Comment éliminer les parasites sur les légumes crus

Les légumes crus sont généralement des herbes et des épices telles que : la laitue, l'épinard d'eau, la moutarde verte, les légumes amers, les feuilles de chrysanthème, l'hydrocotyle, les herbes et les épices (basilic, périlla, basilic...).

Les légumes crus sont généralement des herbes aromatiques comme la laitue, les épinards, le chou vert, les légumes amers, les feuilles de chrysanthème, l'hydrocotyle, les herbes aromatiques (basilic, périlla, etc.). Ils apportent à l'organisme une grande quantité de vitamines C, A et E, de minéraux et de certains oligo-éléments. Les vitamines des légumes crus sont préservées intactes, moins perdues qu'à la cuisson. Cependant, les légumes crus présentent également de nombreux risques de maladies s'ils sont mal utilisés.

sensible aux parasites

Les crudités sont un plat très populaire dans la cuisine vietnamienne. Cependant, de nombreux avertissements signalent que leur consommation présente un risque élevé d'infection parasitaire. Les crudités, en particulier celles qui ne sont pas hygiéniquement saines (engrais frais, compostage inadéquat, utilisation inappropriée de pesticides…) sont des aliments porteurs d'agents pathogènes qui rendent les personnes vulnérables aux infections gastro-intestinales, aux maladies parasitaires et aux intoxications aiguës et chroniques aux pesticides.

Assurez-vous de l’hygiène lorsque vous mangez des légumes crus.

Les parasites courants présents dans les légumes crus sont les suivants : oxyures, ankylostomes, trichocéphales, œufs d'ascaris du chien, douves du foie et parasites amibiens responsables de la dysenterie. Dans certaines régions, les légumes crus contiennent même des bactéries du choléra, pouvant provoquer des diarrhées. De plus, les légumes crus risquent de contenir de grandes quantités d'œufs et de larves de vers tels que : ankylostomes, ascaris, ascaris du chien et du chat, douves du foie.

Selon les résultats d'une étude menée par l'Institut de parasitologie du paludisme, le taux d'infection parasitaire sur huit échantillons de légumes crus courants était de 92,3 à 100 %. Même après trois lavages à l'eau spécialisée, le taux d'infection parasitaire se situait toujours entre 51,9 et 82,6 %. Certains légumes, comme le cresson, le chou vert et l'hydrocotyle, étaient infectés à 100 %. Les autres, comme la laitue, les épinards et les fines herbes, présentaient également un taux d'infection parasitaire de 92,3 %. Ces légumes ont été lavés trois fois à l'eau claire selon les méthodes habituelles, puis testés à nouveau. Les résultats ont montré que le taux d'infection parasitaire restait globalement élevé, sans toutefois diminuer significativement. Après le premier lavage, le taux d'infection parasitaire atteignait encore 97 %, après le deuxième, 77,9 % et après le troisième, 51,9 %.

Les vers tels que les ascaris, les ankylostomes, les trichures et les oxyures sont présents en très grande quantité dans tous les légumes, le taux le plus élevé étant observé dans le cresson (100 %) et le plus faible dans les épinards (46,1 %). Les parasites amibiens, sous forme de kystes, sont présents dans la plupart des légumes, le taux le plus élevé étant observé dans le cresson et l'hydrocotyle (76,5 %). Les œufs d'ascaris du chien sont présents dans sept types de légumes (sauf les épinards), avec un taux moyen de 11,5 %.

Comment bien manger des crudités ?

Pour garantir la propreté des légumes, il est essentiel de les cueillir soigneusement et de les laver plusieurs fois à l'eau claire. Il est préférable de laver chaque feuille directement sous l'eau courante. C'est le moyen le plus efficace d'éliminer les œufs de vers, les bactéries pathogènes et les résidus de pesticides présents sur les légumes. De nombreuses personnes trempent les légumes crus dans une solution de permanganate de potassium ou de l'eau salée diluée, ce qui n'est pas hygiénique. En effet, selon les recherches, dans un environnement d'eau salée diluée, le permanganate de potassium n'a aucun effet sur les œufs de vers et certaines bactéries pathogènes, et la quantité de pesticides sur les légumes ne diminue pas significativement sans lavages répétés. Il est donc conseillé de laver les légumes crus à l'eau claire plusieurs fois, puis de les retirer et de les secouer pour les sécher avant de les consommer.

Pour préserver votre santé, il est préférable de blanchir les légumes plutôt que de les consommer crus. De plus, les femmes enceintes, les personnes souffrant de colite, de maux d'estomac et les personnes sujettes au rhume doivent éviter de consommer des légumes crus.

Selon Gia dinh.net