La manière nocive de conserver la viande au réfrigérateur est source de souffrances dans de nombreux foyers.

Le Vietnam est confronté à la plus grave épidémie de peste porcine africaine de son histoire, la maladie s'étant propagée dans 29 provinces et villes, obligeant les autorités à abattre 1,2 million de porcs.

Face à ces informations, des millions de familles s'inquiètent. Certaines boycottent le porc par crainte de consommer de la viande contaminée, tandis que d'autres augmentent leurs réserves de porc propre au réfrigérateur pour une consommation progressive.

Conservez la viande congelée pendant seulement 2 à 3 semaines

Bien que ne boycottant pas le porc, pour avoir une source de viande fraîche, de nombreuses familles commandent désormais régulièrement des produits de porc propres à conserver au congélateur pour les consommer progressivement dans un délai de 1 à 2 mois.

De nombreuses familles considèrent même le réfrigérateur comme un trésor, pensant qu'elles peuvent conserver les aliments aussi longtemps qu'elles le souhaitent. Ainsi, les réfrigérateurs de nombreuses familles sont toujours remplis de nourriture stockée jour après jour, mois après mois.

Cependant, le Dr Nguyen Huy Thinh, expert en technologie alimentaire, a souligné que les réfrigérateurs ne font qu'arrêter et ralentir temporairement la croissance des bactéries, de sorte que même la congélation ne signifie pas une conservation permanente.

Le Dr Thinh a déclaré que si le gouvernement avait un plan pour construire un entrepôt frigorifique national comme proposé par le ministère de l'Agriculture et du Développement rural, avec des températures allant jusqu'à -50 degrés Celsius, le porc pourrait être conservé pendant 6 mois à 1 an.

Le porc, comme beaucoup d'autres viandes, ne doit être conservé au réfrigérateur que deux à trois semaines maximum. Pour le conserver, coupez-le en petits morceaux afin d'éviter de le décongeler plusieurs fois, ce qui pourrait entraîner une contamination bactérienne.

Cependant, si votre réfrigérateur est normal, avec une température minimale de -12 à -18 degrés, la viande peut se conserver au maximum 2 à 3 semaines. Si elle est laissée plus longtemps, elle perdra ses nutriments et ne sera plus aussi savoureuse.

Selon le Dr Thinh, 2 à 3 semaines sont applicables à la viande de bonne qualité, à la viande fraîchement abattue, à la viande fraîche, mais si les gens achètent de la viande qui a été exposée au marché pendant de nombreuses heures et qui a été contaminée par des bactéries, le temps de conservation est plus court.

Une fois la viande décongelée, il ne faut pas la recongeler si elle n'est pas consommée. En effet, une fois décongelée, les bactéries se multiplient ou sont infectées par de nouvelles bactéries, ce qui affecte la qualité de l'aliment. En cas d'infection par staphylocoque doré, la viande peut encore être empoisonnée lors de sa cuisson.

Par conséquent, avant de la stocker, vous devez diviser la viande en petits morceaux, puis les emballer séparément ou les stocker dans de petites boîtes suffisantes pour chaque repas.

Outre la décongélation au micro-ondes, le Dr Thinh recommande que la façon la plus simple de décongeler soit de mettre la viande congelée au réfrigérateur une demi-journée à l'avance ou de la décongeler à température ambiante quelques heures à l'avance.

Un stockage inadéquat fait du réfrigérateur un terrain fertile pour les bactéries

Avec les aliments surgelés, si les aliments ne sont pas conservés correctement dans le réfrigérateur, ils constitueront un terrain propice à la prolifération des bactéries en raison de la contamination croisée.

Les aliments marinés avec du sel, du sucre ou du vinaigre, conservés dans des bocaux scellés et réfrigérés à moins de 4 degrés Celsius peuvent être conservés très longtemps.

En revanche, avec les aliments transformés ou les légumes, il ne faut pas les laisser plus de 3 jours.

Les aliments crus ne doivent pas être mélangés aux aliments cuits dans le compartiment réfrigérateur. Les aliments doivent être conservés dans des récipients hermétiques munis d'un couvercle.

Pour conserver les restes de nourriture au réfrigérateur, il faut les réchauffer avant de les placer pour éliminer toutes les bactéries, puis les laisser refroidir et les conserver séparément dans des récipients fermés. Notez que les récipients alimentaires doivent être fabriqués à partir de matériaux sûrs, en particulier les récipients en plastique. Les aliments conservés au réfrigérateur doivent être recuits avant d'être consommés et ne peuvent pas être consommés immédiatement.

Pour les fruits et légumes, lavez-les soigneusement avant de les mettre dans des boîtes ou des sacs en plastique. Le moyen le plus sûr est de les laver plusieurs fois à l'eau courante. Selon une étude menée par un groupe de scientifiques dirigé par Kilonzo-Nthenge (États-Unis) et publiée dans le Journal of Food Preservation en 2006, c'est la méthode la plus propre pour laver les fruits et légumes, plus efficace qu'avec du vinaigre à 5 % ou du jus de citron à 13 %.

Les légumes racines et les fruits tels que les bananes, les pommes, les poires, les mangues, les tomates, les pommes de terre, les patates douces, etc. ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, conservez-les simplement dans un endroit frais.

Le froid du compartiment réfrigérateur est inégal. Le compartiment inférieur est plus froid que le compartiment supérieur. Dans un même compartiment, l'intérieur est plus froid que l'extérieur ; les aliments périssables doivent donc être placés dans la partie la plus froide.