Comment se détoxifier en utilisant des pousses de bambou fraîches comme aliment

Les pousses de bambou fraîches sont toxiques car elles contiennent beaucoup de glycosides, qui peuvent se transformer en acide cyanhydrique, toxique pour l'organisme lorsqu'ils sont consommés.

Notre peuple utilise souvent les pousses nouvellement cultivées de bambou, de rotin, de roseau, de mai, de parapluie, etc. comme nourriture, comme un légume vert.

Les pousses de bambou fraîches sont également transformées en pousses de bambou séchées par séchage ou séchage au soleil, puis stockées et transportées sur de longues distances. Elles servent alors de matière première pour la préparation de plats spéciaux ou pour l'exportation. Elles sont également transformées en de nombreux produits de valeur destinés à la consommation locale et à l'exportation, tels que : pousses de bambou marinées, pousses de bambou, pousses de bambou congelées et en conserve, etc.

Cependant, les pousses de bambou sont toxiques car elles contiennent beaucoup de glycosides, qui peuvent se transformer en acide cyanhydrique, toxique pour l'organisme lors de leur utilisation. L'expérience de nombreux montagnards montre que : toutes les pousses de bambou ne sont pas toxiques ; les pousses amères sont plus toxiques que les pousses normales ; les pousses fraîches sont plus toxiques que les pousses séchées. Les personnes qui consomment des pousses de bambou toxiques présentent souvent des symptômes tels que maux de tête, vertiges, nausées, troubles respiratoires, difficultés respiratoires, etc. Pour garantir la sécurité lors de la consommation de pousses de bambou fraîches, après la récolte, il est nécessaire d'appliquer les mesures de détoxification suivantes :

- Retirez toutes les gaines des feuilles (peau des pousses de bambou), lavez la terre et le sable. Selon le type de pousse, qu'elle soit plus ou moins toxique (pousse de bambou ordinaire ou amère), il existe différentes façons de la manipuler. Vous pouvez la couper en fines tranches ou la déchirer en petits morceaux, la faire tremper dans de l'eau propre toute la nuit pour réduire sa toxicité, puis la laver à nouveau avant de la mettre dans vos plats.

Pour les pousses de bambou toxiques et amères, trempez-les dans de l'eau de chaux ; faites-les bouillir plusieurs fois pour éliminer la première eau jusqu'à ce qu'elle soit claire avant de les utiliser. Pendant la cuisson, laissez le couvercle ouvert pour permettre au poison de s'évaporer.

- Avant de sécher les pousses de bambou au soleil, trempez-les dans de l'eau salée. Pour les utiliser en cuisine, blanchissez-les à l'eau chaude ou rebouchez-les, c'est encore mieux.

- Le décapage des pousses de bambou est également un moyen de réduire la toxicité des pousses de bambou.

Ne laissez pas les personnes souffrant de paludisme, de malnutrition ou de faiblesse physique consommer des pousses de bambou, car leur toxicité aggrave la maladie. Évitez de trop consommer les pousses de bambou et veillez à les traiter soigneusement avant de les consommer.

Selon NNVN