Les légumes augmentent leur valeur nutritive lorsqu'ils sont cuits

Les experts recommandent depuis longtemps de consommer des fruits et légumes crus, car ils contiennent plus de nutriments que lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai : certains fruits et légumes, une fois cuits, libèrent davantage de nutriments que notre corps peut assimiler.

Selon les nutritionnistes, les tomates, les épinards, les carottes, les asperges et les champignons sont cinq légumes et champignons qui sont bien meilleurs pour nous s'ils sont consommés cuits.

Mel Wakeman, nutritionniste et maître de conférences en physiologie à l'Université de Birmingham, explique : « De nombreux nutriments présents dans les plantes sont souvent plus difficiles à absorber directement dans l'intestin que ceux d'origine animale. Les fibres végétales se lient souvent particulièrement étroitement aux minéraux, ce qui les rend plus difficiles à assimiler par l'organisme. »

La cuisson ou le traitement thermique peuvent favoriser la décomposition des fibres et ainsi libérer certains minéraux pour leur absorption. Ce processus augmente également souvent la teneur en composés phytochimiques des légumes, ce qui peut apporter des bienfaits non nutritionnels supplémentaires pour notre santé.

Selon Mme Wakeman, la cuisinetomateAugmente la teneur en lycopène du fruit, ce qui réduit le risque de cancer de la prostate chez l'homme. Cependant, Mme Wakeman déconseille de consommer exclusivement des tomates cuites, car la cuisson détruit d'autres vitamines, comme la vitamine C. Consommer des tomates crues et cuites offre donc des bienfaits optimaux pour la santé.

Épinardsont riches en oxalates, qui lient les minéraux précieux comme le fer et le calcium présents dans ce légume. Les fibres et les oxalates rendent le fer particulièrement difficile à absorber, et de nombreux légumes verts à feuilles foncées ne fournissent qu'environ 5 % de notre apport en fer.

La cuisson des épinards est utile, mais ne fait pas forcément une grande différence, explique Wakeman, car elle ne réduit la teneur en oxalate du légume que d'environ 15 %. Il est toutefois important de ne pas trop cuire les épinards pour éviter de perdre d'autres nutriments.

CarotteLes carottes sont riches en caroténoïdes, ce qui leur donne leur couleur orange vif. La cuisson des carottes peut augmenter leur teneur en caroténoïdes, ce qui peut être bénéfique grâce à leurs puissantes propriétés antioxydantes. Cependant, Wakeman conseille de ne pas trop les cuire. « Les carottes cuites au micro-ondes ou à la vapeur conservent souvent plus de nutriments que celles bouillies », suggère-t-elle. « Pour de meilleurs résultats, consommez des carottes crues et cuites. »

Selon Mme Wakeman, la cuisineaspergepeuvent contribuer à accroître leurs propriétés nutritionnelles et leur teneur en polyphénols. Par ailleurs, les polyphénols, également présents dans le thé vert, le vin rouge et le chocolat, possèdent de puissantes propriétés antioxydantes et sont utiles pour lutter contre les risques de maladies cardiaques et de cancer.

Pourchampignon, un aliment contenant des quantités modérées de vitamines et de minéraux, la cuisson peut améliorer leur valeur nutritionnelle. Cependant, comme les champignons absorbent l'huile comme une éponge, Wakeman recommande de faire attention à la quantité de matières grasses utilisée lors de leur cuisson.

Selon Vietnamnet