Préserver l'identité culturelle : le point de vue d'un concours culinaire
(Baonghean) -Dans les régions montagneuses, lors des festivals ou des fêtes culturelles ethniques, les concours culinaires sont également l'un des événements qui attirent un grand nombre de personnes et de touristes.
Lors des compétitions, le comité d'organisation fixe souvent un plafond pour le budget consacré à l'organisation des repas, tout en garantissant le respect des normes nutritionnelles. À cela s'ajoutent des exigences concernant les ingrédients (privilégiant les produits familiers), les méthodes de transformation, la décoration et des explications attrayantes. Tels sont les défis pour les unités participantes. Les candidates sont non seulement habiles, ont un sens de l'esthétique, s'expriment avec souplesse, mais savent aussi calculer pour « mesurer le riz en fonction de la sauce de poisson ». Par conséquent, les repas des unités participant aux compétitions culinaires répondent tous aux exigences, voire à des niveaux supérieurs.
Les femmes du district de Con Cuong préparent des plateaux de nourriture pour un concours culinaire
En regardant le plateau, on reconnaît facilement les produits familiers des montagnes, des forêts, des rivières et des villages de l'ouest de Nghe An, transformés instantanément en spécialités par les mains expertes des femmes des hautes terres. Ces plats, à leur simple évocation, ravissent de nombreux convives des basses terres : poulet des montagnes, cochon noir, poisson-chat, poisson frais, escargots de rivière, pousses de bambou, riz gluant aux cinq couleurs, banh chung, croissant, cheo, mooc, pousses de bambou sauvage et vin de canette… À chaque saison sa cuisine, chaque produit sa propre transformation, créant la saveur si caractéristique des hautes terres. Le raffinement et l'ingéniosité des femmes des hautes terres se reflètent également dans la manière dont elles disposent et décorent le plateau. Ici, l'harmonie des matériaux, des formes et des couleurs est palpable. En voyant ces plateaux, nombreux sont ceux qui affirment qu'il ne s'agit pas seulement d'un repas quotidien, mais d'un art.
Outre l'objectif de mettre à l'honneur l'ingéniosité et le raffinement des femmes, l'organisation de concours culinaires est une occasion de préserver l'identité culturelle, et plus particulièrement la culture culinaire. Avec l'arrivée de la modernité dans les villages des hautes terres, les habitants sont de plus en plus occupés par leur travail quotidien, n'ayant plus beaucoup de temps pour préparer des plats traditionnels. Ces plats exigent de la part du cuisinier une préparation méticuleuse, rigoureuse et habile. Avec le développement du marché, la plupart des produits, y compris les aliments, sont transportés d'un village à l'autre, ce qui est très pratique pour les ménagères. Par conséquent, les plats traditionnels disparaissent progressivement des tables familiales. Mme Ha Thi Hang (ethnie thaïlandaise), du village de Xieng, commune de Mon Son (Con Cuong), a déclaré : « Le travail est de plus en plus intense, il reste peu de temps pour cuisiner des plats traditionnels. Le concours culinaire annuel est donc l'occasion de retrouver la beauté transmise par nos ancêtres. »
M. Nguyen Huy Chuong, directeur du Centre culturel du district de Con Cuong, a déclaré : « À l'occasion du Festival annuel de la culture et des sports ethniques, nous consacrons toujours une place importante au concours culinaire. Il s'agit également d'un élément important de la préservation et de la promotion de l'identité culturelle nationale, contribuant ainsi à la promotion de l'image locale. »
Tuong Anh
