La façon dont la viande est conservée au réfrigérateur est néfaste pour de nombreux foyers.

Le Vietnam est confronté à la plus grave épidémie de peste porcine africaine de son histoire, la maladie s'étant propagée dans 29 provinces et villes, obligeant les autorités à abattre 1,2 million de porcs.

Face à ces informations, des millions de familles s'inquiètent. Certaines boycottent le porc par crainte de consommer de la viande contaminée, tandis que d'autres augmentent leurs réserves de porc propre au réfrigérateur pour une consommation progressive.

Conservez la viande congelée pendant seulement 2 à 3 semaines

Bien que ne boycottant pas le porc, pour avoir une source de viande fraîche, de nombreuses familles commandent désormais régulièrement des produits de porc propres à conserver au congélateur pour les consommer progressivement dans un délai de 1 à 2 mois.

De nombreuses familles considèrent même le réfrigérateur comme un trésor, pensant qu'elles peuvent conserver les aliments aussi longtemps qu'elles le souhaitent. Ainsi, les réfrigérateurs de nombreuses familles sont toujours remplis de nourriture stockée jour après jour, mois après mois.

Cependant, le Dr Nguyen Huy Thinh, expert en technologie alimentaire, a souligné que les réfrigérateurs n'ont pour effet que d'arrêter et de ralentir temporairement la croissance des bactéries, de sorte que même la congélation ne signifie pas une conservation permanente.

Le Dr Thinh a déclaré que si le gouvernement avait un plan pour construire un entrepôt frigorifique national comme proposé par le ministère de l'Agriculture et du Développement rural, avec des températures allant jusqu'à -50 degrés Celsius, le porc pourrait être conservé pendant 6 mois à 1 an.

Le porc, comme beaucoup d'autres viandes, ne doit être conservé au réfrigérateur que deux à trois semaines maximum. Lors de la conservation, il est conseillé de le couper en petites portions pour éviter les décongélations répétées, qui peuvent entraîner une contamination bactérienne.

Cependant, si votre réfrigérateur est normal, avec une température minimale de -12 à -18 degrés, la viande peut se conserver deux à trois semaines maximum. Si elle est laissée plus longtemps, elle perdra ses nutriments et ne sera plus aussi savoureuse.

Selon le Dr Thinh, une durée de conservation de deux à trois semaines est recommandée pour la viande de bonne qualité, fraîchement abattue et fraîche. Si les consommateurs achètent de la viande exposée au marché pendant de nombreuses heures et contaminée par des bactéries, la durée de conservation sera plus courte.

Une fois décongelée, la viande ne doit pas être recongelée si elle n'est pas consommée. En effet, lors de la décongélation, les bactéries se multiplieront ou seront infectées par de nouvelles bactéries, ce qui affectera la qualité du produit. En cas d'infection par le staphylocoque doré lors de la sortie de la viande, la recuire entraînera tout de même une intoxication alimentaire.

Par conséquent, avant de la stocker, la viande doit être divisée en petits morceaux, puis emballée séparément ou stockée dans de petites boîtes suffisantes pour chaque repas.

Outre la décongélation au micro-ondes, le Dr Thinh recommande que la façon la plus simple de décongeler soit de mettre la viande congelée au réfrigérateur une demi-journée à l'avance ou de la décongeler à température ambiante quelques heures à l'avance.

Un stockage inadéquat fait du réfrigérateur un terrain propice aux bactéries

Les aliments surgelés, s'ils ne sont pas correctement conservés au réfrigérateur, constituent un terrain propice à la prolifération des bactéries en raison d'une contamination croisée.

Les aliments marinés avec du sel, du sucre ou du vinaigre, conservés dans des bocaux fermés et réfrigérés à moins de 4 degrés Celsius peuvent être conservés très longtemps.

Cependant, pour les aliments transformés ordinaires ou les légumes et fruits, il ne faut pas les conserver plus de 3 jours.

Les aliments crus ne doivent pas être mélangés aux aliments cuits dans le compartiment réfrigérateur. Les aliments doivent être conservés dans un récipient hermétique muni d'un couvercle.

Pour conserver les restes au réfrigérateur, il faut les réchauffer avant de les placer pour éliminer toutes les bactéries, puis les laisser refroidir et les conserver séparément dans des récipients fermés. Notez que les contenants alimentaires doivent être fabriqués à partir de matériaux sûrs, en particulier les contenants en plastique. Les aliments conservés au réfrigérateur doivent être réchauffés avant d'être consommés et ne peuvent pas être consommés immédiatement.

Pour les fruits et légumes, il est nécessaire de les laver soigneusement avant de les mettre dans des boîtes ou des sacs en plastique. Le moyen le plus sûr est de les laver plusieurs fois à l'eau courante. Selon une étude menée par un groupe de scientifiques dirigé par Kilonzo-Nthenge (États-Unis) et publiée dans le Journal of Food Preservation en 2006, c'est la méthode la plus propre pour laver les fruits et légumes, plus efficace qu'avec du vinaigre à 5 % ou du jus de citron à 13 %.

Les légumes-racines et les fruits tels que les bananes, les pommes, les poires, les mangues, les tomates, les pommes de terre, les patates douces, etc. ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, conservez-les simplement dans un endroit frais.

Le compartiment réfrigérateur n'est pas uniformément froid. Le compartiment inférieur est plus froid que le compartiment supérieur. Dans un même compartiment, l'intérieur est plus froid que l'extérieur ; les denrées périssables doivent donc être placées dans la zone la plus froide.