Les nouilles de riz sont chères les jours de forte chaleur.
Durant la vague de chaleur intense, les ménages fabriquant des vermicelles et des gâteaux à Do Luong ont multiplié leur capacité et leur production pour répondre à la demande des consommateurs.
Avec l'arrivée des chaudes journées d'été, c'est aussi la période la plus chargée de l'année pour la famille de Thanh. Tout en attrapant rapidement chaque fournée de nouilles fumantes sortant de la presse, Thanh expliquait le processus de fabrication de ce plat si particulier.
Tôt le matin, après avoir préparé des portions de nouilles chaudes, les membres de sa famille s'affairent à livrer les commandes. La plupart sont passées à l'avance par téléphone et concernent des restaurants et des établissements de restauration connus dans les communes de Nam Son et Dang Son, la ville de Do Luong et quelques autres localités.
En temps normal, Mme Thanh utilise environ 3 500 kg de riz par jour pour produire environ 700 kg de vermicelles. Cependant, les jours de forte demande, comme les week-ends, les jours fériés et surtout par temps chaud, les commandes doublent presque, ce qui l'oblige à doubler, voire tripler, la quantité de matières premières et de produits finis. Il lui arrive même de moudre 800 à 900 kg de riz certains jours, l'obligeant à embaucher davantage de personnel et à se lever très tôt, entre 2 et 3 heures du matin.
Les travailleurs de longue date, comme Mme Thanh dans la commune de Tan Son, suivent tous un principe fondamental : sélectionner des ingrédients savoureux et garantir la sécurité alimentaire des produits, sans utiliser d’additifs. Pour ce faire, aucune étape de production n’est négligée. Le riz est lavé et trempé toute une nuit (environ 8 à 10 heures), puis moulu pour obtenir une fine poudre. Une fois le riz moulu, la poudre est trempée pendant trois jours.
« Cette étape de trempage est cruciale. Pendant ces trois jours, il est impératif de surveiller l’état de la farine et les conditions météorologiques afin d’ajuster la température de trempage et de renouveler l’eau quotidiennement. Une fois la farine trempée conforme aux normes, elle est placée dans une machine pour être séchée avant d’être introduite dans le broyeur, le mélangeur et la presse à fibres… »
Concernant les matières premières, le riz doit être soigneusement sélectionné. Dans la commune de Tan Son, pour la production traditionnelle de vermicelles, seul le riz Khang Dan est utilisé, et il est impératif de veiller à ce qu'aucun autre type de riz ne soit mélangé. À Tan Son, peu de familles produisent actuellement ce type de riz ; Mme Thanh doit donc passer commande afin de garantir un approvisionnement suffisant.
Dans le village artisanal de vermicelles et de gâteaux du hameau 6, commune de Tan Son, l'un des facteurs qui aident les ménages locaux à maintenir une production propre et à assurer l'hygiène est le système de routes et de canaux qui ont été construits et réalisés de manière synchrone, spacieuse et propre.
Outre le métier traditionnel de fabrication de vermicelles et de gâteaux, la commune de Tan Son compte également de nombreux foyers produisant du jambon et des saucisses, formant progressivement des villages de transformation alimentaire et assurant un revenu stable à la population.
M. Nguyen Ba Chau, chef adjoint du département de l'Agriculture et du Développement rural du district de Do Luong, a déclaré que les habitants de Tan Son perpétuent une longue tradition de fabrication de vermicelles et de gâteaux. La commune compte actuellement sept ou huit établissements de production, principalement situés dans les hameaux 8 et 10. La plupart des ménages ont investi dans des machines et produisent de manière autonome. Seuls quelques ménages produisent encore manuellement, selon un modèle mixte : ils fermentent eux-mêmes le riz et louent des machines à d'autres ménages pour moudre la farine.
Parmi les critères de création de nouveaux districts ruraux, l'assainissement de l'environnement est considéré comme un critère difficile à atteindre ; c'est donc le premier auquel le gouvernement accorde son attention et qu'il s'efforce de mettre en œuvre, notamment dans les villages artisanaux et les coopératives.
Ces deux dernières années, Do Luong a reconnu deux nouveaux villages d'artisans, portant à huit le nombre total de villages d'artisans dans le district. Ces villages fonctionnent de manière très efficace en matière de production et de commerce, créant de nombreux emplois et augmentant les revenus des populations rurales.
Outre le soutien, l'inspection et le contrôle des autorités à tous les niveaux, les villages artisanaux veillent activement à l'hygiène environnementale liée à la promotion des marques et au développement commercial. Ainsi, ils contribuent à leur développement et à l'enrichissement progressif de la liste des produits locaux certifiés OCOP.
