Gâteau de riz à la noix de coco
(Baonghean) -En passant le sommet de la pente de Dua (dans le hameau 3, commune de Tuong Son, district d'Anh Son, Nghe An), on ne peut s'empêcher de connaître la spécialité du gâteau gai, un artisanat traditionnel transmis par nos ancêtres, que la génération d'aujourd'hui a développé en une délicieuse marque de gâteau, attirant le marché.
Pour préparer un gâteau gai, il faut suivre de nombreuses étapes complexes : feuilles de bananier séchées, riz gluant de bonne qualité, haricots verts, noix de coco râpée, sucre et mélasse de bonne qualité. L'ingrédient principal est surtout les feuilles de gai. Choisissez des feuilles de gai de taille moyenne (ni trop vieilles ni trop jeunes), retirez les fibres, faites cuire pendant environ 10 heures, puis évidez-les et réduisez-les en poudre.
Préparez des feuilles de bananier propres et sèches pour envelopper le gâteau.
Mme Bui Thi Lan fabrique des galettes de riz gluant chez Doc Dua depuis plus de 15 ans. Elle explique travailler chaque jour de 5 h à 23 h environ. Les jours les plus chargés, sa famille consomme 5 kg de farine de riz gluant, 1 kg de feuilles de ramie, 1 kg de haricots verts, 3 à 4 kg de pulpe de noix de coco, 1 kg de sucre et environ 20 litres de mélasse. Avec cette quantité d'ingrédients, elle prépare 7 à 10 galettes par jour, chacune composée de 100 paires. Selon Mme Lan, chaque paire se vend 2 500 VND, générant un bénéfice de 200 à 300 VND, pour un bénéfice total de plus de 500 000 VND par jour.
Le gâteau de riz gluant de Lang Dua est devenu familier et apprécié des habitants et des étudiants de la commune. À ce jour, le hameau de Doi Dua compte près de 13 foyers spécialisés dans la fabrication de gâteaux de riz gluant, dont quatre produisent professionnellement, embauchent des ouvriers et versent un salaire journalier.
Les jeunes et les moins jeunes participent tous à l'emballage des gâteaux.
Préparer un gâteau gai apporte joie et stabilité. Le gâteau gai de Dua Land a une saveur délicieuse et riche, difficile à confondre avec de nombreux autres types de gâteaux gai. Depuis des années, il est devenu un cadeau indispensable pour les habitants des districts d'Anh Son, Con Cuong et Tan Ky, ainsi que pour les touristes qui passent par là.
Cependant, la plupart des ménages fabriquant des gâteaux gai sont actuellement des modèles spontanés. La résolution du Congrès du Parti du district d'Anh Son et de la commune de Tuong Son a orienté le développement de la fabrication de gâteaux gai à Tuong Son vers un village artisanal organisé et orienté, contribuant à la création d'emplois pour les travailleurs locaux inactifs.
Luong Mai
