L’aubergine marinée n’est pas toxique comme beaucoup de gens le pensent.
Récemment, de nombreuses informations ont circulé selon lesquelles les aubergines marinées sont nocives pour la santé, ce qui a semé la confusion chez de nombreuses personnes.
Lors des chaudes journées d'été, un bol d'aubergines marinées avec un peu de soupe aigre-douce sera un plat simple et savoureux pour beaucoup. Les aubergines marinées sont considérées comme un plat « à base de riz » à consommer en famille. Cependant, de nombreuses études suggérant que les aubergines marinées peuvent provoquer des cancers et d'autres maladies, suscitent l'inquiétude de nombreuses personnes.
Le sel instantané n'est pas nocif pour la santé
L'aubergine en particulier, et les aubergines de la famille des aubergines en général, sont considérées comme des aliments nutritifs. Selon la médecine orientale, l'aubergine est sucrée et rafraîchissante, a des effets anti-inflammatoires, antidouleur, laxatif et diurétique, soulage les gonflements, élimine les grosseurs abdominales et la tuberculose. 100 g d'aubergine apportent 1,5 g de protéines (avec tous les acides aminés nécessaires à l'organisme), 12 mg de calcium, 0,7 mg de fer, 18 mg de magnésium, 16 mg de phosphore, 221 g de potassium et 0,3 mg de zinc. Elle contient également du cuivre et du sélénium, de précieux micronutriments. On y trouve également de nombreuses vitamines, telles que la provitamine A, la vitamine C (3 mg/100 g), les vitamines B1, B2 et PP.
Selon le Dr Nguyen Thi Lam, professeure agrégée et directrice adjointe de l'Institut national de nutrition du Vietnam, l'aubergine marinée, ainsi que d'autres aliments nutritifs, est ajoutée au menu quotidien des familles. L'aubergine stimule la digestion, favorise une bonne digestion et est facile à digérer. Elle enrichit le système digestif en micro-organismes bénéfiques tels que les lactobacilles, les acidophiles et le plantain. Elle apporte également une grande quantité de fibres à l'organisme et limite certaines maladies causées par un manque de fibres, comme les hémorroïdes, la constipation et le cancer du côlon.
 |
L'aubergine marinée comme stimulant digestif
Le Dr Lam Van Man, chef du département de recherche, développement et transfert de technologie de l'Institut de sécurité alimentaire, a déclaré que l'aubergine contient de la solanine, une substance toxique. De plus, l'aubergine contient également la partie verte de la pomme de terre.
Cependant, la solanine peut se dissoudre dans le sel ; un trempage dans l'eau avant la saumure peut donc réduire sa teneur. La teneur en solanine est considérablement réduite lors de la saumure des aubergines. Contrairement à certaines rumeurs, les aubergines marinées ne contiennent pas de substances cancérigènes, sauf si le fruit présente une forte teneur en nitrates (excès d'engrais chimiques comme les engrais phosphatés…).
Quelques notes lors de la consommation d'aubergines marinées
Selon la professeure agrégée, Dr Nguyen Thi Lam, bien que l'aubergine marinée soit riche en nutriments et constitue un délicieux stimulant digestif, elle doit être consommée avec modération. L'aubergine marinée est salée ; une consommation excessive peut entraîner un excès de sel dans l'organisme et provoquer des maladies intestinales.
Selon le Dr Lam Van Man, il existe certains cas où vous ne devriez pas manger d’aubergines marinées :
- Les personnes malades ne doivent pas manger d'aubergines marinées (la solanine est toxique, les personnes malades ne doivent donc pas en manger).
- Les femmes enceintes ne devraient pas manger d'aubergines marinées car selon certaines études, la solanine affecte le développement du fœtus (provoquant des malformations congénitales).
- Pour avoir un plat d'aubergines marinées hygiénique et sûr, les ménagères peuvent acheter des aubergines, les couper en fines tranches, les faire tremper dans de l'eau propre pendant 2 à 3 heures, puis les faire tremper dans de l'eau salée diluée pendant 1 heure, puis les faire mariner pendant 3 à 4 heures avant de les utiliser.
Selon giadinh.net
