Les feuilles de chrysanthème nourrissent le cœur et les poumons, mais il ne faut pas en manger trop.

Selon le médecin Bui Dac Sang (Association de médecine orientale de Hanoi), les feuilles de chrysanthème ont de nombreux noms différents tels que rau tan o, chrysanthemum tan o... C'est un légume populaire en hiver, apprécié par de nombreuses personnes.

Depuis l'Antiquité, les feuilles de chrysanthème sont considérées comme le « légume de l'empereur », une plante médicinale naturelle riche en nutriments. Elles contiennent de nombreux acides aminés, des protéines, de la choline… Parmi les 20 acides aminés nécessaires au corps humain, les feuilles de chrysanthème en contiennent 8.

Selon la médecine orientale, les feuilles de chrysanthème sont épicées, sucrées, non toxiques, ont pour effet de calmer l'esprit, d'éliminer les mucosités, de calmer le foie, de nourrir les reins, de traiter les palpitations, l'insomnie et la fatigue.

Ce légume peut être mélangé à de nombreux autres aliments pour soulager les ballonnements et les indigestions, stimuler la digestion et être laxatif. Il contribue également à rafraîchir les nerfs et à maintenir un esprit clair et alerte. Par temps froid, consommer beaucoup de feuilles de chrysanthème prévient les maladies, favorise un meilleur sommeil et soulage la toux et le rhume.

La médecine moderne démontre que les feuilles de chrysanthème sont riches en protéines. En moyenne, une feuille de chrysanthème contient 1,85 % de protéines, 2,57 % de glucides, 0,43 % de lipides et de lysine, des fibres, de l'eau, du calcium, des vitamines B et C.

Les composants des feuilles de chrysanthème sont bons pour le cœur, c'est pourquoi on les considère encore comme des légumes bénéfiques pour le cœur. La chlorophylle qu'elles contiennent contribue à réduire le cholestérol sanguin. Leur arôme a pour effet de réduire l'asthme, de stimuler l'appétit et d'augmenter l'excrétion urinaire.

Le docteur Sang suggère aux personnes souffrant d'hypertension artérielle de consommer quotidiennement des feuilles de chrysanthème, en plus de suivre un traitement médical, d'adopter une alimentation pauvre en sel et de limiter les graisses animales et les stimulants. Les personnes souffrant d'hyperlipidémie peuvent ainsi réduire efficacement leur cholestérol.

Vous pouvez préparer une soupe de chrysanthème avec de la viande et des crevettes ; presser le jus pour le boire ; l'utiliser comme légume pour une fondue chinoise.

Cependant, selon le médecin Sang, certaines personnes ne devraient pas manger de feuilles de chrysanthème car cela peut aggraver leur état :

Premièrement, les personnes souffrant de diarrhée et de rhume d’estomac :Si vous consommez trop de feuilles de chrysanthème froides, le patient se sentira plus mal. Dans ce cas, privilégiez des aliments au goût épicé pour équilibrer la sensation.

Deuxièmement, les personnes souffrant d'hypotension artérielle : ce légume est bénéfique pour les personnes souffrant d'hypertension et d'hypercholestérolémie, mais il est contre-indiqué chez les personnes souffrant d'hypotension, car il peut entraîner une baisse supplémentaire de leur tension artérielle. Certains patients ayant une tension artérielle normale présentent également une légère baisse de tension en cas de surconsommation de ce légume.

De plus, il est déconseillé de consommer trop de feuilles de chrysanthème. Ce légume est bénéfique pour la motilité intestinale et riche en fibres. En consommer trop peut facilement provoquer des troubles digestifs et des ballonnements, car les fibres dans l'estomac deviennent trop volumineuses, ce qui entrave l'élimination des aliments précédents. Il est conseillé aux enfants de moins d'un an de limiter leur consommation de feuilles de chrysanthème et de ne pas utiliser de jus de feuilles de chrysanthème pour traiter la toux.