Leçon 1 : Difficulté à contrôler l'alcool « illégal »
(Baonghean.vn) -Quatre mois après l'entrée en vigueur du décret 94/2012/ND-CP, qui impose une licence pour la production et la commercialisation d'alcool artisanal, les habitants de la province de Nghe An ignorent encore tout de ce décret. Chaque jour, ils produisent sans discernement des milliers de litres d'alcool « cuoc lui », sans savoir que cela est illégal.
Les gens sont indifférents
Mme Hoang Thi Tan, hameau 12, commune de Nghi Phu (Vinh-Ville), m'a montré une canette de vin de 15 litres fumante dans le coin de la cuisine et m'a montré : « Je viens de terminer la préparation de cette canette pour la livrer aux clients cet après-midi. Le vin que je prépare a été commandé par de nombreux frères et amis du quartier pour sa qualité délicieuse, et il ne provoque pas de maux de tête comme les faux vins du marché. Chaque jour, elle prépare deux marmites d'environ 15 litres de vin. À cette période, elle doit le stocker pour le vendre en été, car avec les fortes chaleurs, si la levure n'est pas correctement fermentée, le vin tournera et ne sera pas délicieux. » Lorsqu'on lui a demandé si elle s'était inscrite pour une licence de production de vin conformément au décret 94, Mme Tan a déclaré : Elle ne sait rien du décret 94 et le gouvernement local n'a pas encore mis en œuvre l'enregistrement des licences de production de vin, et elle cuisine uniquement pour vendre à des connaissances du quartier, elle n'a donc pas besoin de s'inscrire pour une licence de production.
D'après nos observations, la cuisine de Mme Tan est petite et étroite, mais elle est remplie de dizaines de barils en plastique de 70 litres contenant du vin de riz fermenté. Juste à côté, du charbon de bois, des cendres de cuisine et des poubelles sont éparpillés un peu partout, dans un désordre total, avec une forte odeur aigre de vin de riz fermenté.
Mme Tan fait fermenter la levure pour préparer le prochain lot de vin.
Poubelle à côté du bac à levure
Dans la commune de Nghi Phu, plus de 100 foyers produisent actuellement de l'alcool. Chaque jour, ils produisent en moyenne environ 150 litres d'alcool de manière manuelle. L'alcool fini est conditionné en canettes ou en bouteilles et vendu sur le marché sans que sa qualité soit connue ni que les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire soient respectées. Pour accroître leurs profits, certains « courtiers » collectent l'alcool auprès des foyers et le « reproduisent » selon la formule : environ un baril d'eau + de l'alcool à 45 degrés + une canette d'alcool « authentique » pour lui donner un arôme. Cela permet d'obtenir un baril de plusieurs centaines de litres d'alcool pour seulement quelques dizaines à quelques centaines de milliers de dongs. Ce type d'alcool est souvent appelé « alcool de cuisine » par les consommateurs. Après le mélange, les « courtiers » l'importent dans les débits de boissons populaires, les restaurants-terrasses et les petites épiceries pour le vendre aux consommateurs.
M. Hung, propriétaire d'un restaurant populaire, explique : « Le vin « à emporter » est uniquement vendu aux chauffeurs de moto-taxis, aux conducteurs de pousse-pousse, aux porteurs, aux ouvriers du bâtiment et aux personnes à faibles revenus dépendantes à l'alcool, car son prix est bas, entre 15 000 et 20 000 VND le litre. » Le vin « authentique » est quant à lui deux fois plus cher, entre 30 000 et 35 000 VND le litre, réservé aux connaisseurs. Si nous vendons du « faux » vin, ils ne reviendront pas au restaurant. Nous devons donc nous adresser aux clients pour les vendre. » Selon M. Hung, 25 kg de riz gluant coûtent près de 400 000 VND, auxquels s'ajoutent des dizaines de milliers de VND de levure, de bois de chauffage et de charbon, et le coût de cuisson dépasse 400 000 VND, ce qui ne permet de produire que 15 litres de vin. Si le litre est vendu à 30 000 VND, il ne générera aucun profit. Par conséquent, les ménages qui produisent du vin « authentique » le font uniquement pour eux-mêmes, le vendent à des connaissances et utilisent principalement les résidus pour nourrir les porcs. Pour réaliser des bénéfices, les « courtiers » doivent remixer et vendre en gros aux magasins à un prix bien inférieur. Comme Mme Tan, M. Hung n'a pas été informé de l'existence du Décret 94 ; il continue donc de vendre librement du vin aux consommateurs sans être titulaire d'un certificat d'enregistrement d'entreprise viticole.
Le vin « cuisine en marchant » est présent depuis longtemps dans la vie des habitants, car il rapporte gros aux vendeurs et séduit par la recherche de prix bas, tout en résolvant la dépendance des « ivrognes », ignorant que ce type de vin peut empoisonner le consommateur et nuire à la santé à long terme. En particulier, dans les régions de Hung Chau, Hung Thinh (Hung Nguyen) et Nghi Phu (Vinh-Ville), il fut un temps où tout le village se ruait sur la vente du vin. Faute de temps pour préparer le vin et l'importer, ils transportaient leurs marchandises et allaient vendre tout en mélangeant le vin au fil de la route. Plus tard, on l'appela « vin de cuisine en marchant ».
Vo Huyen (Ville de Vinh)
