Comment colorer les plats avec des ingrédients naturels

Un plat délicieux ne doit pas seulement être savoureux, il doit aussi être beau. Les colorants alimentaires naturels sont à la fois sûrs et attrayants pour les convives.

1- Créer une couleur rouge

Il existe 3 types couramment utilisés pour créer de la couleur rouge : le gac, la betterave et la noix de cajou.

Le gac est un fruit très populaire. On le connaît pour colorer le riz gluant rouge lors des commémorations de décès et du Têt. Les parties les plus utilisées du gac sont la pulpe fraîche et les graines de gac, mélangées au riz gluant. De nos jours, la pulpe de gac est également transformée en morceaux séchés, en poudre sèche ou en huile de gac, pour une conservation et une utilisation faciles.

Faire du rouge

La betterave est principalement utilisée pour cuisiner de la soupe, mais peut être utilisée pour teindre en rouge des gâteaux, des bonbons, des gelées, etc. La couleur rouge de la betterave est due au groupe de colorants bétalaïnes, qui sont facilement solubles dans l'eau, ont une teneur en couleur élevée et belle, mais sont moins résistants à la chaleur, ils conviennent donc à la coloration des aliments de la famille.

Colorant de betterave

Les noix de cajou sont rouges et peuvent être utilisées entières, séchées, moulues en poudre ou extraites pour produire de l'huile de cajou, couramment vendue sur les marchés. On l'utilise souvent comme épice. Le pigment rouge des noix de cajou est liposoluble, insoluble dans l'eau, non toxique et possède une structure chimique proche de la provitamine A.

2- Créer une couleur verte

C'est la couleur la plus populaire parmi les colorants naturels, sans doute en raison de l'abondance des matières premières nécessaires à sa fabrication. Le vert est extrait de plantes, principalement de feuilles comme celles de pandan, de bambou, de rotin, de renouée de Chine et de gotu kola, utilisées pour colorer les gâteaux. Cependant, cette couleur n'est pas stable à haute température.

Faire du vert

– Feuilles de pandan

Ce type de feuille est très facile à cultiver et est répandu dans de nombreuses régions. Les feuilles de pandan (appelées « la ngang » dans le Nord) donnent une couleur verte et fraîche. L'extrait est facilement soluble dans l'eau, conserve longtemps sa couleur à haute température et dégage un arôme très agréable et caractéristique. Les feuilles de pandan sont utilisées pour colorer les gâteaux, les gelées et certaines boissons gazeuses. Les feuilles de pandan peuvent être cuites à la vapeur directement à partir des feuilles fraîches ou écrasées et pressées pour obtenir leur couleur.

– Feuilles d’épinards de Malabar (également appelées épinards de Malabar ou épinards de Malabar)

La couleur de cette feuille est assez résistante à la chaleur, facilement soluble dans l'eau, souvent utilisée fraîche, écrasée et pressée pour obtenir le jus pour teindre les gâteaux.

Feuilles de bambou, rotin

Les gens utilisent la couleur verte des feuilles de bambou et du rotin combinée à la couleur des feuilles de dong pour teindre le banh chung en vert, ou l'utilisent pour teindre certains types de gâteaux, boissons, thé, gelée... pour rendre le plat plus beau, sans goût étrange et avec moins d'impuretés.

– Feuilles de combava

Les gens prennent souvent de jeunes feuilles fraîches, les écrasent, en extraient le jus, les mélangent avec du riz gluant pour cuire du riz gluant, font du banh khuc, ont une belle couleur vert clair, un arôme caractéristique et ne sont pas toxiques.

3- Créer une couleur jaune

Utilisez du curcuma ou du safran pour obtenir du jus. Le curcuma s'utilise frais, écrasé, pour obtenir du jus qui colore gâteaux, crêpes, curry, soupes… un vrai délice.

Créez une couleur jaune avec du curcuma

Une autre méthode consiste à presser le jus d'orange, puis à le filtrer au tamis pour en retirer la pulpe et les pépins. Vous pouvez également utiliser du jus de fruit de la passion pour obtenir une délicieuse couleur orange. Cependant, le choix des colorants dépend du plat.

4- Créer une couleur orange

Coloriage avec des carottes

Le jus de carotte mélangé à du sucre dissous vous donnera une douce couleur orange.

5- Créer une couleur violette

On attribue souvent aux feuilles violettes une belle couleur violette, inodore, non toxique et durable à haute température. On utilise généralement des feuilles violettes fraîches, on les broie, on en extrait le jus, on y ajoute de l'alcool et du sel, etc. pour teindre le riz gluant et les gâteaux. Séchées, les feuilles violettes conservent leur couleur violette, mais moins belle que fraîches. Ce type de feuille est sans saveur ; il suffit de les cueillir, de les broyer, d'y ajouter de l'eau, du sel et de l'alcool, puis de les presser pour en extraire le jus.

Créez une couleur violette avec des feuilles violettes

6- Créer une couleur marron

Quand il s'agit d'aliments bruns, vous penserez probablement immédiatement au caramel, un liquide brun ou également connu sous le nom d'eau de caramel, qui se forme lorsque nous caramélisons le sucre, souvent utilisé dans la famille pour braiser, cuisiner et cuire au four.

Selon la dilution ou la concentration de la solution de caramel, nous pouvons créer une variété de bruns, du brun clair au brun foncé. Vos plats auront la délicieuse saveur de ce caramel alliée à sa douce couleur brune qui enchantera votre famille.

Créer une couleur brune avec du caramel

De plus, la couleur brune est également extraite du café, du cacao, du chocolat,...

7- Créer du noir

Cette couleur n'est pas très attrayante, elle est donc rarement utilisée. Cependant, peu importe son goût, elle n'en est pas moins délicieuse. Le gai est une plante à fibres, mais ses feuilles servent à teindre la gelée en noir et à confectionner un gâteau spécial, le gâteau gai, d'un noir de jais comme du goudron.

Faire du noir avec des feuilles de ramie

Selon Ngoisao.vn