Comment utiliser le glutamate monosodique sans nuire à sa santé.
En effet, utilisé en excès ou de manière inappropriée, le glutamate monosodique peut provoquer divers effets secondaires.
Il est important que les personnes qui cuisinent comprennent que le glutamate monosodique (GMS) est un simple additif alimentaire qui rehausse la saveur des aliments, les rendant plus savoureux et plus appétissants, à l'instar des autres épices. Le GMS, comme les épices en général, ne constitue pas un nutriment. Par conséquent, il ne doit pas être utilisé pour remplacer les nutriments présents dans la viande, le poisson, les œufs, le lait, etc.
Selon le docteur Nguyen Dang Khoa, le glutamate monosodique (GMS) présente certains avantages. Outre son utilisation comme assaisonnement pour rehausser la saveur sucrée des aliments sans en altérer le goût, le GMS agit également sur les nerfs gustatifs, stimule la sécrétion de sucs digestifs par l'estomac et augmente l'activité enzymatique, favorisant ainsi l'absorption des nutriments par l'organisme.
Cependant, le glutamate monosodique (GMS) n'est efficace qu'après avoir été dissous dans des aliments chauds. L'utilisation du GMS varie selon les aliments.
En effet, une consommation excessive ou inappropriée de glutamate monosodique (GMS) peut entraîner divers effets indésirables. Parmi les plus fréquents, on peut citer une sensation de brûlure au visage, aux bras ou à la poitrine ; un engourdissement irradiant du cou jusqu’aux mains ; des picotements au visage, aux bras ou au cou ; des maux de tête ; des douleurs thoraciques ; des nausées ; une accélération du rythme cardiaque ; de la somnolence ; un essoufflement ; et une sensation de faiblesse. L’essoufflement est particulièrement marqué chez les personnes asthmatiques.
Utilisez le glutamate monosodique (GMS) correctement pour éviter tout effet néfaste sur votre santé.
Les nutritionnistes conseillent également de limiter les repas pris au restaurant, car il est impossible de contrôler la quantité de glutamate monosodique (GMS) utilisée dans les aliments.
Il ne faut pas administrer de glutamate monosodique aux enfants car il est très nocif pour leur cerveau.
Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, du diabète, les enfants, les femmes enceintes, les personnes obèses, celles qui souffrent de maux de tête chroniques ou d'asthme sont très susceptibles de développer des allergies au glutamate monosodique (GMS).
Cependant, la plupart des restaurants utilisent du glutamate monosodique (GMS) dans la préparation de leurs plats… Il est donc difficile d’éviter le GMS dans les produits alimentaires actuels, car presque tous les aliments en contiennent.
Voici quelques points à garder à l'esprit lors de l'utilisation du glutamate monosodique (MSG).
Évitez la cuisson à haute température : l’ajout de glutamate monosodique (GMS) aux aliments cuits à haute température provoque une réaction chimique qui le rend nocif pour la santé. La température optimale pour la dissolution du GMS se situe entre 70 et 90 °C. Par conséquent, ajoutez le GMS uniquement après la cuisson des aliments et une fois ceux-ci retirés du feu.
N’ajoutez pas de glutamate monosodique (GMS) directement aux aliments froids : il se dissout mal à basse température. Si vous souhaitez l’utiliser pour rehausser la saveur de plats froids, dissolvez-le dans de l’eau tiède avant de l’incorporer.
N’ajoutez pas de glutamate monosodique aux aliments sucrés : n’ajoutez absolument pas de glutamate monosodique aux aliments naturellement sucrés (tomates, crevettes, etc.) car cela gâchera la saveur et la douceur du plat et le rendra peu appétissant.
En cas de surdosage : comme pour les autres assaisonnements, un excès de glutamate monosodique (MSG) gâchera le goût du plat et est également nocif pour la santé.
Il ne faut pas l'utiliser avec des œufs : les œufs contiennent beaucoup d'amidon, et lorsqu'il est combiné avec du chlorure de sodium et chauffé, il produit du glutamate monosodique pur, qui donne aux œufs leur saveur délicieuse. Par conséquent, ajouter du glutamate monosodique aux œufs est inutile et mauvais pour la santé.
Les produits contrefaits à base de glutamate monosodique (GMS) peuvent contenir des substances ajoutées ressemblant à du borax ou à de l'alun. Ces substances sont nocives pour l'estomac et le foie, provoquant une perte d'appétit, un malaise général et potentiellement un cancer de la vessie.
Selon SKĐS
