Leçon 1 : L'alcool « underground » difficile à contrôler

(Baonghean.vn) -Quatre mois après l'entrée en vigueur du décret 94/2012/ND-CP, qui impose une licence pour la production et la commercialisation d'alcool artisanal, les habitants de la province de Nghe An ignorent encore tout de ce décret. Chaque jour, ils produisent sans discernement des milliers de litres d'alcool « cuoc lui », sans savoir que c'est illégal.

Les gens sont indifférents

Mme Hoang Thi Tan, hameau 12, commune de Nghi Phu (Vinh-Ville), a montré du doigt une canette de vin de 15 litres fumante dans un coin de la cuisine et m'a montré : « Je viens de terminer cette canette pour la livrer aux clients cet après-midi. » De nombreux frères et amis du quartier ont commandé ce vin, car il est délicieux et ne provoque pas de maux de tête comme les autres vins « contrefaits » du marché. Chaque jour, elle prépare deux pots d'environ 15 litres de vin. À cette époque, elle doit cuisiner pour le stocker et le vendre en été, car, par temps chaud, si la levure n'est pas soigneusement fermentée, le vin tournera et ne sera pas délicieux. Lorsqu'on lui a demandé si elle avait obtenu une licence de production de vin conformément au décret 94, Mme Tan a répondu : « Je ne connais rien au décret 94 et le gouvernement local n'a pas encore mis en place l'enregistrement des licences de production de vin. Je cuisine uniquement pour vendre à des connaissances du quartier, donc je n'ai pas besoin d'obtenir de licence de production. »

D'après nos observations, la cuisine de Mme Tan est petite et étroite, mais on y trouve des dizaines de barils en plastique de 70 litres contenant de l'alcool de riz fermenté. Juste à côté, du charbon de bois, des cendres de cuisine et des poubelles sont éparpillés un peu partout, dans un désordre total, avec une forte odeur aigre d'alcool de riz fermenté.

Mme Tan est en train de fermenter pour préparer le prochain lot de vin.



Poubelle à côté du bac à levure

Dans la commune de Nghi Phu, plus de 100 foyers produisent actuellement du vin. Chaque jour, ils produisent en moyenne environ 150 litres de vin de manière artisanale. Le vin fini est conditionné en canettes ou en bouteilles et vendu sur le marché sans se soucier de sa qualité ni des garanties d'hygiène et de sécurité alimentaire. Pour accroître leurs profits, certains « courtiers » collectent du vin auprès des foyers et le « reproduisent » selon la formule : environ un baril d'eau + un alcool à 45 degrés + une canette de vin « authentique » pour lui donner un arôme. Cela produit un baril de vin de plusieurs centaines de litres, vendu entre quelques dizaines et quelques centaines de milliers de dongs. Ce type de vin est souvent appelé « vin de promenade » par les consommateurs. Après l'avoir mélangé, les « courtiers » l'importent dans des débits de boissons populaires, des restaurants de rue et des petites épiceries pour le vendre aux consommateurs.

Français M. Hung, propriétaire d'un restaurant populaire, a déclaré : Le vin « à emporter » est uniquement vendu aux chauffeurs de moto-taxis, aux conducteurs de pousse-pousse, aux porteurs, aux ouvriers du bâtiment et aux personnes à faibles revenus dépendantes à l'alcool, car il est bon marché, seulement entre 15 000 et 20 000 VND le litre ; tandis que le vin « authentique » est deux fois plus cher, entre 30 000 et 35 000 VND le litre, il est réservé aux connaisseurs de vin, car si nous vendons du « faux » vin, ils ne reviendront plus au restaurant, nous devons donc nous adresser aux clients pour vendre. Selon M. Hung, 25 kg de riz gluant coûtent près de 400 000 VND, plus des dizaines de milliers de VND de levure, de bois de chauffage et de charbon, et le coût de cuisson est de plus de 400 000 VND, et ne permettent de produire que 15 litres de vin. Si le litre est vendu à 30 000 VND, il ne générera aucun bénéfice. Par conséquent, les ménages qui produisent du vin « authentique » le font uniquement pour eux-mêmes, le vendent à des connaissances et utilisent principalement les résidus pour nourrir les porcs. Pour réaliser des bénéfices, les « courtiers » doivent remixer et vendre en gros aux magasins à un prix bien inférieur. Comme Mme Tan, M. Hung n'a pas été informé de l'existence du Décret 94 ; il continue donc de vendre librement du vin aux consommateurs sans obtenir de certificat d'enregistrement d'entreprise d'alcool.

Le vin « cuit en marchant » est présent depuis longtemps dans la vie des habitants, car il rapporte gros aux vendeurs et séduit par la recherche de prix bas, tout en résolvant la dépendance des « ivrognes », ignorant que ce type de vin peut provoquer des intoxications et nuire à la santé à long terme. En particulier, dans les régions de Hung Chau, Hung Thinh (Hung Nguyen) et Nghi Phu (Vinh-Ville), il fut un temps où tout le village se précipitait pour vendre du vin. Faute de temps pour préparer le vin et l'importer, ils transportaient leurs marchandises et allaient vendre tout en mélangeant le vin au passage, ce qui donna plus tard le nom de vin « cuit en marchant ».

Vo Huyen (Ville de Vinh)