Poisson braisé dans un pot en terre cuite

(Baonghean)- Lors d'une conversation avec M. Tran Ba ​​​​Luan, propriétaire du célèbre four à ragoût de poisson du village de Vu Dai (village de Dai Hoang - commune de Hoa Hau, district de Ly Nhan, province de Nam Ha), il a partagé : « Le sol de Nghe An est lisse, riche, le produit est beau et résiste à la chaleur du feu. Si vous frappez sur le pot avec votre main et entendez un bruit métallique, cela signifie que le pot peut résister à la chaleur de ce métier de ragoût de poisson ! » Il a dit : Un jour, avec un sac à dos sur l'épaule, il est monté dans le train pour la gare de Cau Giat - Hanoï, poussant son compagnon à vélo, deux paniers remplis de pots en argile. Une fois dans le train, la « main » conduisant le pot était encore excitée à sortir un bâton de bambou de la taille d'un doigt et à frapper sur le pot, produisant un son joyeux, fredonnant la chanson « La colère est la colère, mais l'amour est l'amour... ». Et à partir de ce hasard, après le jour où mon village a rétabli le métier traditionnel de ragoût de poisson, j'ai pris la peine d'aller à la gare de Cau Giat pour trouver le village de marmites de Tru Son (Do Luong) pour passer une commande.

Fabrication de pots en argile. Photo : Sy Minh

Autrefois, les conducteurs de marmites étaient des agriculteurs qui avaient du temps libre pour aller au marché et achetaient souvent deux grands paniers en bambou. Ou, s'ils en avaient un, ils achetaient un vélo délabré pour écouler leurs marchandises au marché de Bong et de Veo. Ils formaient ensuite des associations, rejoignaient des guildes itinérantes pour distribuer leurs produits dans toute la région du Centre-Nord. Certains prenaient même le train pour parcourir le Sud et le Nord avec une longue charrette à bras, un petit sac contenant des aliments secs comme du riz, du sel, du poisson et de la sauce de poisson. Partout où ils allaient, ils mettaient des pierres à cuire et finissaient leur repas avant midi. En y repensant, je me souviens de ce qui est resté profondément gravé dans ma mémoire ! Les vieux agriculteurs, leurs épaules rouges et nues alourdies par le lourd fardeau de leurs marmites en terre cuite, ne pouvaient tout vendre au marché. Ils transportaient donc leurs charges jusqu'aux villages pour les échanger contre du maïs et du riz, poussant des cris déchirants. En les regardant, j'avais pitié des vendeurs de marmites, leurs chemises de chêne mouillées et leurs mouchoirs tachés de porridge par le vent et la pluie.

Ces dernières années, l'économie s'est développée au rythme de l'industrialisation, et les ustensiles de cuisine en métal et en électricité sont devenus plus variés et plus pratiques. Aujourd'hui, rares sont ceux qui cuisinent le riz au feu de bois. Les éventails en palmier et en papier sont également recouverts d'une couche de poussière. Si nous ne savons pas apprécier les objets anciens et ne changeons pas progressivement leur mécanisme, ils disparaîtront inévitablement. Cependant, les villages de Tru Son, producteurs d'éventails et de poteries en papier, survivent encore grâce au dynamisme de personnes attachées à leur patrie, à leur patrie et à leurs ancêtres, comme M. Tran Ba ​​Luan et son fils du village de Vu Dai, et M. Nguyen Huu Tao de Tru Son (Do Luong). Ces deux villages artisanaux sont liés par hasard par deux artisanats traditionnels, mais présentent des styles et des caractéristiques de production radicalement différents.

Après le Têt, tout le village de Vu Dai était en effervescence : jour et nuit, on braisait des lots de poisson pour les commercialiser sur les marchés nationaux et étrangers, comme le Japon, la Corée, la Chine, pays partageant la même culture culinaire orientale. Le produit était braisé jusqu'à 24 heures, mijoté comme du banh chung, mais il fallait le laisser mijoter pour éviter que le jus ne déborde, afin de répondre aux normes d'exportation. Le fils de M. Luan étudie actuellement à Hanoï, mais il est fasciné par le poisson braisé de sa ville natale, fasciné par cet artisanat traditionnel aussi célèbre que le nom de son village. Ce dernier est devenu célèbre grâce à la promotion « accidentelle » du nom du village par M. Nam Cao, à travers la célèbre nouvelle « Chi Pheo ». Il a créé un site web marketing pour les marques de sa famille et de ses voisins afin de les promouvoir. D'après l'expérience familiale, cuire n'importe quoi dans une marmite, une bouilloire, une poêle ou un pot en terre cuite rend le riz délicieux, la soupe sucrée, le poisson et la viande riches ; Les médicaments traditionnels, cuits dans un pot en argile, préserveront leur saveur et leur substance. Les deux villages artisanaux se sont trouvés, liés par leurs moyens de subsistance, et ont également préservé la beauté de leur paysage rural.

Le poisson braisé du village de Vu Dai est exporté grâce aux pots en argile du village de Tru Son, dont les emballages aux motifs élégants contribuent à la renommée du « poisson braisé Vu Dai en pots en argile ». C'est aussi la réputation du métier de potier en argile, le plus ardu et le plus périlleux de Nghe An. Le son métallique des pots semble imprégner nos esprits, nous rappelant de ne pas oublier le passé. Ne laissons pas se perdre les valeurs traditionnelles ancestrales, qui ne s'acquièrent pas facilement en un jour ou deux.

Nguyen Viet Loi

(85 Dao Tan - Vinh)