Les vermicelles et les gâteaux sont chers pendant les journées chaudes

L'arrivée des chaudes journées d'été est aussi la période où la famille de Thanh est la plus occupée. Tout en préparant rapidement chaque lot de nouilles chaudes sortant de la presse, Thanh nous a expliqué le processus de fabrication de ce plat si particulier.

Tôt le matin, après avoir préparé des nouilles chaudes, sa famille s'affaire à les livrer. La plupart des commandes sont passées à l'avance par téléphone et sont destinées à des restaurants familiers des communes de Nam Son, de Dang Son, de la ville de Do Luong et d'autres localités.

En temps normal, Mme Thanh utilise environ 350 kg de riz pour produire environ 700 kg de vermicelles. Cependant, les jours où la demande du marché augmente, comme les week-ends, les jours fériés et surtout par temps chaud, les commandes doublent presque, ce qui implique que les matières premières et la quantité de « marchandises » doivent également doubler, voire tripler. Certains jours, où elle moud 800 à 900 kg de riz, elle doit embaucher davantage de travailleurs et se lever tôt, entre 2 et 3 heures du matin.

Les professionnels de longue date, comme Mme Thanh, de la commune de Tan Son, adhèrent tous à un principe : choisir des ingrédients savoureux et garantir la sécurité alimentaire, sans additifs. Pour y parvenir, aucune étape de production ne doit être négligée. Le riz est lavé et trempé toute la nuit (environ 8 à 10 heures), puis moulu pour obtenir une poudre fine. Après le broyage, la poudre est trempée pendant trois jours.

Ce processus de trempage est très important. Durant ces trois jours, nous devons observer l'état de la farine et les conditions météorologiques afin d'ajuster la température de trempage et de changer l'eau régulièrement. Une fois la farine trempée conforme aux normes, elle est placée dans une machine pour la sécher avant d'être introduite dans le broyeur et le malaxeur, puis pressée en fibres…

Concernant les matières premières, le riz doit être soigneusement sélectionné. Pour l'usine de production de vermicelles traditionnels de la commune de Tan Son, le riz Khang Dan est toujours la matière première privilégiée, et il faut veiller à ce qu'aucun autre type de riz ne soit mélangé. Dans la commune de Tan Son, peu de ménages produisent actuellement ce type de riz ; Mme Thanh doit donc contacter et passer des commandes pour garantir un approvisionnement suffisant en matières premières.

Dans le village de nouilles du hameau 6 de la commune de Tan Son, l'un des facteurs qui aident les ménages à maintenir une production propre et à garantir l'hygiène est le système de routes et de canaux dans lesquels on a investi et qui ont été construits de manière synchrone, spacieuse et propre.

En plus de la profession traditionnelle de fabrication de vermicelles et de gâteaux, dans la commune de Tan Son, il existe également de nombreux ménages produisant du jambon et des saucisses, formant progressivement des villages de transformation alimentaire, apportant un revenu stable à la population.

M. Nguyen Ba Chau, directeur adjoint du département de l'Agriculture et du Développement rural du district de Do Luong, a déclaré que les habitants de Tan Son ont une longue tradition de fabrication de vermicelles et de gâteaux. La commune compte actuellement environ sept à huit unités de production de vermicelles et de gâteaux, concentrées dans les hameaux 8 et 10. La plupart des ménages ont investi dans des machines et produisent de manière indépendante. Seuls quelques ménages produisent manuellement, de manière « composite », en fermentant eux-mêmes le riz et en louant des machines à d'autres ménages pour moudre la farine.

Parmi les critères de construction de nouveaux districts ruraux, l'assainissement de l'environnement est considéré comme un critère difficile, c'est donc le premier auquel le gouvernement prête attention et qu'il ordonne de mettre en œuvre, en particulier dans les villages artisanaux et les coopératives.

Au cours des deux dernières années, Do Luong a reconnu deux autres villages artisanaux, portant le nombre total de villages artisanaux dans le district à 8. Les villages artisanaux fonctionnent assez efficacement dans la production et les affaires, créant de nombreux emplois et augmentant les revenus des populations rurales.

Outre le soutien, l'inspection et le contrôle des autorités à tous les niveaux, les villages artisanaux veillent activement à garantir l'hygiène environnementale associée à la promotion de la marque et du commerce. Ils les aident ainsi à se développer et à enrichir progressivement la liste des produits OCOP locaux.