Un moyen simple d'identifier la viande de buffle et de bœuf injectée d'eau

La récente série d'arrestations de commerçants qui injectent de l'eau dans du buffle et du bœuf a suscité l'inquiétude de nombreuses personnes, qui craignent de consommer quotidiennement de la viande injectée d'eau. La méthode suivante vous aidera à identifier les buffles et les bœufs injectés d'eau.

Ces derniers jours, des informations ont circulé selon lesquelles des commerçants auraient injecté de l’eau sale et des sédatifs à des buffles, des vaches, des porcs, etc. pour augmenter leur poids et réaliser des profits illégaux.

Chaque vache ou buffle, après avoir été abreuvée, gagne environ 20 % de son poids, ce qui permet à son propriétaire de gagner entre 2 et 3 millions de dongs. Cependant, ce comportement nuit gravement à la santé.

Le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, de l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire (Université des sciences et technologies de Hanoï), a averti que l'injection d'eau dans les viandes de buffles et de vaches créerait des conditions propices à la prolifération de micro-organismes, ce qui poserait des problèmes de sécurité alimentaire. La valeur nutritionnelle de la viande changerait également en raison de la dégradation de la structure musculaire. La viande de buffle et de vache perdrait ainsi sa saveur et sa valeur nutritionnelle.

Plus dangereux encore est le risque que le propriétaire du four utilise de l'eau insalubre provenant d'étangs ou de puits : le risque de contamination de la viande par des bactéries diarrhéiques comme E. coli et des métaux lourds est encore plus grand. Les conséquences pour les consommateurs sont également multipliées, notamment pour les convives qui apprécient les plats saignants.

Concernant l'identification du buffle et du bœuf injectés d'eau, le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh a expliqué qu'en plus d'être rouge vif, le buffle et le bœuf injectés d'eau présentent une élasticité à la pression de la main, totalement différente de la viande injectée d'eau. Cependant, cette identification est relative.

Selon les experts, la viande contient elle-même une certaine quantité d'eau. Injecter de l'eau ne fait qu'augmenter cette quantité, sans que la viande ne subisse de changement visible, tout comme injecter de l'eau distillée dans les muscles. Si l'on n'est pas pris en flagrant délit, le seul moyen de déterminer si la viande a été injectée est de la soumettre à des analyses.

Une solution simple et efficace consiste pour les consommateurs à être attentifs et à choisir soigneusement leurs produits. Évitez d'acheter de la viande aux couleurs inhabituelles. Il est préférable de choisir des aliments provenant de distributeurs réputés, d'acheter auprès de connaissances et de faire vérifier leur conformité par un vétérinaire.

Sur les forums, les ménagères partagent également leurs expériences et leurs conseils pour choisir du bon bœuf de buffle ou de bœuf. La viande injectée d'eau présente une couleur irrégulière et peu naturelle. La membrane extérieure est très visqueuse ou commence à le devenir, manque d'élasticité et, lorsqu'on la presse avec la main, elle devient pâteuse. En observant attentivement, on peut voir de l'eau s'écouler. Une fois tranchée, la viande n'adhère pas au couteau et, lorsqu'elle est sautée, elle rétrécit.

De plus, il convient de noter que, dans certains cas, les commerçants n'injectent pas d'eau, mais la viande reste charnue. Une fois tranchée, on observe une forte rétention d'eau, peut-être due à une alimentation riche en hormones de croissance, ce qui favorise la rétention d'eau. À la cuisson, la viande injectée libère beaucoup d'eau, ce qui entraîne un rétrécissement plus important.

Un bon bœuf est un morceau de viande sec et lisse, aux fibres fines, d'une couleur vive et collant au toucher (appuyer sur la viande et la retirer ne laisse aucune trace de doigt). À la découpe, la viande colle souvent au couteau. À la poêle, elle gonfle. Une viande de bison saine est souvent rose foncé, parfois rouge foncé, et ses fibres sont un peu rugueuses. La viande de bison musclée contient peu de gras, ou, s'il y en a, elle est généralement blanche.

Selon Giadinh.net