Comment choisir les pousses de bambou séchées

Le 8 janvier, le Département de la sécurité alimentaire et de l'hygiène du ministère de la Santé a conseillé aux gens comment choisir des pousses de bambou sans soufre à l'occasion du Nouvel An lunaire.

Selon les résultats de la surveillance de la sécurité alimentaire menée par le Département de la sécurité alimentaire et de l'hygiène du ministère de la Santé, de nombreuses pousses de bambou séchées et fraîches à l'échelle nationale contiennent encore des résidus de soufre et de sulfite qui présentent un risque pour la santé des consommateurs.

Échantillon de pousses de bambou séchées sans danger

Le soufre (communément appelé diem sinh) est souvent utilisé dans le processus de séchage des pousses de bambou pour éviter la moisissure, créer une plus belle couleur jaune pour les pousses de bambou ou tremper dans des produits chimiques de blanchiment pour rendre les pousses de bambou plus blanches afin de tromper les consommateurs.

Au Vietnam, le soufre est considéré comme un produit chimique toxique dont l'utilisation est interdite dans la transformation et la conservation des aliments. Cependant, selon les recommandations de l'OMS, la teneur en soufre ne doit pas dépasser 20 mg par kg de produit.

Si les consommateurs consomment des aliments contenant de fortes concentrations de soufre pendant une longue période sans le savoir, cela peut entraîner des dommages neurologiques et des changements de comportement, affecter le système circulatoire, la fonction cardiovasculaire, des lésions oculaires, une baisse de la vision, des troubles de la reproduction, du système immunitaire, des glandes endocrines et perturber le développement cérébral. En cas d'effet aigu, des symptômes tels que congestion nasale, larmoiement, maux de tête, oppression thoracique peuvent apparaître. De grandes quantités de soufre, utilisées à forte concentration, réagissent avec l'humidité pour former de l'acide sulfurique, susceptible d'endommager les poumons et les yeux, voire de provoquer une septicémie et une insuffisance rénale.

Selon certains experts en sécurité alimentaire, voici les recommandations pour choisir, utiliser et transformer les pousses de bambou afin de garantir leur sécurité : elles ont une couleur jaune-brun clair, une couleur ambrée, des veines fines, une chair épaisse, ne sont pas humides au toucher et peuvent se casser. Les jeunes pousses conservent un arôme caractéristique, ne dégagent aucune odeur particulière et ne moisissent pas.

Le ministère de la Santé recommande également d’acheter uniquement des pousses de bambou séchées conservées dans des sacs en plastique étiquetés avec une origine claire.

Comment identifier les pousses de bambou dangereuses

Les pousses de bambou séchées au soufre dégagent une odeur de brûlé caractéristique des pousses de bambou imbibées de soufre. Au toucher, elles dégagent une odeur très caractéristique de SO2. SO2 (odeur de soufre).

- Les pousses de bambou trempées dans des produits chimiques sont souvent brillantes, accrocheuses et ne moisissent jamais.

- N'achetez pas de pousses de bambou aux couleurs inhabituelles.

- Évitez d’acheter des pousses de bambou marinées hors saison.

- Vous ne devez acheter que des pousses de bambou séchées conservées dans de petits sacs en verre avec des étiquettes, des adresses et des origines claires.

Comment manipuler les pousses de bambou avant de les transformer

- Avant d'utiliser les pousses de bambou, lavez-les soigneusement à l'eau claire (pour les pousses de bambou séchées, lavez-les soigneusement puis faites-les tremper dans de l'eau tiède ou de l'eau de riz (trempez pendant environ une nuit).

- Faire bouillir les pousses de bambou en changeant l’eau 2 à 3 fois (30 minutes à chaque fois).

- N'utilisez pas de pousses de bambou endommagées ou moisies pour la transformation des aliments.

Selon (khampha.vn) - M.D.