmi les consommateurs, affectant considérablement les fruits de mer transformés à Nghe An.
Dans la seule ville de Hoang Mai, la transformation des cuisses de poulet est une activité courante pendant la saison. Les entreprises de transformation de fruits de mer du quartier de Quynh Phuong ont également indiqué avoir reçu de nombreuses questions de la part de leurs clients et consommateurs ces derniers jours.
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| Les pêcheurs attrapent parfois quelques poissons volants. Ces poissons sont rouges, ont une grosse tête et une chair délicieuse. Photo : Nguyen Van |
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| Poisson-globe. Photo : Internet |
M. Cuong, propriétaire d'une usine de transformation de fruits de mer dans le quartier de Quynh Phuong, a déclaré que son usine produisait des cuisses de poulet séchées au soleil, ou poissons volants séchés au soleil, depuis environ trois à quatre ans. Les matières premières sont achetées auprès des bateaux de pêche des pêcheurs du quartier de Quynh Phuong opérant dans le golfe du Tonkin. Pendant la haute saison, de septembre à décembre (calendrier lunaire), les pêcheurs de Quynh Phuong capturent chaque année de grandes quantités de poissons volants.
Auparavant, ce type de poisson était importé par les pêcheurs pour être vendu aux usines de production de farine de poisson ; une petite partie était grillée pour être consommée sur les marchés ruraux. Dans le cadre de la recherche et de la transformation des produits de la mer, les habitants du quartier de Quynh Phuong ont créé le plat de poisson volant séché au soleil. |
| Le poisson volant séché au soleil est entièrement transformé à la main. Photo : Nguyen Van |
Le poisson volant se caractérise par l'absence d'arêtes, mais par la présence de nombreuses arêtes de nageoires et de têtes, une chair blanche et une saveur douce et parfumée. Après transformation, la tête et les arêtes des nageoires sont retirées, la peau est pelée, séchée au soleil pendant une journée, puis congelée. Le poisson volant peut être transformé en plats délicieux, tels que frits ou braisés, sucrés-salés, très appréciés des ménagères.
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| Après transformation, le poisson volant est séché au soleil. Après ce séchage, il est mis en conserve et stocké en chambre froide pour être vendu toute l'année. |
Actuellement, pour répondre aux besoins des consommateurs, les installations de transformation de Nghe An traitent également des fruits de mer, de nombreux produits tels que les crevettes, les crevettes mantes décortiquées, les filets de poisson, le hareng sans arêtes, le poisson volant séché au soleil... dans la ville de Hoang Mai sont très attractifs pour les clients, contribuant ainsi à augmenter la valeur des produits de la mer locaux.
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| Poisson volant séché au soleil, frit et croustillant. Photo : Document |
