Poisson-serpent de Lien Thanh - Un mets « irrésistible »

(Baonghean) - Yen Thanh n'attire pas seulement les touristes de près et de loin avec ses sites pittoresques uniques tels que la pagode Gam, la pagode Bao Lam, le temple Duc Hoang, l'église Bao Nham et la falaise rocheuse... mais est également connue comme une terre avec de nombreux plats rustiques, en particulier le poisson tête de serpent Lien Thanh.

Quiconque a déjà mis les pieds dans la région de Lien Thanh saura apprécier les plats à base de poisson-serpent, tels que le poisson-serpent grillé, le poisson-serpent braisé dans un pot en terre cuite, les boulettes de poisson-serpent, le poisson-serpent cuit dans une soupe aigre… des plats extrêmement savoureux. C'est un plat typique de la région de Lien Thanh en particulier et du district rizicole de Yen Thanh en général. Selon les anciens du village : Autrefois, le poisson-serpent était un plat servi pour honorer les ancêtres, divertir les invités de marque, et offrir aux amis et à la famille lors des fêtes et du Têt. Aujourd'hui, il est intégré aux repas familiaux quotidiens et commercialisé dans les commerces pour satisfaire les touristes du monde entier.

Autrefois, les habitants de Lien Thanh pêchaient le poisson-serpent principalement pour le vendre. Chaque année, de septembre à octobre, chaque famille préparait du poisson-serpent pour le Têt. Nettoyez le poisson-serpent, faites-le mariner dans du sel pendant environ 30 minutes, puis faites-le bouillir. Lorsqu'il est parfumé et que sa chair est craquelée, mettez-le dans un panier pour le sécher et suspendez-le sur l'égouttoir. Sortez-le et faites-le bouillir à nouveau une semaine plus tard. À l'approche du Têt, ajoutez de la sauce de poisson, du sel et de la mélasse, puis séchez-le, aussi bien pour célébrer le Têt que pour préparer le plateau et recevoir parents et amis. Le poisson-serpent de Lien Thanh est particulièrement savoureux d'avril à septembre, car c'est la période de la floraison des bourgeons de riz, où la nourriture est abondante et où la chair est parfumée et grasse.

Chaque poisson-serpent de Lien Thanh pèse environ 0,7 kg à 1 kg, car il est pêché et non élevé. Mme Nguyen Tu Uyen, propriétaire d'un restaurant dans le hameau de Cau Thong, a déclaré : « Auparavant, le restaurant familial n'acceptait qu'une petite quantité pour les clients réguliers qui commandaient à l'avance. Cependant, depuis quelques années, les clients du restaurant ne commandent plus que du poisson-serpent. Pour répondre aux besoins de ses clients, elle a préparé une variété de plats, tout en préservant la saveur unique du poisson. »

À Lien Thanh, même par temps chaud, l'atmosphère rude du restaurant attire de nombreux convives. Actuellement, Lien Thanh compte trois restaurants spécialisés dans le poisson-serpent, avec une cuisine rustique qui attire de nombreux touristes. M. Nguyen Van Nam, de Dien Chau, a déclaré : « Ici, je préfère le poisson-serpent grillé. Il suffit de peser 1 kg ou moins, de le nettoyer et de le griller au charbon de bois. Son parfum se répand dans tout le restaurant. »

Plat de boulettes de poisson dorées attrayant.

Poisson tête de serpent grillé servi avec des herbes comme des feuilles de figuier et du laurier indien, le tout trempé dans une sauce de poisson dorée Quynh Luu. De nombreux touristes plébiscitent également le poisson tête de serpent braisé dans un pot en terre cuite et les boulettes de poisson tête de serpent. Le chef prend la tête et la queue du poisson tête de serpent frais et les hache finement (à la main, pas au moulin, car un poisson finement haché ne sera pas aussi savoureux qu'un poisson haché à la main). Il y ajoute ensuite un peu de poitrine de porc, des feuilles de citronnier finement tranchées, des échalotes et du curcuma frais. Le tout est bien mélangé, assaisonné de glutamate monosodique, de poudre à soupe et d'une bonne sauce de poisson. Le tout est mariné environ 15 minutes, puis façonné en petites boulettes. Ce plat de boulettes de poisson n'est pas frit, il suffit de le faire sauter avec des échalotes parfumées, d'ajouter une bonne sauce de poisson, de faire bouillir de l'eau froide, d'y plonger les boulettes et de les faire cuire environ 10 minutes pour obtenir un plat savoureux à déguster avec du riz.

La soupe de poisson-serpent aigre est également très prisée des touristes. La soupe de poisson-serpent aigre de Lien Thanh est attrayante non seulement grâce à la couleur dorée du curcuma frais, de la carambole verte, des échalotes et des épices mélangés à de délicieux morceaux de poisson, mais aussi grâce à la préparation soignée du restaurateur. Le poisson est lavé au sel blanc, puis mariné aux épices pendant environ 15 minutes. Frit dans l'huile avec des échalotes parfumées, puis ajouté au poisson et sauté jusqu'à ce que chaque morceau soit ferme. Le restaurateur coupe rapidement chaque morceau de carambole aigre et de curcuma frais concassé et mélange soigneusement.

Par temps chaud, rien de tel qu'un bol de soupe aigre-douce de poisson-serpent. De nombreux touristes viennent ici pour déguster des plats à base de poisson-serpent et n'oublient pas d'en acheter pour leurs proches, car le poisson y est non seulement délicieux, mais aussi abordable. Un poisson-serpent grillé de près d'un kilo coûte moins de 100 000 VND, et une grande assiette de poisson-serpent braisé coûte 60 000 VND.

À partir du poisson tête de serpent sauvage, les habitants d'ici ont préparé de nombreux plats rustiques tels que grillés, braisés, cuits à la vapeur, soupe aigre... Mais la saveur délicieuse du plat a incité d'innombrables touristes à revenir une fois pour s'en souvenir et revenir...

Jeu Huong