Conseils pour choisir du porc propre avec 3 « non »

Lorsqu'il est cru, le porc très maigre aura une odeur de poisson plus forte que le porc propre.

Les conseils suivants aideront les familles à choisir du porc propre sans hormones de croissance, sans additifs pour viande maigre ni conservateurs :

Le porc représente 30 à 50 % de l'alimentation hebdomadaire de chaque famille, mais avec une série d'informations sur les antibiotiques, le salbutamol et le clenbutérol ajoutés aux aliments pour stimuler la croissance rapide des porcs et créer de la viande maigre, les consommateurs sont confus.

Lorsque vous voyez de la viande maigre et une fine couche de graisse, il y a un risque élevé que le porc ait été nourri avec des additifs pour viande maigre.

La viande propre est simplement une viande qui n'a pas été nourrie avec des aliments favorisant la croissance, qui ne contient ni résidus de médicaments ni produits chimiques consommés par les porcs, ni parasites, ni bactéries, ni conservateurs. Le plus simple est de trouver un endroit fiable pour acheter de la viande dont l'origine est connue. Si vous devez l'acheter sur un marché aux puces, voici quelques conseils :

Identifier le porc nourri avec des promoteurs de croissance et des additifs pour viande maigre

Le porc propre a généralement une peau et un gras épais. Cependant, certains pays importent des porcs très maigres ; les consommateurs ne doivent donc pas confondre le porc très maigre avec le porc très maigre transformé chimiquement. Pour distinguer ces deux types de viande, fiez-vous à vos sens et à votre intuition lors de la transformation.

Goût : Lorsqu'il est cru, le porc super maigre aura une odeur de poisson plus forte que le porc propre.

Vérifiez la couche de gras : les porcs très maigres ont généralement une fine couche de gras de moins de 1 cm et sont lâches, la partie maigre étant collée à la peau. Quant au porc normal, le gras a généralement une épaisseur de 1,5 à 2 cm, est de couleur blanc clair à ivoire, croustillant et non gras comme le porc gras élevé au son, un facteur de croissance.

Par conséquent, si vous constatez que la viande est entièrement maigre, avec les parties maigres et grasses séparées, vous ne devriez pas l'acheter.

Le porc propre présente souvent une épaisse couche de graisse et une grande élasticité.

Couleur : Le porc propre est d'un rose vif, tandis que le porc très maigre est souvent d'un rouge intense, brillant et intense. La peau peut présenter des taches rouges.

Vérifiez la viande : avec du porc propre, la viande doit être ferme, élastique lorsqu'elle est pressée, les fibres de la viande doivent être uniformes et la surface coupée de la viande doit être sèche.

La viande contenant des résidus interdits est souvent plus sèche, plus dure et moins élastique. Les porcs nourris avec des additifs pour viande maigre auront la sensation d'avoir de l'eau emprisonnée ; la viande maigre formera des grumeaux et, une fois tranchée, un liquide jaune pourra s'écouler.

Un autre test simple consiste à couper la viande en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur. Si la viande ne tient pas droite, c'est qu'elle a reçu des hormones de croissance.

Lors de la cuisson : Le porc propre lorsqu'il est bouilli a de l'eau claire, pas d'écume sale, lorsqu'il est frit, la viande se dilate, ne libère pas d'eau et a une odeur parfumée.

La viande très maigre ou la viande nourrie avec des aliments favorisant la croissance lorsqu'elle est bouillie contient souvent beaucoup d'écume, l'eau a une odeur nauséabonde, lorsqu'elle est frite, elle libère beaucoup d'eau et est sèche à manger.

Si les porcs sont nourris aux antibiotiques par les agriculteurs, la viande dégagera une odeur d'antibiotique reconnaissable lors de la cuisson.

Viande avec conservateurs

Lorsque la viande est avariée, certains vendeurs transforment souvent « par magie » la viande avariée en viande fraîche en la faisant mariner avec du borax, du salpêtre… pour tromper les sens des consommateurs.

Nid de ténia dans un morceau de cuisse de porc

Une fois marinée avec ces substances, la viande paraîtra rouge vif mais n'aura plus de caractère collant naturel, les fibres de la viande seront fermes, dures et perdront leur élasticité.

De plus, lorsqu'on la coupe en profondeur, la viande est assez molle, suintante, de couleur légèrement foncée et dégage une odeur. Une fois lavée, cette viande pâlit et dégage une odeur de poisson très désagréable, tandis que le gras est jaune.

Une fois cuit, le jus de la viande avariée sera trouble, sentira mauvais et la graisse de surface se séparera en petits cercles au lieu d'une grosse écume flottante comme la viande fraîche.

Viande contaminée par des parasites

Le porc le plus fréquemment infecté par des vers est celui qui est le plus courant. Les consommateurs doivent être vigilants avant d'acheter, en particulier la viande contenant des tendons gras comme l'épaule, le muscle et la tête. Si vous voyez des grains comme du riz gluant (larves de vers concentrées dans des sacs), n'achetez pas.

Lorsque vous tranchez de la viande, vous pouvez la couper dans le sens des fibres. Si vous voyez de petits sacs blancs entre les fibres de la viande ou du muscle, retirez-les immédiatement et arrêtez la transformation, car cet aliment est infecté par des kystes de ténia.

Selon Vietnamnet.vn