Comment préparer du porridge pour bébé sans perdre de vitamine B1
La vitamine B1, aussi appelée thiamine, est très importante pour les jeunes enfants. Une carence en vitamine B1 peut survenir lorsque la mère donne à son enfant une alimentation trop pauvre, monotone et pauvre en produits d'origine animale (viande, poisson, œufs, etc.). La vitamine B1 joue un rôle dans le métabolisme des glucides et contribue à stimuler l'appétit.
Chez les jeunes enfants, une carence en vitamine B1 provoque les symptômes les plus courants : perte d’appétit, anorexie et constipation, ce que redoutent de nombreuses mères. Si la carence est sévère, elle peut entraîner un gonflement des jambes, une atrophie musculaire, des troubles mentaux, un coma et une insuffisance cardiaque. Les enfants allaités peuvent mourir subitement d’une insuffisance cardiaque si la mère présente une carence en vitamine B1.
Les besoins en vitamine B1 sont calculés en fonction de l'apport énergétique. Les aliments riches en vitamine B1 comprennent les haricots, les champignons, les épinards, le thon, etc. En moyenne, les besoins en vitamine B1 des enfants sont d'environ :
Nourrissons (0-6 mois) : 200 microgrammes (mcg) par jour
Nourrissons (7-11 mois) : 300 mcg par jour
Enfants (1 à 3 ans) : 500 mcg par jour
Enfants (4 à 8 ans) : 600 mg par jour
Enfants (9-13 ans) : 900 mcg par jour
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| La vitamine B1 est facilement perdue lors de la cuisson des bouillies pour bébés (photo d'illustration) |
Alors que de nombreuses mères d'enfants ayant un faible appétit doivent donner à leurs enfants des suppléments de vitamine B1, certains sans la prescription d'un pédiatre ou d'un nutritionniste pour enfants, ce qui entraîne plus de mal que de bien, en réalité, simplement à cause d'un manque de connaissances, les mères épuisent également la quantité de vitamine B1 naturelle dans la bouillie de riz cuisinée pour leurs enfants chaque jour.
Étant donné que la vitamine B1 se dissout facilement dans l’eau et est détruite par la chaleur (en particulier la B1 présente dans les haricots verts), les mères doivent porter une attention particulière lors de la cuisson du riz et du porridge pour les enfants afin d’éviter de perdre de la vitamine B1.
Les mères doivent noter :
Pour un apport suffisant en vitamine B1, veillez à ne pas trop moudre le riz, car les vitamines B sont abondantes dans la couche externe, juste à côté du grain. 100 grammes de riz pilé contiennent 0,12 mg de vitamine B1 ; 100 grammes de riz moyennement moudre contiennent 0,1 mg de vitamine B.
- Ne lavez pas trop le riz avant de préparer la bouillie, car cela enlèverait la couche de son contenant de la vitamine B1. Lavez-le soigneusement : mettez-le dans une casserole, remuez délicatement et égouttez-le pour éliminer la balle et le sable. Lorsque vous préparez la bouillie pour votre bébé, ajoutez juste assez d'eau, sans en mettre trop pour ne pas devoir égoutter l'eau de riz, ce qui entraînerait une perte de vitamine B1 (jusqu'à 60 % de celle-ci).
- Il est préférable d'utiliser de l'eau bouillante plutôt que de l'eau froide pour cuire le porridge. Les grains de riz seront plus collants et perdront moins de nutriments. Même si vous cuisinez le porridge dans un cuiseur à riz, il est conseillé d'utiliser de l'eau bouillante. En effet, la couche externe des grains de riz se rétracte, créant une couche protectrice qui les empêche de se fissurer ou de se casser. En cuisant le porridge à l'eau froide, les grains de riz gonflent et les nutriments se dissolvent dans l'eau.
- Lorsque le porridge bout, baissez le feu et couvrez la casserole pour maintenir la chaleur et éviter le contact avec l'oxygène, qui détruit davantage les vitamines du riz. Ainsi, la quantité de vitamine B1 retenue sera jusqu'à 30 % supérieure à celle d'une cuisson à l'eau froide.
Selon Discovery
