Comment identifier les crevettes contenant des impuretés

Effets nocifs de l'injection d'impuretés dans les crevettes

Le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, a affirmé à la presse que l'injection d'impuretés dans les crevettes constituait avant tout une fraude commerciale. L'ajout d'impuretés aux crevettes vise à augmenter leur poids, leur taille, à modifier leur texture ou à tromper la fraîcheur du produit.

Selon les documents techniques, la quantité maximale d'impuretés ajoutées aux crevettes peut atteindre 10 %, voire 20 % dans certains cas. Autrement dit, 10 kg de crevettes injectées avec des impuretés peuvent contenir jusqu'à 2 kg d'impuretés.

Le type d'impuretés couramment utilisé pour aider les crevettes à prendre du poids est la poudre d'agar, également connue sous le nom de poudre d'agar, en plus de l'Adao (gélatine), de l'amidon, ... ou il peut s'agir d'un mélange des substances ci-dessus.

L'expert a expliqué que la poudre d'agar est comestible. Par conséquent, si nous consommons des crevettes imprégnées d'une petite quantité de poudre d'agar, nous n'avons pas à nous inquiéter outre mesure. Cependant, la fraude commerciale à des fins personnelles doit être condamnée.

De plus, les experts confirment que la consommation prolongée de crevettes imprégnées d'impuretés peut également endommager le tube digestif, provoquant une intoxication alimentaire légère, des diarrhées et, plus grave encore, une accumulation de toxines et de saletés dans l'organisme, provoquant des maladies chroniques. En effet, lorsque les crevettes et les poissons contiennent des impuretés, surtout sous forme liquide, ils constituent un environnement propice au développement de nombreuses bactéries dangereuses.

En outre, le Conseil de sécurité alimentaire de Ho Chi Minh-Ville (HSB) a également noté que si les méthodes d'introduction d'impuretés dans les crevettes sont effectuées à l'aide d'outils et de moyens insalubres, la plupart des produits à base de crevettes contenant des impuretés ne répondront pas aux réglementations de sécurité alimentaire et pourront affecter la santé des consommateurs.

Identifier les crevettes contenant des impuretés

Pour éviter d'acheter des crevettes injectées d'impuretés, le Comité de sécurité alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville a souligné les moyens suivants pour les identifier :

Observation extérieure :Observez tout le corps et chaque partie externe de la crevette dans l’ordre, de la tête à la queue, en prêtant attention à la tête, au corps et à la queue de la crevette.

Dans les corps de crevettes injectés avec des impuretés, on observe clairement le gonflement anormal des segments musculaires. Photo :Comité de sécurité alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville

- Tête de crevette : Les crevettes injectées d'impuretés ont souvent la tête gonflée, voire saillante. Les branchies sont gonflées et remplies d'eau.

- Corps : Les crevettes présentant des impuretés ont le segment 1 ou le segment 3 de la coquille abdominale (de la tête à la queue) gonflé, rempli d'eau et écailleux au toucher.

- Le troisième segment est étiré, le corps de la crevette est étiré, voire anormalement rond.

- Queue : Les signes d'injection d'impuretés dans la queue des crevettes sont relativement faciles à reconnaître, c'est-à-dire que les épines de la queue sont retournées et les ailes de la queue sont déployées.

Observez lors du décorticage des crevettes :

-Décortiquer la carapace : Maintenez la crevette tête en bas et décortiquez-la à la main pour exposer la chair de la tête. À l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé, retournez délicatement l'hépatopancréas et poussez-le vers le haut pour exposer la cavité mammaire. Observez l'état de la cavité mammaire pour détecter toute accumulation suspecte de liquide. S'il s'agit d'une crevette naturelle, il n'y aura pas de liquide.

- Décorticage du corps de la crevette : Après avoir décortiqué la crevette, observez son apparence, en particulier les 3e, 4e et 6e segments, afin de détecter tout gonflement des segments musculaires. Sur les crevettes imprégnées d'impuretés, on observe clairement un gonflement anormal des segments musculaires. Pour les crevettes imprégnées de nombreuses impuretés, piquez le segment musculaire gonflé sur l'abdomen ou le dos à l'aide d'une aiguille et pressez-le avec la main pour observer l'extrusion des impuretés.

Par conséquent, pour assurer la sécurité sanitaire et lutter contre la fraude commerciale, les consommateurs doivent appliquer des conseils pour identifier les crevettes contenant des impuretés.