Comment utiliser le riz complet pour perdre du poids efficacement

Je souhaite perdre du poids grâce au riz complet. Cependant, j'ai beaucoup de mal à le manger et il est difficile à digérer. Une amie m'a conseillé de le faire griller et d'en faire du thé, ou encore de choisir des nouilles de riz pour maigrir. Docteur, pourriez-vous me conseiller sur la meilleure façon d'utiliser le riz complet pour perdre du poids efficacement ? Lectrice : Nguyen Thi Loan (Trang Bom, Dong Nai).

Le Dr Nguyen Thi Quy, médecin spécialiste en dermatologie et esthétique de médecine traditionnelle, hôpital universitaire de médecine et de pharmacie, Hô Chi Minh-Ville, établissement 3, conseille :

Le riz brun est un riz qui conserve l'enveloppe extérieure du grain (son et germe). Le riz blanc, quant à lui, est un riz raffiné dont on a retiré l'enveloppe extérieure du grain (son et germe). Or, le son et le germe sont les deux couches extérieures du riz brun qui contiennent la plupart des vitamines et minéraux du grain.

Le riz brun a de nombreux effets bénéfiques sur la perte de poids et la réduction de la glycémie.

Le riz brun est riche en phénols et en flavonoïdes, deux types d'antioxydants qui contribuent à réduire les dommages cellulaires et le risque de vieillissement prématuré. De plus, ce type de riz contient des composés qui aident à améliorer les troubles métaboliques induits par une alimentation riche en graisses et à diminuer l'appétit pour les matières grasses.

La teneur élevée en fibres et les divers inhibiteurs d'enzymes sont censés ralentir la digestion et l'absorption du riz brun par rapport au riz blanc, produisant ainsi une réponse glycémique postprandiale plus faible et des besoins en insuline réduits.

L'indice glycémique du riz complet est nettement inférieur à celui du riz blanc. Par conséquent, la consommation de riz complet réduit de 32 % le risque de diabète de type 2.

L'étude de Shimabukuro sur le passage du riz blanc au riz complet a démontré des réductions significatives du poids corporel, de l'IMC et du tour de taille chez les personnes atteintes du syndrome métabolique. Le riz complet contribue à prolonger la sensation de satiété. Il est recommandé de consommer jusqu'à 195 g (1 tasse) de riz complet cuit par jour. Une consommation excessive de riz complet peut entraîner des ballonnements, des gaz, des éructations et des indigestions.

Le riz brun est rarement utilisé, probablement à cause de son goût amer dû à des composés phénoliques volatils. De plus, la présence de son, riche en fibres, lui confère une texture plus ferme, nécessitant un temps de cuisson plus long et le rendant plus dur que le riz blanc. Le trempage et la cuisson à l'autocuiseur permettent de réduire le temps de cuisson du riz brun tout en diminuant sa fermeté par rapport à la méthode traditionnelle.

Actuellement, aucune annonce officielle n'a été faite concernant l'efficacité du thé ou des nouilles de riz complet pour la perte de poids. Par conséquent, les consommateurs de riz complet peuvent utiliser la méthode de transformation suivante pour en réduire la dureté :

- Laver le riz deux fois pour enlever la saleté, puis le faire tremper pendant 1 à 2 heures.

- Mettez le riz dans une casserole avec environ une demi-tasse d'eau pour chaque tasse de riz brun sec.

- Faire bouillir l'eau.

- Baissez le feu et couvrez la casserole.

Laissez le riz bouillir pendant environ 20 minutes avant d'éteindre le feu.

Laissez le riz refroidir et cuire à la vapeur pendant encore 10 minutes avant de le déguster.