Comment faire des kakis séchés au vent pousse les femmes à chercher la recette

En venant à Da Lat au cours du dernier mois de l'année, en plus d'être fascinés par les spécialités typiques de cette terre brumeuse, les « clients » peuvent également assister de leurs propres yeux au processus de production de vignes de kaki suspendues propres et hygiéniques par les locaux.

En visitant une usine de kaki séché dans le quartier 10 de la ville de Da Lat, à Lam Dong, nous avons expérimenté et vu le processus de production de kaki séché dans l'usine.
Mme Van, propriétaire de cette installation, a déclaré : « Pour fabriquer des kakis séchés standard, nous devons passer 20 à 30 jours, selon la météo, la température et l'humidité. »

Les kakis sont pelés après avoir été récoltés dans le jardin.

Mme Van a ajouté que pour avoir la meilleure qualité, les kakis doivent être frais et encore sur l'arbre afin que, lorsqu'ils sont cueillis, ils contiennent encore suffisamment de sucre.

Après la cueillette, les kakis sont nettoyés à l'eau claire, les épis sont retirés et la peau est pelée, ne laissant que la tige. Ensuite, les kakis sont nettoyés une seconde fois, puis placés sur une plaque au four pendant environ 3 heures. Enfin, ils sont suspendus à des ficelles.

Les kakis sont suspendus sur des cordes en plastique pour sécher au vent.

Actuellement, les installations produisant des kakis séchés sont principalement concentrées à Xuan Truong, Trai Mat, Ward 10, Da Lat... En particulier, les kakis séchés au vent de Dalat contribuent à augmenter la valeur et à enrichir les produits de spécialité locaux.

On sait que pour obtenir 1 kg de kakis séchés, il faut environ 7 à 8 kg de kakis frais ; leur prix de vente est donc généralement 2 à 3 fois supérieur à celui des kakis séchés traditionnels. Actuellement, les kakis séchés ont un prix assez élevé, se situant en moyenne entre 400 000 et 450 000 VND/kg selon la période.