Comment utiliser efficacement le riz brun pour perdre du poids.

Je souhaite perdre du poids en consommant du riz complet. Cependant, j'ai beaucoup de mal à le manger. Une amie m'a suggéré de le faire griller et de l'infuser comme du thé, ou encore de choisir des nouilles de riz complet pour maigrir. Pourriez-vous me conseiller sur la meilleure façon d'utiliser le riz complet pour perdre du poids ? (Lectrices : Nguyen Thi Loan, Trang Bom, Dong Nai)

Le Dr Nguyen Thi Quy, MD, PhD, de la clinique de dermatologie et d'esthétique de médecine traditionnelle du centre médical universitaire de Hô Chi Minh-Ville, succursale 3, propose les consultations suivantes :

Le riz brun est un riz qui conserve son enveloppe extérieure et son germe. Le riz blanc est un riz raffiné dont l'enveloppe extérieure et le germe ont été retirés. Or, l'enveloppe extérieure et le germe du riz brun contiennent la majeure partie des vitamines et minéraux du grain.

Le riz brun présente de nombreux avantages pour la perte de poids et la réduction de la glycémie.

Le riz brun est riche en phénols et en flavonoïdes, deux types d'antioxydants qui contribuent à réduire les dommages cellulaires et le risque de vieillissement prématuré. De plus, ce type de riz contient des composés qui aident à améliorer les troubles métaboliques induits par une alimentation riche en graisses et à diminuer l'envie de matières grasses.

La teneur élevée en fibres et les divers inhibiteurs d'enzymes sont censés ralentir la digestion et l'absorption du riz brun par rapport au riz blanc, créant ainsi une réponse glycémique postprandiale moins rapide et réduisant les besoins en insuline.

Le riz complet a un index glycémique nettement inférieur à celui du riz blanc. Par conséquent, sa consommation peut réduire de 32 % le risque de développer un diabète de type 2.

L'étude de Shimabukuro, qui consistait à remplacer le riz blanc par du riz complet, a montré une réduction significative du poids corporel, de l'IMC et du tour de taille chez les personnes atteintes du syndrome métabolique. Le riz complet procure une sensation de satiété prolongée. Il est recommandé de ne pas consommer plus d'une tasse (195 g) de riz complet cuit par jour. Une consommation excessive de riz complet peut entraîner des ballonnements, des gaz, des éructations et des troubles digestifs.

Le riz brun est moins courant, probablement en raison de son goût astringent dû à des composés phénoliques volatils. De plus, la présence de son, riche en fibres, lui confère une texture plus ferme, nécessitant un temps de cuisson plus long et une consistance plus moelleuse que le riz blanc. Faire tremper le riz et utiliser un autocuiseur permet de réduire le temps de cuisson et d'obtenir une texture plus tendre qu'avec les méthodes traditionnelles.

À l'heure actuelle, aucune étude officielle n'a été menée sur l'efficacité du thé de riz complet ou des nouilles de riz complet pour la perte de poids. Par conséquent, les consommateurs de riz complet peuvent utiliser les méthodes de préparation suivantes pour en réduire la dureté :

- Rincez le riz deux fois pour enlever la terre, puis faites-le tremper pendant 1 à 2 heures.

- Ajoutez le riz dans une casserole avec environ une demi-tasse d'eau pour chaque tasse de riz brun sec.

- Faire bouillir l'eau.

- Baissez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle.

Laissez mijoter le riz pendant environ 20 minutes avant d'éteindre le feu.

Laissez le riz refroidir et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 10 minutes avant de le déguster.