Gâteau de riz à la noix de coco
(Baonghean) -Bien que ce gâteau rustique soit disponible du nord au sud, le gâteau gai du pays de la noix de coco a ses propres caractéristiques uniques et est considéré comme une spécialité du pays de la noix de coco (commune de Tuong Son, district d'Anh Son, Nghe An).
Le processus de fabrication de ce gâteau spécial ne semble pas très compliqué, mais il est assez élaboré quant à la sélection des ingrédients, notamment du riz gluant, des haricots verts, des feuilles de ramie fraîches, de la noix de coco séchée, du sucre blanc et de l'huile de cuisson. Le riz gluant doit être du riz gluant de campagne, ferme et parfumé, trempé et moulu jusqu'à obtenir une pâte lisse et moelleuse. La garniture comprend des haricots verts, du sucre blanc et de la chair de noix de coco séchée, pressée en petits morceaux. Les haricots verts sont sélectionnés pour être fermes et réguliers, pelés, cuits à la vapeur, battus et mélangés à du sucre blanc, puis saupoudrés de chair de noix de coco râpée. Après la cueillette, les feuilles de ramie fraîches sont lavées, bouillies, essorées jusqu'à ce qu'elles soient sèches, râpées, mélangées à un peu d'huile de cuisson, placées dans un mortier et pilées jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis mélangées à la farine de riz gluant filtrée pour obtenir la couleur noire caractéristique du gâteau gai.
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Les feuilles utilisées pour envelopper le gâteau doivent être de jeunes feuilles de bananier. Après avoir été récoltées, les feuilles de bananier sont séchées et conservées au frais. Déchirez les feuilles en morceaux de 5 à 6 cm, étalez délicatement la pâte de riz gluant uniformément avec vos mains, déposez la garniture au milieu, puis repliez chaque coin des feuilles pour envelopper le gâteau en forme de montagne. Utilisez des ficelles souples pour attacher les deux morceaux face à face afin de former un carré. Une fois le gâteau enveloppé, placez-le dans une casserole, retournez-le et laissez cuire à feu vif pendant environ une heure et demie, puis sortez-le et disposez-le soigneusement dans un panier pour le marché du lendemain…
Au pays de la noix de coco, de nombreuses maisons se spécialisent dans la confection de gâteaux gai. Leur particularité réside dans leur taille modeste, deux fois plus petite que celle des gâteaux que l'on trouve ailleurs. Leur parfum est parfumé, leur garniture est douce et sucrée, et leur goût gras rappelle celui de la noix de coco… On peut en manger sans s'en lasser. Leur prix est également très abordable, seulement 1 000 VND la paire. D'août à fin janvier, les fours à gâteaux brûlent toute la nuit, mais les ventes ne sont toujours pas suffisantes.
Plus qu'un simple cadeau de la campagne, les gâteaux de riz gluant enveloppés dans des feuilles de bananier vertes et attachés avec des ficelles rouges sont des offrandes indispensables sur les autels ancestraux des habitants du pays des cocotiers et des localités voisines lors du Nouvel An lunaire. À cette occasion, quiconque passe par ici n'oubliera certainement pas d'acheter quelques dizaines de paires de gâteaux de riz gluant du pays des cocotiers pour les rapporter en cadeau à ses proches…
Mme Ngo Thi Thanh Lich (qui habite au sommet de la pente de Dua, sur la route nationale 7A) a déclaré : « Sa famille vit de la fabrication de gâteaux gai depuis quatre générations. Aujourd'hui, elle consomme pas moins de 400 paires de gâteaux par jour. » Elle a placé une jolie pancarte devant sa maison avec l'inscription : « Mme Lich de la pente de Dua - De véritables gâteaux gai ! » comme pour affirmer sa marque.
Le Ba Lieu
