Les feuilles de chrysanthème sont bonnes pour le cœur et les poumons, mais il ne faut pas en consommer en grande quantité.
Les feuilles de chrysanthème sont riches en vitamine C, bénéfiques pour le cœur et les poumons, et bonnes pour le cerveau. Cependant, certaines personnes devraient éviter d'en consommer.
Selon l'herboriste Bui Dac Sang (Association de médecine traditionnelle de Hanoï), les feuilles de chrysanthème portent de nombreux noms différents tels que légume tan o, chrysanthème tan o… C'est un légume populaire en hiver, apprécié par beaucoup de gens.
Depuis l'Antiquité, les feuilles de chrysanthème sont considérées comme le « légume de l'empereur », une plante médicinale naturelle riche en nutriments. Elles contiennent de nombreux acides aminés, des protéines, de la choline, etc. Sur les 20 acides aminés essentiels à l'organisme humain, les feuilles de chrysanthème en contiennent 8.
Selon la médecine traditionnelle chinoise, les feuilles de chrysanthème ont une saveur piquante et douce, et sont non toxiques. Elles ont pour effet de calmer l'esprit, d'éliminer les mucosités, de réguler le foie, de fortifier les reins et de traiter les palpitations, l'insomnie et la fatigue.
Ce légume peut être préparé avec de nombreux autres aliments pour soulager les ballonnements et les indigestions ; il stimule la digestion et agit comme laxatif. Il contribue également à « régénérer » le système nerveux, favorisant ainsi la clarté mentale et la vigilance. Par temps froid, consommer une quantité importante de feuilles de chrysanthème aide à prévenir les maladies, favorise un meilleur sommeil et soulage la toux et le rhume.
La médecine moderne a démontré que les feuilles de chrysanthème sont riches en protéines. En moyenne, une feuille de chrysanthème contient 1,85 % de protéines, 2,57 % de glucides, 0,43 % de lipides, ainsi que de la lysine, des fibres, de l'eau, du calcium, de la vitamine B et de la vitamine C.
Les feuilles de chrysanthème sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, ce qui leur vaut le surnom de « légumes bons pour le cœur ». Leur chlorophylle contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin. Leur arôme aide à atténuer les symptômes de l'asthme, stimule l'appétit et favorise la diurèse.
Le praticien de médecine traditionnelle Sáng suggère qu'en plus de prendre les médicaments prescrits, les personnes souffrant d'hypertension devraient adopter un régime pauvre en sel, limiter leur consommation de graisses animales et de stimulants, et consommer quotidiennement des feuilles de chrysanthème. Celles qui présentent un taux élevé de lipides sanguins peuvent ainsi contribuer efficacement à réduire leur cholestérol grâce aux feuilles de chrysanthème.
Vous pouvez cuisiner les feuilles de chrysanthème en soupe avec de la viande ou des crevettes ; les presser en jus ; ou les utiliser comme légume dans des fondues.
Cependant, selon l'herboriste Sáng, certaines personnes devraient éviter de consommer des feuilles de chrysanthème car cela pourrait aggraver leur état :
Premièrement, les personnes qui ont la diarrhée et un rhume des intestins :Si les patients consomment des aliments supplémentaires comme les feuilles de chrysanthème, qui ont un effet rafraîchissant, ils peuvent ressentir un inconfort accru. Dans ce cas, il convient de privilégier les aliments réchauffants pour rétablir l'équilibre des fonctions corporelles.
Deuxièmement, pour les personnes souffrant d'hypotension : ce légume est bénéfique aux personnes souffrant d'hypertension et d'hypercholestérolémie, mais il est contre-indiqué chez les personnes hypotendues car il peut aggraver leur hypotension. Dans certains cas, même les personnes ayant une tension artérielle normale peuvent ressentir une légère baisse de tension en cas de consommation excessive de ce légume.
De plus, il est déconseillé de consommer trop de feuilles de chrysanthème. Ce légume est bénéfique pour le transit intestinal, mais riche en fibres. Une consommation excessive peut facilement entraîner des troubles digestifs et des ballonnements, car l'excès de fibres dans l'estomac peut ralentir l'élimination des aliments précédemment ingérés. Il est recommandé aux enfants de moins d'un an de limiter leur consommation de feuilles de chrysanthème, et le jus de feuilles de chrysanthème ne doit pas être utilisé pour traiter la toux.
