L'aubergine marinée rapidement n'est pas aussi toxique que beaucoup de gens le croient à tort.

Récemment, de nombreuses informations ont circulé selon lesquelles les aubergines marinées rapidement pourraient être nocives pour la santé, ce qui a suscité l'inquiétude de nombreuses personnes.

Lors des chaudes journées d'été, un bol d'aubergines marinées rapidement, accompagné d'un bouillon aigre, constitue un plat simple et apprécié de tous. Les aubergines marinées sont traditionnellement considérées comme un accompagnement du riz lors des repas de famille. Cependant, les nombreux rapports faisant état d'un lien entre la consommation d'aubergines marinées et le cancer, ainsi que d'autres maladies, suscitent une vive inquiétude.

Les légumes salés ne sont pas nocifs pour la santé.

L'aubergine, et les aubergines en général, sont considérées comme un aliment très nutritif. Selon la médecine traditionnelle chinoise, l'aubergine a une saveur douce et des propriétés rafraîchissantes. Elle aurait notamment pour effet de dissoudre les caillots sanguins, de réduire l'inflammation et la douleur, de favoriser le transit intestinal, d'agir comme diurétique, de traiter les œdèmes et l'humidité toxique, de résorber les nodules abdominaux et de soigner la tuberculose. 100 g d'aubergine apportent 1,5 g de protéines (contenant tous les acides aminés essentiels), 12 mg de calcium, 0,7 mg de fer, 18 mg de magnésium, 16 mg de phosphore, 221 mg de potassium et 0,3 mg de zinc. Elle contient également du cuivre et du sélénium, oligo-éléments précieux. L'aubergine est aussi riche en vitamines, comme la provitamine A, la vitamine C (3 mg/100 g), les vitamines B1, B2 et PP.

Selon la professeure agrégée Nguyen Thi Lam, directrice adjointe de l'Institut national de nutrition du Vietnam, l'aubergine marinée, à l'instar d'autres aliments nutritifs, fait partie intégrante du régime alimentaire quotidien des familles. L'aubergine stimule la digestion, améliore l'appétit, favorise la digestion, apporte des micro-organismes bénéfiques au système digestif tels que les lactobacilles, les acidophiles et les plantarums, fournit une grande quantité de fibres à l'organisme et contribue à prévenir certaines maladies liées à une carence en fibres, comme les hémorroïdes, la constipation et le cancer du côlon.

L'aubergine marinée rapidement est un plat qui stimule la digestion.

Le Dr Lam Van Man, responsable du département Recherche, Développement et Transfert de Technologie de l'Institut de Sécurité Alimentaire, a déclaré que l'aubergine contient de la solanine, une substance toxique. De plus, l'aubergine contient également la partie verte de la pomme de terre.

Cependant, la solanine étant soluble dans le sel, faire tremper l'aubergine dans l'eau avant de la mariner permet d'en réduire la teneur. Cette teneur est considérablement réduite, surtout lorsqu'on utilise une saumure acide. Contrairement à certaines idées reçues, les aubergines marinées ne contiennent pas de substances cancérigènes, sauf si le fruit présente une forte teneur en nitrates (due par exemple à un usage excessif d'engrais chimiques comme les engrais phosphatés).

Quelques points à garder à l'esprit lorsqu'on consomme des aubergines marinées.

Selon la professeure agrégée Nguyen Thi Lam, bien que l'aubergine marinée soit nutritive et favorise la digestion, il convient de la consommer avec modération. En effet, sa teneur en sel peut entraîner, en excès, des troubles intestinaux.

Selon le Dr Lam Van Man, il existe des cas où il est déconseillé de consommer des aubergines marinées rapidement, notamment :

- Les personnes malades ne doivent pas manger d'aubergines marinées (la solanine est une substance toxique, elle doit donc être évitée par les malades).

Les femmes enceintes devraient éviter de consommer des aubergines marinées car certaines études ont montré que la solanine affecte le développement fœtal (provoquant des malformations congénitales).

Pour préparer des aubergines marinées hygiéniques et sûres, les ménagères peuvent acheter des aubergines, les couper en fines tranches, les faire tremper dans de l'eau propre pendant 2 à 3 heures, puis dans de l'eau salée diluée pendant 1 heure, et enfin les laisser mariner pendant 3 à 4 heures avant de les consommer.

Selon giadinh.net