Les nouilles de riz sont chères pendant les journées chaudes

L'arrivée des chaudes journées d'été est aussi la période où la famille de Thanh est la plus occupée. Tout en préparant rapidement les nouilles chaudes sortant de la presse, Thanh nous a expliqué le processus de fabrication de ce plat si particulier.

Tôt le matin, après avoir préparé des nouilles chaudes, sa famille s'affaire à les livrer. La plupart des commandes sont passées à l'avance par téléphone et sont destinées à des restaurants familiers des communes de Nam Son et de Dang Son, de la ville de Do Luong et d'autres localités.

En temps normal, Mme Thanh utilise environ 3 500 kg de riz et produit environ 700 kg de vermicelles. Cependant, les jours où la demande du marché augmente, comme les week-ends, les jours fériés et surtout par temps chaud, les commandes doublent presque, ce qui implique que les matières premières et la quantité de « marchandises » doivent également doubler, voire tripler. Certains jours, elle moud 800 à 900 kg de riz, ce qui l'oblige à embaucher davantage de travailleurs et à se lever tôt, entre 2 et 3 heures du matin.

Les travailleurs de longue date, comme Mme Thanh, de la commune de Tan Son, suivent tous un principe : choisir des ingrédients savoureux et garantir la sécurité alimentaire des produits, sans additifs. Pour ce faire, aucune étape de production n'est négligée. Le riz est lavé et trempé toute la nuit (environ 8 à 10 heures), puis moulu pour obtenir une fine poudre. Après le broyage, la poudre est trempée pendant trois jours.

Ce processus de trempage est très important. Durant ces trois jours, nous devons observer l'état de la farine et les conditions météorologiques afin d'ajuster la température de trempage et de changer l'eau régulièrement. Une fois la farine trempée conforme aux normes, elle est placée dans une machine pour la sécher avant d'être introduite dans le moulin, le mélangeur et la presse à fibres…

Concernant les matières premières, le riz doit être soigneusement sélectionné. Pour l'usine de production de vermicelles traditionnels de la commune de Tan Son, le riz Khang Dan est systématiquement choisi, et il faut veiller à ce qu'aucun autre type de riz ne soit mélangé. Dans la commune de Tan Son, peu de ménages produisent actuellement ce type de riz ; Mme Thanh doit donc contacter et passer des commandes pour s'assurer un approvisionnement suffisant en matières premières.

Dans le village artisanal de vermicelles et de gâteaux du hameau 6 de la commune de Tan Son, l'un des facteurs qui aident les ménages locaux à maintenir une production propre et à garantir l'hygiène est le système de routes et de canaux dans lesquels on a investi et qui ont été construits de manière synchrone, spacieuse et propre.

Parallèlement à la profession traditionnelle de fabrication de vermicelles et de gâteaux, dans la commune de Tan Son, il existe également de nombreux ménages produisant du jambon et des saucisses, formant progressivement des villages de transformation alimentaire, apportant un revenu stable à la population.

M. Nguyen Ba Chau, directeur adjoint du département de l'Agriculture et du Développement rural du district de Do Luong, a expliqué que les habitants de Tan Son ont une longue tradition de fabrication de vermicelles et de gâteaux. La commune compte actuellement environ sept à huit établissements produisant des vermicelles et des gâteaux, concentrés dans les hameaux 8 et 10. La plupart des ménages ont investi dans des machines et produisent de manière indépendante. Seuls quelques ménages produisent manuellement de manière combinée, en fermentant le riz eux-mêmes et en louant des machines à d'autres ménages pour moudre la farine.

Parmi les critères de construction de nouveaux districts ruraux, l'assurance de l'assainissement de l'environnement est considérée comme un critère difficile, c'est donc le premier auquel le gouvernement prête attention et qu'il ordonne de mettre en œuvre, en particulier dans les villages artisanaux et les coopératives.

Au cours des deux dernières années, Do Luong a reconnu deux autres villages artisanaux, portant le nombre total de villages artisanaux dans le district à 8. Les villages artisanaux fonctionnent assez efficacement dans la production et les affaires, créant de nombreux emplois et augmentant les revenus des populations rurales.

Outre le soutien, l'inspection et le contrôle des autorités à tous les niveaux, les villages artisanaux veillent activement à l'hygiène environnementale liée à la promotion de la marque et des échanges commerciaux. Ils aident ainsi les villages artisanaux à se développer et à enrichir progressivement la liste des produits locaux OCOP.