Un moyen simple d'identifier les crevettes injectées avec des impuretés de gelée

Le 22 octobre, le Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de la ville de Da Nang a temporairement suspendu et infligé une amende administrative à l'entreprise de fruits de mer TN (n° 118, rue Hoang Hoa Tham, ville de Da Nang) pour avoir découvert des homards injectés avec des impuretés d'agar (l'agar est communément connu comme une substance gélatineuse).

Des impuretés d'agar-agar sont injectées pour augmenter le poids et rendre les homards plus attrayants. Lors de cette inspection, les homards découverts étaient pour la plupart de petite taille, vendus entre 270 000 et 350 000 VND/kg.

Photo d'illustration.

Ce n'est pas la première fois que l'on découvre des crevettes injectées avec des impuretés d'agar. L'agar est une substance couramment utilisée pour augmenter le poids des crevettes en raison de son faible coût.

En fait, l'agar-agar est de la poudre d'agar utilisée pour fabriquer de la gelée. Il n'est pas toxique. L'utilisation d'agar-agar mélangé à de l'eau puis injecté dans les crevettes ne fait qu'augmenter leur poids et les faire gonfler, ce qui les rend plus grosses et plus attrayantes, mais cela ne leur redonne pas leur fraîcheur.

Cependant, si des crevettes mortes, pourries ou avariées sont injectées avec des impuretés pour leur donner une apparence plus fraîche et que les consommateurs les mangent, cela nuira plus ou moins à leur santé.

Lorsque les fruits de mer sont imprégnés d'impuretés, surtout sous forme liquide, ils constituent un environnement propice à la prolifération de bactéries pathogènes. Plus précisément, les bactéries Vibrio cholarae sont responsables du choléra ; les bactéries Salmonella sont responsables de la typhoïde, de diarrhées et d'infections sanguines ; les bactéries Escheria coli sont responsables de diarrhées et de troubles digestifs.

De plus, si le vendeur utilise des conservateurs toxiques comme le borax ou l'urée, cela sera extrêmement dangereux. Les personnes qui en consomment risquent une intoxication aiguë. Une utilisation prolongée peut provoquer des troubles de la thyroïde et du système nerveux.

Pour éviter d’acheter des crevettes injectées d’impuretés, les ménagères doivent noter les points suivants :

Les crevettes fraîches et propres ont un corps mou et courbé. Les crevettes impures sont souvent dures et droites.

Le corps des crevettes injectées avec des impuretés est souvent anormalement gras et étiré. Les segments du corps de la crevette sont presque étirés, en particulier celui reliant la tête au corps.

L'observation à l'œil nu montre que les crevettes récemment mortes, auxquelles on a injecté des impuretés, ont souvent la tête gonflée, les épines saillantes et la queue déployée. La tête et le corps se séparent rapidement.

Une fois cuites, les crevettes perdent beaucoup d'eau et leur chair rétrécit. Si on les injecte de la gelée, une couche de gelée apparaîtra facilement entre la chair et la carapace, surtout au niveau de la tête, sous les branchies.