Spécialités simples de Cua Lo

(Baonghean) - En venant à Cua Lo, tout le monde rêve de trouver une spécialité aux couleurs et aux saveurs de la mer. Et pour plaire aux touristes, les spécialités de la ville côtière ont toujours une saveur particulière, difficile à trouver ailleurs…

Spécialités de crevettes et de poissons grillés de Cua Lo. Photo : Tran Hai

Les habitants de Cua Lo sont installés en ville depuis longtemps, mais au milieu de l'effervescence des produits, il existe encore une spécialité unique : lorsqu'ils parcourent la bande de terre en forme de S, de nombreux clients doivent encore se rendre à Cua Lo pour acheter. Mon ami qui travaille à la chaîne VOV est du même avis. L'industrie télévisuelle s'est répandue du Sud au Nord, des montagnes à la mer, presque partout dans 62 provinces et villes. Pourtant, lors d'une récente réunion de classe, il n'a dit qu'une seule phrase au téléphone : « La dernière fois que je suis allé à Cua Lo, un collègue de la station locale m'a emmené dans un village artisanal et j'ai acheté une bouteille de sauce de poisson artisanale, très bonne. Hanoï a beaucoup de choses à offrir, mais je rêve d'une bouteille de sauce de poisson artisanale comme celle-là. N'oubliez pas de vous en procurer… Quoi qu'il en soit, la sauce de poisson Cua Lo est une véritable spécialité. » Mais si vous souhaitez acheter un produit authentique, pur et sans payer trop cher, rendez-vous au village artisanal de sauce de poisson de Hai Giang, dans le quartier de Nghi Hai. Le village artisanal n'est qu'à environ 2 km du centre-ville. Les visiteurs peuvent louer une voiture électrique privée, demander à un chauffeur de moto-taxi de les emmener, ou, plus romantiquement, louer un tandem et longer les filaos jusqu'à la plage de Cua Hoi. Ce voyage n'est certainement pas monotone, car en arrivant ici, vous pourrez aussi voir de vos propres yeux comment les locaux fabriquent la sauce de poisson. C'est un véritable exploit.

« Sans travail acharné, comment pouvons-nous obtenir une bonne sauce de poisson ? » nous a affirmé l'oncle Pham Xuan Loan, propriétaire de l'usine de sauce de poisson Viet-Loan. La fabrication de sauce de poisson est une tradition familiale, transmise par la grand-mère d'oncle Viet. L'oncle Loan a ajouté : « Lorsque nous nous sommes mariés, le village de Hai Giang n'était encore qu'une plage de sable. Avec le temps, le niveau de la mer a augmenté et de nouveaux habitants sont venus s'installer pour former un village. Le village artisanal de Hai Giang compte actuellement près de 100 foyers qui fabriquent de la sauce de poisson. Certains sont peu nombreux, d'autres nombreux, mais ceux qui sont aussi méticuleux que la famille d'oncle Viet Loan se comptent probablement sur les doigts d'une main. C'est peut-être pourquoi, malgré sa grande popularité, sa famille ne sale chaque année que dix cuves, placées juste en quantité suffisante dans le jardin derrière la maison. Pour obtenir une bonne sauce de poisson, la première chose à faire est de choisir les ingrédients. C'est du poisson, mais si on ne choisit pas avec soin, la sauce sera fade et s'abîmera rapidement. » Un bon poisson doit être des anchois fraîchement pêchés, non trempés. Le choix du sel doit également être rigoureux. Comme la famille d'Oncle Loan, ils n'utilisent depuis des années qu'un seul type de sel, le sel Ho Do (Ha Tinh), aux grains blancs et secs. Selon la date de réception du poisson, le sel est placé dans un bassin séparé et séché à l'extérieur pour permettre l'évacuation de l'eau. Le poisson peut être trempé pendant environ 6 mois avant d'être consommé. Mais pour un produit savoureux et concentré, il faut compter 12 à 18 mois. Durant cette période, l'étape la plus difficile est le brassage, qui consiste à égoutter l'eau chaque jour puis à la faire sécher à l'extérieur. L'après-midi, une fois le soleil couché, on remet le sel dans le bassin et on mélange bien pour que la sauce de poisson s'imprègne. La meilleure sauce de poisson est celle du premier filtre, appelée sauce de poisson pure. Plus on plonge, moins la sauce contient de protéines, plus elle est légère. Pour obtenir une sauce de poisson souterraine, une fois le produit fini, il faut le laisser tremper profondément dans le sol pendant un an à un an et demi. La sauce de poisson standard doit être dorée, parfumée et riche, et l'eau ne doit pas former de sédiments après un long séjour. Après un ou deux ans, elle peut même noircir. Les crevettes sont également une spécialité réputée du village artisanal de Hai Giang. Les habitants du Nord apprécient souvent les crevettes puantes (aussi appelées pâte de crevettes). Les habitants du Centre préfèrent les crevettes aigres (après les avoir salées, on y ajoute des grains de maïs grillés et concassés) et le galanga. Cependant, qu'elles soient puantes ou aigres, pour être délicieuses, elles doivent être salées avec des crevettes te, pêchées directement sur la plage de Cua Lo, et salées immédiatement après leur pêche.

Les spécialités de Cua Lo sont également le poisson séché, le calmar séché et les crevettes. Cependant, les clients ne peuvent pas tous acheter les bons produits à Cua Lo, mais il faut être très vigilant. L'expérience montre que ce produit de Cua Lo est souvent moins coloré que celui du Sud et n'est pas trempé. Au contraire, le poisson séché est simplement composé d'anchois pêchés en mer et séchés au soleil, sans trempage dans le sel. Le calmar est un petit calmar à la chair épaisse, au goût sucré et riche ; plus on le mâche, plus il est savoureux… Le calmar séché au soleil est véritablement l'essence même de la mer, mais pour trouver les touristes qui vous conviennent, il est conseillé de se renseigner auprès des commerçants le long de la côte ou de commander directement sur les bateaux. Après la pêche, le calmar est découpé directement sur le bateau et séché au soleil pendant une journée. Son prix est donc presque deux fois plus élevé. Mme Phung Thi Lan, bloc 5, quartier Nghi Thuy, a expliqué que les calmars, les poissons et les crevettes de Cua Lo sont souvent plus délicieux que dans les autres régions côtières. Leur saveur est douce et riche, sans être trop salée. De plus, les produits sont tous transformés sans aucun assaisonnement. Pour de bons produits, il est donc essentiel qu'ils soient frais, sans aucun ingrédient de mauvaise qualité.

Une autre activité intéressante pour les touristes qui aiment faire le ménage est d'aller au marché aux fruits de mer pour acheter des produits frais. Les crabes sont faciles à trouver : il suffit d'en trouver un vivant, à la chair ferme et riche en œufs, et c'est bon. Quant au maquereau, attention : ne choisissez pas un poisson trop gros, car il s'agit de poisson congelé. Un maquereau savoureux doit être fraîchement pêché, et non congelé. Après ouverture, le poisson frais est amené au fond du marché pour être grillé au charbon de bois. Chaque poisson est doré et brillant, frais et délicieux, et ne nécessite pas de transformation particulière : il suffit de le frire pour savourer la véritable saveur de la mer. Récemment, pour répondre aux besoins des touristes, les habitants de Cua Lo proposent également des calamars, des crevettes et des calmars surgelés, conditionnés sous vide. N'hésitez pas à les congeler, car les calamars et les crevettes ne peuvent être congelés que lorsqu'ils sont frais, tout juste sortis du bateau. Ainsi, après votre retour à la maison, décongelez-le simplement et il sera frais et délicieux, tout comme les calmars « clignotants » dans la mer...

En parcourant seulement 2 km à Cua Lo, vous découvrirez une multitude de fruits de mer et de spécialités. Si vous aimez l'aventure et la découverte, descendez à Nghi Tan pour observer les éleveurs de poissons en cage et acheter du bar et du vivaneau rouge. Vous pourrez également observer les pêcheurs d'huîtres et de coquilles Saint-Jacques… Cua Lo s'étend également jusqu'à Nghi Thiet et Nghi Khanh, puis retournez au marché nocturne de Vinh pour savourer la riche saveur de la terre accueillante de Nghe An.

Mon Ha