Comment colorer ses plats avec des ingrédients naturels.

Un plat délicieux ne se résume pas à sa saveur, il est aussi visuellement attrayant. L'utilisation de colorants alimentaires naturels est à la fois sûre et esthétique.

1. Créez la couleur rouge.

On utilise couramment trois ingrédients pour obtenir une couleur rouge : le fruit du gac, la betterave et les noix de cajou.

Le fruit du gac est très répandu ; chacun sait qu'il sert à colorer le riz gluant en rouge lors des cérémonies de culte des ancêtres et du Têt (Nouvel An lunaire). Les parties les plus utilisées du fruit sont la pulpe fraîche et les graines, qui sont incorporées au riz gluant. De nos jours, la pulpe de gac est également transformée en morceaux séchés, en poudre, en huile de gac, etc., pour faciliter sa conservation et son utilisation.

Créer de la couleur rouge

La betterave est principalement utilisée dans les soupes, mais elle peut aussi servir à colorer en rouge les gâteaux, les bonbons, les gelées, etc. Cette couleur rouge provient des bétalaïnes, des pigments facilement solubles dans l'eau, qui offrent une intensité et une beauté remarquables, mais sont moins stables à la chaleur, ce qui les rend idéales pour colorer les aliments à la maison.

Colorer avec de la betterave

Les noix de cajou sont rouges et peuvent être consommées entières et séchées, réduites en poudre ou extraites pour obtenir de l'huile de cajou, couramment vendue sur les marchés. Elles sont souvent utilisées comme épice. Le pigment rouge des noix de cajou est liposoluble, insoluble dans l'eau, non toxique et possède une structure chimique précurseur de la vitamine A.

2. Créez une couleur verte.

C'est la couleur naturelle la plus courante, sans doute parce que les matières premières nécessaires à sa fabrication sont très abondantes. Le vert est principalement extrait de feuilles de plantes comme le pandan, le bambou, le rotin, la renouée et les épinards, et sert à colorer divers types de gâteaux. Cependant, cette couleur est instable à haute température.

Créer vert

– feuilles de pandan

Ce type de feuille est très facile à cultiver et largement répandu. Les feuilles de pandan (appelées « lá nếp » au nord du Vietnam) produisent une couleur verte éclatante. Leur extrait est facilement soluble dans l'eau, conserve bien sa couleur à haute température et pendant une longue période, et possède un arôme très agréable et caractéristique. Les feuilles de pandan sont utilisées pour colorer les gâteaux, les gelées et certaines boissons. Elles peuvent être cuites à la vapeur directement à partir de feuilles fraîches ou broyées et pressées pour en extraire le jus colorant.

– Feuilles de patate douce (également connues sous le nom d'épinard de Malabar)

La couleur de ces feuilles est très résistante à la chaleur, facilement soluble dans l'eau, et elles sont souvent utilisées fraîches, broyées et pressées pour en extraire le jus afin de teindre différents types de gâteaux.

– Feuilles de bambou, rotin

On utilise la couleur verte des feuilles de bambou et de rotin, combinée à la couleur des feuilles de bananier, pour teindre les bánh cơng (gâteaux de riz vietnamiens), ou pour colorer certains types de gâteaux, de boissons, de thé, de gelée, etc., afin de rendre les aliments plus beaux, sans saveurs étranges et avec moins d'impuretés.

- Feuilles d'armoise

On utilise souvent de jeunes feuilles fraîches, qu'on écrase pour en extraire le jus, puis qu'on mélange à du riz gluant pour cuire du riz collant ou préparer du « bánh khốc » (un type de gâteau vietnamien). Ce tubercule a une belle couleur vert clair, un arôme caractéristique et est non toxique.

3. Créez une couleur jaune.

On utilise le curcuma ou le safran pour en extraire le jus. Le curcuma frais est pressé pour en extraire le jus, qui sert ensuite à colorer les gâteaux, les crêpes, le curry, les soupes et autres plats, créant ainsi un effet visuel attrayant.

Obtenez une couleur jaune à l'aide de curcuma.

Une autre méthode consiste à presser les oranges et à filtrer le jus à travers une passoire pour retirer la pulpe et les pépins. Vous pouvez également utiliser du jus de fruit de la passion pour obtenir une couleur orange, ce qui est tout aussi délicieux. Toutefois, il est important de choisir le colorant approprié en fonction de la recette.

4. Créez la couleur orange.

Colorier avec des carottes

Le jus de carotte mélangé à du sucre dissous vous donnera une couleur orange subtile et parfumée.

5. Créer une couleur violette.

Les feuilles de *Cynara scolymus* sont souvent appréciées pour leur belle couleur pourpre, inodore et non toxique, qui se conserve bien même à haute température pendant une longue période. On utilise généralement les feuilles fraîches de *Cynara scolymus*, réduites en poudre, dont on extrait le jus, souvent additionné d'alcool et de sel, pour colorer le riz gluant et autres gâteaux. Séchées, les feuilles conservent une couleur pourpre, mais moins intense que les feuilles fraîches. Ces feuilles sont inodores et sans saveur ; elles sont récoltées, broyées, puis mélangées à de l'eau, du sel et de l'alcool avant l'extraction du jus.

Créez une couleur violette à l'aide de feuilles de périlla.

6. Créez une couleur brune.

Quand on pense aux aliments bruns, on pense probablement tout de suite au caramel, un liquide brun également connu sous le nom de sirop de sucre, qui se forme lorsqu'on caramélise le sucre et qui est couramment utilisé dans les foyers pour braiser, cuisiner et faire des pâtisseries.

Selon la concentration du caramel, vous pouvez obtenir différentes nuances de brun, du plus clair au plus foncé. Vos aliments auront la délicieuse saveur du caramel et une belle couleur brune que toute la famille adorera.

Obtenir une couleur brune à l'aide de sirop de caramel.

De plus, la couleur brune peut également être obtenue à partir du café, du cacao, du chocolat, etc.

7. Créer une couleur noire.

Ce type de teinture n'est pas très esthétique, c'est pourquoi il est rarement utilisé ; cependant, « rare » ne signifie pas « pas délicieux ». La plante est utilisée pour ses fibres, mais ses feuilles servent à teindre la gelée et un type de gâteau particulier, le « gâteau aux feuilles d'épine », d'une couleur noire intense comme l'asphalte.

Obtenez une couleur noire à l'aide de feuilles d'ortie.

Selon Ngoisao.vn