Dernier article : Préoccupations concernant les additifs
(Baonghean) -De nos jours, l'utilisation excessive d'additifs dans les aliments transformés suscite de vives inquiétudes chez les consommateurs. À l'œil nu, il est difficile pour eux de déterminer quels aliments sont sûrs et lesquels ne le sont pas.
>> Article 2 : Les aliments de qualité incertaine sont monnaie courante
Lors de nos recherches sur la question des additifs alimentaires, nous avons eu la chance d'entendre parler d'un vendeur de canard rôti au carrefour de Nam Dan. On sait que ce magasin existe depuis environ quinze jours. Il y a beaucoup d'acheteurs, car il est situé juste au carrefour, un lieu de passage très fréquenté.
Le propriétaire s'appelle H. Il est originaire de Hai Duong. Le canard laqué est un métier qu'il a appris jusqu'à Lang Son. Après avoir maîtrisé le métier, il a décidé de se rendre à Nghe An pour y développer son activité. Des recherches ont révélé que l'eau utilisée pour badigeonner le canard pendant la cuisson est un mélange de miel et d'eau bouillante. Pour obtenir l'odeur caractéristique et agréable du canard laqué, perceptible de loin, il est important de faire mariner sa poitrine dans une poudre spéciale, vendue 2 millions de VND la boîte, produite en Chine mais actuellement introuvable sur le marché de Nghe An (?). Chaque boîte permet de mariner environ 200 canards. À chaque rupture de stock, M. H doit appeler un spécialiste pour commander. Nous avons tenté par tous les moyens de lui demander le nom de cette épice, mais M. H a refusé de nous le révéler. Chaque jour, M. H vend, uniquement l'après-midi, en moyenne environ 20 canards, chacun au prix de 120 000 VND.
Des stands de viande rôtie installés au bord des routes, la sécurité alimentaire peut-elle être garantie ?
Outre les vermicelles, les galettes, les pattes de poulet grillées, le canard, le poulet et le rôti de porc, le jambon est également un produit riche en additifs. En tant que propriétaire d'un bar à bière, nous devions commander une grande quantité de jambon et de nem chua. Nous sommes donc allés chez Mme Tr, spécialiste de la production et de la vente de jambon et de saucisses au marché de Vinh. Lorsqu'elle a su que nous souhaitions commander du jambon et du nem chua en petites quantités et à prix abordable, Mme Tr nous a dit : « Nous en avons tous les types, mais le moins cher est à 40 000 VND la douzaine. » Je lui ai demandé : « C'est délicieux à ce prix-là ? » Mme Tr a répondu : « Les produits sont toujours bon marché, délicieux et de qualité garantie. Outre le jambon de bœuf, le jambon de porc et le nem chua, la famille produit également du jambon et du bac nhac, très appréciés des amateurs de bière. » Sans hésiter, Mme Tr nous a coupé un morceau de jambon, qui coûte 100 000 VND la douzaine pour 1 kg. À première vue, le jambon a l'air plutôt appétissant, car il a la couleur rose vif du porc maigre, mais lorsqu'on le croque, il paraît dur et manque de tendreté. Lorsque nous avons posé la question, Mme Tr a expliqué : « De nos jours, on préfère le jambon dur, pas le jambon mou. » Et Mme Tr a admis que le jambon devait contenir du borax pour être croustillant et délicieux…
Le marché de Vinh, le plus grand de la ville, compte actuellement des dizaines de grands commerces d'épices, sans parler des plus petits. En allant au magasin BT, on y trouve une cinquantaine d'épices différentes qui émerveillent les consommateurs. Sachant que nous voulions acheter du borax pour faire des gâteaux, le commerçant m'a immédiatement donné une grande boîte blanche de poudre appelée PhoPhatemix – un additif alimentaire qui remplace le borax et dont l'étiquette indique qu'il est fabriqué en Thaïlande. Le commerçant m'a expliqué : « Pour faire des vermicelles, des gâteaux, du jambon et des saucisses, on achète souvent du borax car c'est moins cher. Ce type d'additif coûte 90 000 VND la boîte, ce qui est assez cher, donc les professionnels ne l'achètent pas. »
Selon les données du Département de la sécurité alimentaire, au cours du premier semestre 2012, parallèlement à des campagnes de propagande sous diverses formes, cette agence a conseillé aux autorités à tous les niveaux de mettre en place 571 équipes d'inspection interdisciplinaires, dont une équipe interdisciplinaire au niveau provincial et 42 équipes interdisciplinaires au niveau des districts. Après avoir inspecté 12 192 établissements de transformation alimentaire, commerces de consommation et établissements de restauration, les équipes ont constaté que 20,1 % des établissements ne respectaient pas les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Parmi ceux-ci, 198 établissements ont été condamnés à des amendes totalisant 48,43 millions de VND ; 418 établissements ont dû détruire 522 produits présentant divers types d'infractions et 605 établissements ont reçu des avertissements. Par ailleurs, au cours du premier semestre de l'année, la province a recensé 5 cas d'intoxication ayant infecté 44 personnes, dont 2 décès dus à la consommation de fruits et légumes sauvages toxiques. Il convient de noter qu’il y a eu deux cas d’intoxication alimentaire causés par des micro-organismes et un cas d’intoxication alimentaire causé par des produits chimiques, qui ont hospitalisé près de 40 personnes.
Lors de la discussion, M. Dao Trong Dung, chef du département de la sécurité et de l'hygiène alimentaires (ministère de la Santé), et M. Duong Trong Hung, chef du département de la gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et halieutiques (ministère de l'Agriculture et du Développement rural), ont tous deux déclaré que la sécurité et l'hygiène alimentaires constituaient actuellement un problème très préoccupant. Les raisons sont multiples, mais la principale est le manque de sens des responsabilités de certains fabricants et entreprises. C'est pourquoi les autorités recommandent à chaque citoyen d'être un « consommateur avisé ». Il est recommandé aux consommateurs de privilégier les magasins et les étals réputés pour leurs achats. C'est la seule façon de contribuer à minimiser les dommages sanitaires et financiers causés par les aliments insalubres.
Si vous utilisez des additifs alimentaires dans un dosage ou un type incorrect, en particulier ceux qui ne sont pas autorisés dans les aliments, cela nuira à votre santé :
1. Provoque une intoxication aiguë : en cas de surdosage.
2. Provoque une intoxication chronique : Même utilisés à faibles doses, régulièrement et continuellement, certains additifs alimentaires s’accumulent dans l’organisme, causant des dommages à long terme. Lors de la consommation d’aliments contenant du borax, 81 % du borax est excrété dans les urines, 1 % dans les selles, 3 % par la sueur et 15 % s’accumule dans les tissus adipeux et nerveux, affectant progressivement le cytoplasme et assimilant les acides aminés, provoquant un syndrome d’intoxication chronique : perte d’appétit, perte de poids, diarrhée, chute de cheveux, insuffisance rénale chronique, pâleur de la peau, épilepsie et diminution de l’intelligence.
3. Risque de provoquer des tumeurs, des cancers, des mutations génétiques et des malformations congénitales, en particulier avec des additifs synthétiques.
4. Risque d’altération de la qualité des aliments : destruction des nutriments, des vitamines…
Groupe de reporters
