Les feuilles de chrysanthème nourrissent le cœur et les poumons, mais il ne faut pas en manger trop.

Selon le médecin Bui Dac Sang (Association de médecine orientale de Hanoi), les feuilles de chrysanthème ont de nombreux noms différents tels que rau tan o, chrysanthemum tan o... C'est un légume populaire en hiver, apprécié par de nombreuses personnes.

Depuis l'Antiquité, les feuilles de chrysanthème sont considérées comme le « roi des légumes », une plante médicinale naturelle riche en nutriments. Elles contiennent de nombreux acides aminés, des protéines et de la choline. Parmi les 20 acides aminés nécessaires au corps humain, les feuilles de chrysanthème en contiennent 8.

Selon la médecine orientale, les feuilles de chrysanthème ont un goût épicé et sucré, ne sont pas toxiques et ont pour effet de calmer l'esprit, d'éliminer les mucosités, de calmer le foie, de nourrir les reins et de traiter les palpitations, l'insomnie et la fatigue.

Ce légume peut être mélangé à de nombreux autres aliments pour soulager les ballonnements et les indigestions, stimuler la digestion et être laxatif. Il contribue également à rafraîchir les nerfs et à maintenir un esprit clair et alerte. Par temps froid, consommer beaucoup de feuilles de chrysanthème prévient les maladies, favorise un meilleur sommeil et soulage la toux et le rhume.

La médecine moderne démontre que les feuilles de chrysanthème sont riches en protéines. En moyenne, une feuille de chrysanthème contient 1,85 % de protéines, 2,57 % de glucides, 0,43 % de lipides et de lysine, des fibres, de l'eau, du calcium, des vitamines B et C.

Les composants des feuilles de chrysanthème sont bons pour le cœur, c'est pourquoi on les considère encore comme des légumes bienfaisants. La chlorophylle qu'elles contiennent contribue à réduire le cholestérol sanguin. Leur arôme a pour effet de réduire l'asthme, de stimuler l'appétit et d'augmenter l'excrétion urinaire.

Le docteur Sang recommande aux personnes souffrant d'hypertension artérielle de consommer quotidiennement des feuilles de chrysanthème, en complément de leur traitement médical, d'une alimentation pauvre en sel et d'une consommation limitée de graisses animales et de stimulants. Les personnes hyperlipidiques peuvent ainsi éliminer efficacement le cholestérol grâce aux feuilles de chrysanthème.

Vous pouvez préparer une soupe de chrysanthèmes verts avec de la viande et des crevettes ; presser le jus pour le boire ; l'utiliser comme légume pour une fondue chinoise.

Cependant, selon le médecin Sang, certaines personnes ne devraient pas manger de feuilles de chrysanthème car cela peut aggraver leur état :

Premièrement, les personnes souffrant de diarrhée et de rhume d’estomac :Si vous consommez trop de feuilles de chrysanthème froides, le patient se sentira plus mal. Dans ce cas, privilégiez les aliments chauds pour équilibrer la situation.

Deuxièmement, les personnes souffrant d'hypotension artérielle : ce légume est bénéfique pour les personnes souffrant d'hypertension et d'hypercholestérolémie, mais il est contre-indiqué chez les personnes hypotendues, car il peut aggraver leur tension artérielle. Certains patients ayant une tension artérielle normale constatent également une légère baisse de tension en cas de surconsommation de ce légume.

De plus, il est déconseillé de consommer trop de feuilles de chrysanthème. Ce légume est bénéfique pour la motilité intestinale et riche en fibres. En consommer trop peut facilement provoquer des troubles digestifs et des ballonnements, car les fibres accumulées dans l'estomac deviennent trop volumineuses, ce qui entrave l'élimination des aliments précédents. Il est conseillé aux enfants de moins d'un an de limiter leur consommation de feuilles de chrysanthème et de ne pas utiliser de jus de chrysanthème pour traiter la toux.