Comment conserver le litchi frais longtemps

Le Southern Fruit Research Institute a mis au point avec succès un procédé permettant de transformer et de conserver plus longtemps les litchis frais. Cette méthode offre une grande efficacité aux producteurs et aux entreprises.

Le litchi est un fruit à haute valeur nutritionnelle et économique.

Comment conserver le litchi

Les recherches du Southern Fruit Research Institute ont été appliquées à de grandes zones de culture de litchis de notre pays. Cette méthode permet de conserver les litchis frais pendant un mois tout en préservant leur couleur et leur qualité, ce qui représente une rentabilité élevée. Pour une application efficace de cette méthode, les agriculteurs doivent prêter une attention particulière aux facteurs suivants :

Récolte : Les agriculteurs doivent veiller à récolter les litchis délicatement les jours secs, en évitant les jours de pluie. Ne récoltez les litchis que lorsque la peau du fruit est uniformément mûre (environ 102 à 109 jours après la floraison). Attachez les litchis en bottes d'environ 3 à 5 kg ou placez-les dans des paniers d'environ 10 kg. Retirez les fruits fêlés, écrasés, pourris, inégalement mûrs et déformés.

Mode d'emploi : Préparez le matériel et les produits chimiques nécessaires, notamment de l'acide chlorhydrique (HCl) ou du NaHSO3, un bac de trempage, un ventilateur et un panier en plastique. Mélangez d'abord 60 grammes de NaHSO3 dans 1 litre d'eau propre et remuez bien jusqu'à dissolution complète. Plongez ensuite chaque botte ou le panier en plastique entier de litchis dans la solution de NaHSO3 pendant 10 minutes. Cette solution durcit la peau du fruit, limite la perte d'eau et empêche les bactéries et les champignons de pénétrer et d'endommager le fruit. Retirez-le et plongez-le dans une solution de HCl à 4 % pendant 2 à 5 minutes. Cette solution arrête la coloration, préserve la fraîcheur de la peau du fruit et augmente sa valeur commerciale.

Emballage, conservation et transport : Après transformation, laissez-les sécher naturellement ou à l'aide d'un ventilateur, puis emballez-les dans une boîte en mousse pour les transporter jusqu'au lieu de consommation par camion réfrigéré ou stockez-les dans un entrepôt frais à une température de 4 à 5 °C et une humidité de l'air de 90 à 95 %. Des sacs en polyéthylène peuvent également être utilisés pour conserver les fruits afin d'éviter la déshydratation et de préserver la couleur de leur peau plus longtemps.

Conservation par la technologie CAS

Récemment, le groupe ABI (Japon) a également introduit une technologie de conservation du litchi à Bac Giang, dans le cadre du projet « Coopération pour construire un centre technologique CAS pour conserver les produits agricoles et alimentaires vietnamiens ».

La congélation CAS est une nouvelle technologie de pointe qui préserve les arômes essentiels des aliments sans endommager les membranes ni les parois cellulaires. Elle permet ainsi une meilleure conservation et une fraîcheur plus longue qu'avec la congélation traditionnelle. Grâce à cette technologie, les litchis peuvent être conservés de 1 à 3 ans tout en conservant leur saveur et leur fraîcheur. Cette technologie peut être utilisée pour la fabrication de confitures et d'autres produits à base de litchi, contribuant ainsi à valoriser le litchi et à élargir son marché de consommation. La technologie CAS est respectueuse de l'environnement et économe en énergie.

Comment sécher le tissu

Pour faire du litchi séché, on le récolte lorsque le fruit est mûr, sa peau brun foncé. Il faut casser la grappe entière. Ne pas la casser trop fort pour éviter que l'arbre ne s'atrophie l'année suivante. Il est préférable de la couper aux ciseaux. Le litchi est attaché en petites grappes et suspendu dans une maison fermée, où l'on brûle du charbon de bois pour maintenir la température autour de 35 à 40 °C en continu, jour et nuit. Lorsque les graines sortent, on entend un bruit de cliquetis lorsqu'on les secoue. S'il n'est pas séché, on peut le faire sécher au soleil. Le litchi séché, à la peau uniforme et non bosselée, répond aux normes d'exportation. Il a une saveur caractéristique, sucrée et parfumée, et est très facile à manger. Grâce à sa richesse en vitamines, minéraux et nutriments, le litchi est également très bon pour la santé et peut prévenir certaines maladies comme le cancer et les maladies cardiovasculaires.

Selon (journal de l'industrie et du commerce) - LY