Un moyen simple d'identifier la viande de buffle et de bœuf injectée d'eau

La récente série d'arrestations de commerçants qui injectent de l'eau dans du buffle et du bœuf a suscité l'inquiétude de nombreuses personnes, qui craignent de consommer quotidiennement de la viande injectée d'eau. La méthode suivante vous aidera à identifier les buffles et les bœufs ayant subi une injection d'eau.

Ces derniers jours, des informations ont circulé selon lesquelles des commerçants auraient injecté de l’eau sale et des sédatifs à des buffles, des vaches, des porcs, etc. pour augmenter leur poids et réaliser des profits illégaux.

Chaque vache ou buffle, après avoir été abreuvée, voit son poids augmenter d'environ 20 %, ce qui permet à son propriétaire de gagner entre 2 et 3 millions de dongs. Cependant, ce comportement nuit gravement à la santé.

Le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé à l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire (Université des sciences et technologies de Hanoï), a averti que l'injection d'eau dans les buffles et les vaches créerait des conditions propices à la prolifération de micro-organismes, ce qui poserait des problèmes de sécurité alimentaire. La valeur nutritionnelle de la viande changerait également en raison de la dégradation de la structure musculaire. La viande de buffle et de vache perdrait alors sa saveur et sa valeur nutritionnelle.

Il est plus dangereux que le propriétaire du four utilise de l'eau insalubre provenant d'étangs ou de puits ; le risque de contamination de la viande par E. coli et des métaux lourds est encore plus grand. Les conséquences pour les consommateurs sont également multipliées, notamment pour les convives qui apprécient les plats saignants.

Concernant l'identification du buffle et du bœuf injectés d'eau, le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé, a expliqué que ces viandes, outre leur couleur rouge vif, présentent une élasticité à la pression, totalement différente de celle de la viande injectée d'eau. Cependant, cette identification est relative.

Selon les experts, la viande elle-même contient une certaine quantité d'eau. Injecter de l'eau ne fait qu'augmenter cette quantité, sans que la viande ne subisse de changement visible, tout comme injecter de l'eau distillée dans les muscles. Si l'on n'est pas pris en flagrant délit, le seul moyen de déterminer si la viande a été injectée d'eau est de la soumettre à des analyses.

Une méthode simple et efficace consiste à inciter les consommateurs à être attentifs et à choisir soigneusement leurs produits. Évitez d'acheter de la viande aux couleurs inhabituelles. Privilégiez les aliments provenant de distributeurs réputés, achetez auprès de connaissances et faites-vous certifier par un vétérinaire.

Sur les forums, les ménagères partagent également leurs expériences et leurs conseils pour choisir du bon bœuf de buffle ou de bœuf. La viande injectée d'eau présente une couleur irrégulière et peu naturelle. La membrane extérieure est très visqueuse ou commence à le devenir, elle manque d'élasticité et, lorsqu'on la presse avec la main, elle devient pâteuse. En observant attentivement, on peut voir de l'eau s'écouler. Une fois tranchée, la viande n'adhère pas au couteau et, lorsqu'elle est sautée, elle rétrécit.

Il convient également de noter que, dans certains cas, les commerçants n'injectent pas d'eau, mais la viande reste charnue. Une fois tranchée, on observe une forte rétention d'eau, peut-être due au fait que l'animal a été nourri avec une forte dose d'hormones de croissance, ce qui a pour effet de retenir l'eau dans sa viande. À la cuisson, la viande injectée d'eau libère une grande quantité d'eau, ce qui entraîne un rétrécissement plus important.

Un bon bœuf est un morceau de viande lisse et sec, aux fibres fines, d'une couleur vive et collant au toucher (appuyer sur le morceau de viande et le retirer ne laisse aucune trace de doigt). À la découpe, la viande colle souvent au couteau. À la poêle, elle gonfle. Une viande de bison saine est souvent rose foncé, parfois rouge foncé, et ses fibres sont légèrement rugueuses. La viande de bison musclée contient peu de gras, ou, s'il y en a, elle est généralement blanche.

Selon Giadinh.net