Un moyen simple d'identifier les crevettes injectées avec des impuretés de gelée

Le 22 octobre, le Conseil de gestion de la sécurité alimentaire (FSMB) de la ville de Da Nang a temporairement suspendu et imposé une sanction administrative à l'entreprise de fruits de mer TN (n° 118, rue Hoang Hoa Tham, ville de Da Nang) pour avoir découvert que des homards avaient été injectés avec des impuretés d'agar (l'agar est communément appelé une substance gélatineuse).

Des impuretés d'agar sont injectées pour augmenter le poids et rendre les homards plus attrayants. Lors de cette inspection, les homards découverts étaient principalement de petite taille, vendus entre 270 000 et 350 000 VND/kg.

Photo d'illustration.

Ce n'est pas la première fois que l'on découvre des crevettes injectées avec des impuretés d'agar. L'agar est une substance couramment utilisée pour augmenter le poids des crevettes en raison de son faible coût.

En fait, l'agar-agar est de la poudre d'agar utilisée pour fabriquer de la gelée. Il n'est pas toxique. L'utilisation de poudre d'agar mélangée à de l'eau puis injectée dans les crevettes ne fait qu'augmenter leur poids et les faire gonfler, les rendant plus grosses et plus attrayantes, mais cela ne leur redonne pas leur fraîcheur.

Cependant, si des crevettes mortes, pourries ou avariées sont injectées avec des impuretés pour leur donner une apparence plus fraîche et que les consommateurs les mangent, cela sera plus ou moins nocif pour leur santé.

Lorsque les fruits de mer sont imprégnés d'impuretés, surtout sous forme liquide, ils deviennent un environnement propice à la prolifération de bactéries pathogènes. Plus précisément, la bactérie Vibrio cholerae est responsable du choléra ; la bactérie Salmonella est responsable de la typhoïde, de diarrhées et d'infections sanguines ; et la bactérie Escheria coli est responsable de diarrhées et de troubles digestifs.

De plus, si le vendeur utilise des conservateurs toxiques comme le borax ou l'urée, cela sera extrêmement dangereux. Les personnes qui en consomment risquent une intoxication aiguë. Une utilisation prolongée peut provoquer des troubles de la thyroïde et du système nerveux.

Pour éviter d’acheter des crevettes injectées d’impuretés, les ménagères doivent noter les points suivants :

Les crevettes fraîches et propres ont un corps mou et courbé. Les crevettes impures sont souvent dures et droites.

Les crevettes injectées d'impuretés sont souvent anormalement grasses et étirées. Les segments de leur corps sont presque étirés, en particulier celui reliant la tête au corps.

L'observation à l'œil nu montre que les crevettes fraîchement mortes, injectées d'impuretés, ont souvent la tête gonflée, les épines saillantes et la queue déployée. La tête et le corps se séparent rapidement.

Une fois cuites, les crevettes perdent beaucoup d'eau et leur chair rétrécit. Si on les injecte de la gelée, une couche de gelée apparaîtra facilement entre la chair et la carapace, surtout au niveau de la tête, sous les branchies.