Comment éliminer le soufre des pousses de bambou séchées

Si les consommateurs utilisent des produits contenant de fortes concentrations de soufre pendant une longue période, cela causera des dommages au système nerveux, au comportement, au système circulatoire, à la fonction cardiovasculaire, des lésions oculaires, une perte de vision, etc.

Les pousses de bambou séchées sont un ingrédient familier des familles vietnamiennes. Elles permettent de préparer de nombreux plats populaires, comme la soupe de pousses de bambou aux pieds de porc, les pousses de bambou cuisinées avec du canard, les pousses de bambou séchées cuisinées avec des côtes… Cependant, cet ingrédient attrayant contient une toxine naturelle appelée glucoside, qui provoque des intoxications. Cette substance produit de l'acide cyanhydrique. Lorsqu'elle entre en contact avec les enzymes digestives de l'estomac, le glucoside est hydrolysé et libère de l'acide cyanhydrique (HCN). Cet acide provoque intoxications et vomissements.

En particulier, lorsque certaines installations de production de pousses de bambou séchées utilisent du soufre pour sécher les pousses de bambou jusqu'à obtenir une belle couleur jaune, sans moisissure, créant une apparence accrocheuse pour leurs produits, ce qui fait hésiter les femmes lors du choix des pousses de bambou.

Dans l'émission « Ngon va lanh » (VTC14), le Dr Tran Khanh Hoang, vice-président de l'Association de médecine orientale Nghe An, a déclaré : « Le soufre était autrefois utilisé pour préserver de nombreux médicaments traditionnels chinois, mais à faible dose. Aujourd'hui, les usines de production abusent du soufre lors de la cuisson à la vapeur et du séchage des pousses de bambou. De fortes concentrations de soufre nuisent à la santé. Parmi ces substances, on trouve l'arsenic, qui provoque des intoxications et des vomissements, similaires à ceux du manioc. Un adulte qui ingère 20 mg d'acide cyanhydrique peut être intoxiqué. Les enfants et les personnes âgées y sont plus sensibles. »

Certaines installations de production de pousses de bambou séchées utilisent du soufre pour sécher les pousses de bambou jusqu'à obtenir une belle couleur jaune, sans moisissure, créant une apparence accrocheuse.

Selon les recommandations de l'OMS, la teneur en soufre ne doit pas dépasser 20 mg/kg de produit. L'utilisation prolongée de produits contenant de fortes concentrations de soufre peut entraîner des dommages au système nerveux, au comportement, au système circulatoire, aux fonctions cardiovasculaires, des lésions oculaires, une baisse de la vision, des troubles de la reproduction, des intoxications sanguines, une insuffisance rénale, etc. Par conséquent, lorsqu'elles choisissent des pousses de bambou pour leur famille, les ménagères doivent posséder certaines connaissances pour les choisir et les traiter afin d'éliminer les substances nocives.

Cependant, nous avons des moyens simples pour éliminer les toxines naturelles et le soufre dans les pousses de bambou séchées :

– N’achetez pas de pousses de bambou trop brillantes ou aux couleurs inhabituelles.

– Les pousses de bambou dégagent une odeur étrange, une odeur de soufre. Les pousses de bambou pures dégagent une légère odeur de bambou due au séchage au soleil.

– Les pousses de bambou semblent tachetées à cause de la moisissure.

– Les pousses de bambou sont molles ou cassantes.

– Limitez l’achat de pousses de bambou hors saison.

– Faites tremper les pousses de bambou dans de l’eau froide pendant environ 1 jour, en changeant l’eau 1 à 2 fois.

– Continuez ensuite à bien laver les pousses de bambou, faites-les tremper dans l’eau de riz pendant 60 à 90 minutes.

– Faire bouillir les pousses de bambou trempées. Pendant l'ébullition, ouvrir le couvercle de la casserole pour laisser les toxines s'évaporer. Si possible, faire bouillir une seconde fois, retirer les pousses de bambou et les égoutter.

– Couvrez et conservez les pousses de bambou non utilisées au réfrigérateur pendant 1 semaine ou au congélateur pendant 1 mois.

Selon giadinh.net