Poisson-serpent Lien Thanh - Un mets « irrésistible »

(Baonghean) - Yen Thanh attire non seulement les touristes de près et de loin avec ses paysages uniques tels que la pagode Gam, la pagode Bao Lam, le temple Duc Hoang, l'église et le rocher de Bao Nham... mais est également connue comme une terre avec de nombreux plats rustiques, en particulier le poisson tête de serpent Lien Thanh.

Quiconque a déjà mis les pieds dans la région de Lien Thanh aura apprécié les plats à base de poisson-serpent, tels que le poisson-serpent grillé, le poisson-serpent braisé dans un pot en terre cuite, les boulettes de poisson-serpent, le poisson-serpent cuit dans une soupe aigre… des plats extrêmement savoureux. C'est un plat typique de la région de Lien Thanh en particulier et du district rizicole de Yen Thanh en général. Selon les anciens du village : Autrefois, le poisson-serpent était un plat servi pour vénérer les ancêtres, divertir les invités de marque, offrir aux amis et à la famille lors des fêtes et du Têt. Aujourd'hui, le poisson-serpent est intégré aux repas familiaux quotidiens et vendu dans les commerces pour satisfaire les touristes du monde entier.

Autrefois, les habitants de Lien Thanh pêchaient le poisson-serpent principalement pour le vendre. Chaque année, de septembre à octobre, chaque foyer préparait du poisson-serpent pour le Têt. Nettoyez le poisson-serpent, faites-le mariner dans du sel pendant environ 30 minutes, puis faites-le bouillir. Lorsqu'il est parfumé et que sa chair est craquelée, mettez-le dans un panier pour le sécher et suspendez-le sur l'égouttoir. Sortez-le et faites-le bouillir à nouveau une semaine plus tard. À l'approche du Têt, ajoutez de la sauce de poisson, du sel, de la mélasse et un ragoût sec, aussi bien pour célébrer le Têt que pour préparer le plateau et recevoir parents et amis. Le poisson-serpent de Lien Thanh est particulièrement délicieux d'avril à septembre, car c'est la période de la floraison des bourgeons de riz, où la nourriture est abondante et où la chair est parfumée et grasse.

Chaque poisson tête-de-serpent de Lien Thanh pèse environ 0,7 kg à 1 kg, car il s'agit d'un poisson pêché à l'hameçon et non d'un poisson d'élevage. Mme Nguyen Tu Uyen, propriétaire d'un restaurant dans le hameau de Cau Thong, a déclaré : « Auparavant, le restaurant familial n'acceptait qu'une petite quantité pour les clients réguliers qui commandaient à l'avance. Cependant, ces dernières années, les clients du restaurant ne commandent plus que du poisson tête-de-serpent. Pour répondre à leurs besoins, j'ai préparé de nombreux plats différents, tout en conservant la saveur unique du poisson. »

Venir à Lien Thanh par temps chaud, c'est profiter de la rudesse du restaurant à midi, qui attire encore de nombreux convives. Actuellement, Lien Thanh compte trois restaurants spécialisés dans le poisson-serpent, avec un service rustique qui attire de nombreux touristes. M. Nguyen Van Nam, de Dien Chau, a déclaré : « Ici, je préfère le poisson-serpent grillé. Pariez 1 kg ou moins, nettoyez-le et faites-le griller sur des charbons ardents ; son parfum se répand dans tout le restaurant. »

Plat de boulettes de poisson dorées attrayant.

Le poisson tête-de-serpent grillé, servi avec des herbes comme des feuilles de figuier et du laurier indien, trempé dans une sauce de poisson dorée Quynh Luu, est le meilleur choix. De nombreux touristes apprécient également le poisson tête-de-serpent braisé dans un pot en terre cuite et les boulettes de poisson tête-de-serpent. Le chef prend la tête et la queue du poisson tête-de-serpent frais et les hache finement (à la main, non haché, car le poisson haché ne sera pas aussi délicieux qu'un poisson haché à la main). Il mélange ensuite un peu de poitrine de porc, des feuilles de citronnier hachées, des échalotes et du curcuma frais. Le tout est assaisonné de glutamate monosodique, de poudre à soupe et d'une bonne sauce de poisson. Le tout est mariné environ 15 minutes, puis façonné en petites boulettes. Ce plat de boulettes de poisson n'est pas frit, il suffit de le faire revenir avec des échalotes parfumées, d'ajouter une bonne sauce de poisson, de faire bouillir de l'eau froide, d'y plonger les boulettes et de les faire bouillir environ 10 minutes pour obtenir un plat savoureux à déguster avec du riz.

La soupe de poisson-serpent aigre est également très prisée des touristes. La soupe de poisson-serpent aigre de Lien Thanh est attrayante non seulement grâce à la couleur dorée du curcuma frais, de la carambole verte, des échalotes et des épices mélangés à de délicieux morceaux de poisson, mais aussi grâce à la préparation élaborée par le restaurateur. Le poisson est lavé au sel blanc, puis mariné aux épices pendant environ 15 minutes. Il est ensuite sauté dans l'huile avec des échalotes parfumées. Le poisson est ensuite ajouté et sauté jusqu'à ce que chaque morceau soit ferme. Le restaurateur coupe rapidement chaque morceau de carambole aigre et de curcuma frais concassé et mélange soigneusement.

Par temps chaud, rien de tel qu'une soupe aigre-douce de poisson-serpent. De nombreux touristes viennent ici pour déguster des plats à base de poisson-serpent et n'oublient pas d'en acheter pour leurs proches, car le poisson y est non seulement délicieux, mais aussi abordable. Un poisson-serpent grillé de près d'un kilo coûte moins de 100 000 VND, tandis qu'une grande assiette de poisson-serpent braisé coûte 60 000 VND.

À partir du poisson tête de serpent rustique, les habitants d'ici ont préparé de nombreux plats rustiques tels que grillés, braisés, cuits à la vapeur, soupe aigre... Mais la délicieuse saveur du plat a incité d'innombrables touristes à revenir une fois pour s'en souvenir et revenir...

Thu Huong